【乳酪戚风杯蛋糕】

【乳酪戚风杯蛋糕】

 

by 毛毛妈

 

加了乳酪的戚风蛋糕,组织特别细腻,非常柔软润湿,好好吃。

乳酪戚风杯蛋糕1 【乳酪戚风杯蛋糕】

用料:

1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯,75克,泡打粉1/4茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯(50克)。

3:蛋黄4个,糖2大匙(28克),玉米油3大匙(36克),香草香精(Vanilla extract)1茶匙,

4:牛奶3大匙 (45克),轻乳酪或原味乳酪(KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese)45克(大约3大匙多点)。

5:葡萄干1/4杯(40克),切碎备用。

6:12个大号纸杯蛋糕纸杯。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

用一小碗放入4料(图A),放微波炉里叮20秒,用勺子搅拌几下,再叮15面至乳酪变软熔化,用勺拌匀(图B)备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图C)。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发,接着加入糖1/4杯再打1-2分钟(图D)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解,加入玉米油打匀(图E)。然后放入香草香精和牛奶乳酪液(图F),中低速打匀后,放入1料的面粉(图G),中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干(图H),将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图I),用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图J),用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀(图K)。

乳酪戚风杯蛋糕2 【乳酪戚风杯蛋糕】

将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里,然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里(图L)。将烤盘放入另一个平烤盘里后,放入提前预热至340F/170oC的烤箱内,烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度,等3-5分钟,再拿出蛋糕,稍冷后放密闭盒子里,等1小时后再食用,柔软润湿,非常好吃。

4316247453 e349cee328 o 【乳酪戚风杯蛋糕】心得:

1:做这个蛋糕的关键一是蛋白打发,要保证盆和打蛋器都是干净,无水无油的,否则打蛋白可能失败。

2:二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈,然后蛋黄糊放入剩余蛋白,要往下压捞底翻拌匀,尽量不让蛋白消泡。

3:烤箱一定要提前预热,你的烤箱如是用下火,烤盘要放中间偏上点。

4:葡萄干一定要切小小粒,太大会沉底。

 

 

 

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121 Responses to 【乳酪戚风杯蛋糕】

  1. violet says:

    这个多加点乳酪可以吗?加双倍的乳酪。

  2. meizi says:

    如果想做双份的,除了所有材料加倍,有什么需要注意的呢?因为分两批来烤,第二批面糊可以等多久不消泡?这个纸杯蛋糕,出烤箱是不是温度降一点就马上可以取出来,这样就可以用烤盘再烤一批?

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