“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕

“蓝天使之吻–蓝莓乳酪蛋糕

 

作者:毛毛妈


 

做过的好几款乳酪蛋糕中,这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上,蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈
为了省事,我简化了许多步骤,用料也尽量健康,有兴趣的可以试试。

 

用料
1:原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克,室温静置软化。
2:蛋黄7,打散备用。
3玉米粉3大匙,中筋面粉3大匙,牛奶1.5杯,3/4玉米油1/4
4:蛋白7,塔塔粉1匙或白醋1匙。
5:冰冻蓝莓1/2杯,室温静置30分钟后,用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。

 

注:
1=240毫升
1大匙=15毫升
1=5毫升
面都是直接从面袋里舀的,事先没筛过。

 

做法
用两个盆分别蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟,打发成品当盆翻转蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。
将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀,然后放入蛋黄拌匀,置炉上开中小火,边搅拌边煮至浓稠离火,稍冷用搅拌器高速打2分钟,像这样

 

 

蓝莓乳酪蛋糕1 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

然后用搅拌器高速打发原味乳酪,拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中,搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中,用橡皮刀从上往下,轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。

倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模,将它放入更大的,注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内,水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕,取出不沾时就烤好了。冷凉后,保湿放冰箱过夜,第二天切块食用。

 

蓝莓乳酪蛋糕2 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

看看侧面

 

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口感相当清爽,湿润柔和,奶香浓郁。

 

蓝莓乳酪蛋糕3 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

 

 

 

 

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65 Responses to “蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕

  1. Cindy says:

    您好毛毛妈妈!今天试做了这个蛋糕,蛋黄跟材料3拌在一起,怎么也不能浓稠。后来我发现我的量杯1.5杯≠240ml, 240ml相当于我的一杯。 所以我后来加了一半面粉和玉米粉,要好些了。 现在烤出来看相很好,还不知道味道怎么样。 我想可能其他试做失败太稀可能是牛奶部分没量对。也许备注240ml要好些,写在下面会被忽略。 总之谢谢你毛毛妈妈

  2. Michelle says:

    毛毛妈你好,谢谢你的方子,做出来的这款蛋糕非常好吃。
    请问如果不加蓝莓,方子的其他地方需要怎么调整吗?
    还有我做了之后表面有些轻微开裂可能是什么原因呢?谢谢。

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