【乳酪戚风杯蛋糕】

【乳酪戚风杯蛋糕】

 

by 毛毛妈

 

加了乳酪的戚风蛋糕,组织特别细腻,非常柔软润湿,好好吃。

乳酪戚风杯蛋糕1 【乳酪戚风杯蛋糕】

用料:

1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯,75克,泡打粉1/4茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯(50克)。

3:蛋黄4个,糖2大匙(28克),玉米油3大匙(36克),香草香精(Vanilla extract)1茶匙,

4:牛奶3大匙 (45克),轻乳酪或原味乳酪(KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese)45克(大约3大匙多点)。

5:葡萄干1/4杯(40克),切碎备用。

6:12个大号纸杯蛋糕纸杯。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

用一小碗放入4料(图A),放微波炉里叮20秒,用勺子搅拌几下,再叮15面至乳酪变软熔化,用勺拌匀(图B)备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图C)。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发,接着加入糖1/4杯再打1-2分钟(图D)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解,加入玉米油打匀(图E)。然后放入香草香精和牛奶乳酪液(图F),中低速打匀后,放入1料的面粉(图G),中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干(图H),将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图I),用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图J),用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀(图K)。

乳酪戚风杯蛋糕2 【乳酪戚风杯蛋糕】

将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里,然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里(图L)。将烤盘放入另一个平烤盘里后,放入提前预热至340F/170oC的烤箱内,烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度,等3-5分钟,再拿出蛋糕,稍冷后放密闭盒子里,等1小时后再食用,柔软润湿,非常好吃。

4316247453 e349cee328 o 【乳酪戚风杯蛋糕】心得:

1:做这个蛋糕的关键一是蛋白打发,要保证盆和打蛋器都是干净,无水无油的,否则打蛋白可能失败。

2:二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈,然后蛋黄糊放入剩余蛋白,要往下压捞底翻拌匀,尽量不让蛋白消泡。

3:烤箱一定要提前预热,你的烤箱如是用下火,烤盘要放中间偏上点。

4:葡萄干一定要切小小粒,太大会沉底。

 

 

 

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119 Responses to 【乳酪戚风杯蛋糕】

  1. selina says:

    平时做酸奶戚风蛋糕和橙味戚风蛋糕都是冷却后中间塌的问题。今天用水浴没塌。
    可今天上面没上色还有一半蛋糕有裂痕哦,是怎么回事呢。
    但是还是很好吃。

  2. Hongye says:

    昨晚做了酸奶戚风蛋糕,烤的时候中间裂,蛋糕不怎样发起来,你能告诉我什么原因吗?

    感觉1/2杯面好像少了些,调出来的汁液有点稀

    我刚学烤蛋糕,你能告诉我最简单的不加其它的戚风蛋糕的receipe吗?我在你的网站没找到1

  3. 徐红 says:

    今天早上就做了12个酥皮蛋挞,又成功了,而后作了乳酪戚风杯蛋糕,也很成功,再次谢谢毛毛妈的网站,家人都很喜欢,对于从来不碰面粉得我来说,很有自豪感,除了面点,我做菜也已依赖它了,真好!

  4. 徐红 says:

    毛毛妈,您好,我做的这个乳酪戚风杯蛋糕,一小时后中间有些塌下去,没有你照片上的这么圆满,根据前面说水浴是怎么弄呢,假如不用水浴,在操作中要注意什么呢?

  5. Ann says:

    今天使用了毛毛妈的这款乳酪戚风杯蛋糕,除了顶部有点凹陷之外相当的成功! 感谢毛毛妈!

  6. Betty says:

    I could never get the cake successfully baked. I will try this recipe today. :)

  7. dawn2003 says:

    毛毛妈,很感谢你写这么多的好方子。我非常喜欢,跟着做了很多。
    最近试了试这款, 其他的都很好,只是最后成品冷却后,表面就塌下去了,
    不知是怎么回事?谢谢解答。
    周末愉快。

  8. Aka says:

    非常感谢毛毛妈的配方。试着做了一次,味道非常好。有2个问题想请问你,(1)小蛋糕的表面裂开了,是不是蛋白打的太硬呢?(2)蛋糕的内部组织看起来不想你图片上那么细密,不知道是什么原因呢?
    谢谢!

  9. Yvonne says:

    毛毛妈好,我也按照这个方子做了,只是蛋糕比较干,好像不如您做的湿软细腻,是不是我烤的时间长了?忘记关烤箱结果烤了25分钟。另外,cheese的味道不重,是不是可以多放一些?谢谢

  10. Sherry says:

    请问毛毛妈,为什么我做了3次,蛋糕的下半部分都比较湿,不像上面一样蓬松呢?是烤的时间不够还是蛋白没打好?蛋白我是打到能很快拉得起小尖。请指教,谢谢!

  11. sherry says:

    毛毛妈,我昨天做了,可是蛋糕的底部还是不蓬松,蛋白我是打发到提起打蛋器有垂直的小尖, 是不是打过了? 做杯子蛋糕是不是只需要打到有弯勾就可以了? 您再指教我一下吧. 我周末再做一次. 谢谢.

  12. Sherry says:

    汇报一下,成功了,为了确定成功我又做了一次。谢谢毛毛妈。之前确实是蛋白没打到位。我周末想按您的方子做白海道戚风,我会继续请教您的,谢谢!

  13. Amy says:

    毛毛妈,很喜欢你的方子,大赞!做这款蛋糕的时候总是要花30分钟以上蛋糕才能上色,这样的结果是蛋糕水分流失太大,我应该调整烤架的高度吗还是哪里出问题了

  14. Jing says:

    请教毛毛妈,为什么要 将烤盘放入另一个平烤盘里?谢谢

  15. yili says:

    毛毛妈,这个我做的总是塌下去,组织没那么实诚似的,看你回别人,也有这样情况,要把蛋白打的再硬一些是吧。希望下次更好。

  16. Vivian says:

    一直都很喜欢您的recipe, 简单实用, 且成功率极高. 非常感谢您的网站, 让我渐渐体会到baking的乐趣. 现有一小疑问向您请教, 为什么制作这款蛋糕时, 要将muffin烤盘放入另一平烤盘中呢? 谢谢您.

  17. May says:

    毛毛妈,你好!昨天终于动手做了这个乳酪戚风杯蛋糕。我是完全按照你的配方,而且蛋白也只是先高速打2分钟,放糖后再1-2分钟,烤箱水浴,关烤箱后待5分钟再取出来。唯一不一样的是,烤了20分钟后看起来还是不黄,我就多烤了3分钟的样子。结果,烤箱里面看着很饱满漂亮的,拿出来后,慢慢地就塌陷了,而且纸杯的底部也凹进去了。不过味道非常好,就是样子不好看。请问,有哪些原因可能导致这种塌陷呢?谢谢!

  18. 兔兔 says:

    我第一次试做,用了水浴,顶部没有塌陷,很棒!味道也超级好,我自己一口气吃了三个。但是有些问题,一个是我的蛋糕比较接近白色淡黄色,没有你做的那种顶部金黄色。还有我是按照方子的分量的,结果我的倒入蛋白的蛋黄那部分东西很稀,没有图片里那么厚。然后最后倒入模子里,大约就做了8个半。我还觉得我的是小杯的纸杯,到底哪里错了呢?请毛毛妈指教

  19. Joywzy says:

    谢谢毛毛妈的方子,做得很成功。但是发现蛋糕面上开裂了,是什么原因呢?另外,我用了同样的方子放在方型烤盘,经常糊底,不好清理。有什么好办法吗?

    谢谢。

  20. shjljy says:

    毛毛妈:你好!
    我想学做这款面包,看你的做法说明在烤蛋糕时就只是将杯子烤盘放入另一个平烤盘就行了,而下面的信息返回中有说到用水浴法,这样一来我就搞不清用什么方法烤了。这面包作法和戚风面包作法相似,能否就用戚风的烤法,我作过平果戚风,梨子戚风,蔓越莓戚风都很成功,在此表示感谢!

  21. shjljy says:

    谢谢毛毛妈的回复,用水浴法是否要将盛水的盘子和水一起放入烤箱预热,另外我每次作的蛋糕很好但总是切不好不成直线,取出时不成块,缺角少边很不好看。
    我是用很小很溥的锯齿刀,不知您有什么好的方法切得那么整齐好看。

  22. lan says:

    毛毛妈,你好,这里面的蛋白打发,是打成一个什么状态呢?干性那种直直的小尖脚吗?还有那个海棉蛋糕,也是发成小直尖角吗。

  23. lan says:

    毛毛妈,如果我想多做点,是不是用量都用双倍的呢?

  24. violet says:

    这个多加点乳酪可以吗?加双倍的乳酪。

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