“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕

“蓝天使之吻–蓝莓乳酪蛋糕

 

作者:毛毛妈


 

做过的好几款乳酪蛋糕中,这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上,蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈
为了省事,我简化了许多步骤,用料也尽量健康,有兴趣的可以试试。

 

用料
1:原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克,室温静置软化。
2:蛋黄7,打散备用。
3玉米粉3大匙,中筋面粉3大匙,牛奶1.5杯,3/4玉米油1/4
4:蛋白7,塔塔粉1匙或白醋1匙。
5:冰冻蓝莓1/2杯,室温静置30分钟后,用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。

 

注:
1=240毫升
1大匙=15毫升
1=5毫升
面都是直接从面袋里舀的,事先没筛过。

 

做法
用两个盆分别蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟,打发成品当盆翻转蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。
将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀,然后放入蛋黄拌匀,置炉上开中小火,边搅拌边煮至浓稠离火,稍冷用搅拌器高速打2分钟,像这样

 

 

蓝莓乳酪蛋糕1 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

然后用搅拌器高速打发原味乳酪,拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中,搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中,用橡皮刀从上往下,轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。

倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模,将它放入更大的,注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内,水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕,取出不沾时就烤好了。冷凉后,保湿放冰箱过夜,第二天切块食用。

 

蓝莓乳酪蛋糕2 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

看看侧面

 

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口感相当清爽,湿润柔和,奶香浓郁。

 

蓝莓乳酪蛋糕3 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

 

 

 

 

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61 Responses to “蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕

  1. Rose Ma says:

    毛毛妈,你好!我是你忠实的粉丝。从这里学了很多东西,借此机会感谢你。我想问一下,上面的原料中有玉米粉,不是玉米淀粉吧?因为在另外一种奶酪蛋糕中,你用的是玉米淀粉。再一次谢谢你!

  2. Rongbi Duan says:

    你好毛毛妈,我想知道什么是塔塔粉,我很少做面点,所以不太清楚。

  3. 茉莉 says:

    请问在哪里买高速打蛋器?

    谢谢!

  4. lily says:

    我一向不留言,可是今天花了太多时间弄这个蛋糕了。原料步骤我都是严格遵守,烤了三个小时都是稀乎乎的,只好放弃了。我觉得这个蛋糕,步骤多,耗时多,容易失败(我现在还不知道哪一步错了),不建议尝试。

  5. TIAN says:

    毛毛妈 这个可以在下面加饼干吗 就是弄碎的饼干压实 然后如果可以加 烤的时间一样吗 谢谢

  6. 徐红 says:

    毛毛妈你好,我是你的忠实粉丝,请教问题,9寸蛋糕模的直径是多少,高度是多少,我一直搞不清楚还有8寸,6寸的谢谢,等你回复!还有,我在美国康州,是否做面包可以用一般的中筋面粉就可以了?

  7. 徐红 says:

    毛毛妈你好,是否可以将原料3先做后再打蛋白,否则蛋白时间久了会变棉花絮一样,会影响吗?谢谢给我回复好吗,先谢谢了

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