【卡士达超软八字面包】

【卡士达超软八字面包】
by 毛毛妈

这个面包要特别推荐,口感绵软纯正,好好吃。

卡士达超软八字面包2 【卡士达超软八字面包】

用料:
卡式达酱 (custard):
1:特大蛋黄1个,细白糖1大匙(14克),中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙(20克),牛奶1/3杯(78克);
面包:
2:水2/3杯(158克),细白糖1/4杯(60克),奶粉3大匙(23克),盐1/4茶匙;
3:中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的),面筋粉 (Gluten flour) 2大匙(20克);快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙;
4:黄油(Butter)2大匙(30克)室温软化。
其他:
5:蛋黄1个加2茶匙水打散备用;
6:白芝麻1大匙,或椰蓉1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做8个八字面包。
做法:
卡式达酱:
1、将1料放到小碗中(图1)混合均匀(图2),放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,至面糊状。图3)。盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时。

卡士达超软八字面包0 【卡士达超软八字面包】
2、发面:先将卡式达酱放入面包机里,然后将2料放入面包机内(图A),最后放3料(图4),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入软化的黄油,继续揉面过程。

卡士达超软八字面包1 【卡士达超软八字面包】
3、面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图5)拿出稍揉下,排气后分成8份,每份揉成直径1厘米长条,如图6-10整形。
4、做好的八字面包柸放到铺了烤盘之的烤盘里,放入烤箱内,醒发30分钟到1个钟头左右到2倍大。
5、刷上蛋液,然后均匀撒些芝麻,将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤15-18分钟上色即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。

卡士达超软八字面包4 【卡士达超软八字面包】

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300 Responses to 【卡士达超软八字面包】

  1. Kelly says:

    毛毛妈,我家才买了面包机。用你这个方子面包机dough程序完以后拿出来面包就塌陷然后很湿润黏手,根本无法塑形,请问为什么呢? 谢谢

  2. Kelly says:

    我用的是bread flour & dry yeast 用的量杯 谢谢

  3. Kelly says:

    谢谢毛毛妈 今天我再试试

  4. Kelly says:

    毛毛妈,如果用dry yeast, 比例和你用的fast rising yeast 一样吗?我觉得我发酵也不成功。谢谢你。我真是菜鸟级,问你这么多。提前祝全家圣诞快乐!

  5. LH says:

    请问省略gluten flour 影响大么? 谢谢

  6. 葱头妈 says:

    请问毛毛妈,做面包时,剩余的蛋白你怎么处理呢?有什么菜只用蛋白不用蛋黄吗?

  7. Serena says:

    Hello MaomaoMom,

    Shall I use 3lb dough size setting if I double the ingredient? I want to make more, like 16 of them. Thanks.

  8. Jenny says:

    毛毛妈你好!
    你的面包方子简直太棒了。我是你的粉丝。
    争取试验你所有的方子。

  9. Jenny says:

    毛毛妈你好,
    你的面包方子很棒!试过多个都很成功,非常感谢!

  10. Ming ma says:

    从来没有做过面包,这个作为第一尝试能行吗?几个问题
    1.奶粉三大勺,奶粉是从哪买的?
    2.那些小量勺家里倒是有一套,分不清哪个是tablespoon,哪个是teaspoon,
    3.没有面包机是不是不行?家里好多厨房东西要制备,如果面包机是必须的那就先买了。
    4.刷的蛋液是蛋黄蛋清的混合液吗

    初学哈,麻烦给科普一下,谢谢!

  11. zkci says:

    这个配方的面包很软.很好吃
    请问用这个配方做土司是否可以?

  12. Rachel says:

    最后那个形状是怎么叠出来的?为什么我试了好多次,都不行。最后没有办法只能将两根叠起来。

  13. Sherry says:

    请问毛毛妈,我做的卡士达酱稀的像水一样,微波炉加热了三个15秒还是水状,不是图上的糊状,为啥呢?谢谢

  14. Sherry says:

    请问毛毛妈,我做的卡士达酱稀的像水一样,微波炉加热了三个15秒还是水状,不是图上的糊状,为啥呢?谢谢
    还有我在超市找不到面筋粉,只看到面包专用面粉,不知道可以吗?

  15. Lunasong says:

    毛毛妈,为什么不用放泡打粉呀

  16. Lunasong says:

    毛毛妈,为什么不用放

  17. JennySC says:

    太謝謝毛毛媽了!最近才開始學作麵包,完全按著操作,只是換了高筋麵粉和用kitchen aid 來打。這扭八字花太有意思了。好開心。食譜份量精確,出來的結果很好。今日秋高氣爽對著陽台吃熱呼呼的麵包。好滿足。再謝一次。

  18. Ying says:

    为什么我从面包机里拿出来的不是很好的面团,而是非常非常软的面,根本不成团。需要2/3杯水吗?还是面粉是2又3/4杯面粉呢?谢谢

  19. Cloud says:

    没有面筋粉可以做吗?

  20. 月亮弯弯 says:

    今天做这个很成功,非常感谢毛毛妈。记得第一次做卡式达酱很失败,后来知道要微波炉时间长些,就会成功。我现在做面包都是照毛毛妈的方子,面包机搅拌半小时,发面一个半小时到二小时,拿出来开始做面包胚子,再醒发一小时,涂蛋黄液,烤16分钟。我过去总做得不太好,后来常上来看别人和毛毛的对话,大受启发,所以现在做面包的水平大大提高,再次谢谢毛毛妈。

  21. bostonian says:

    毛毛妈,我第一次试做面包,严格按照您的方子称重,结果很成功!多谢您的无私分享!面包味道非常好,吐丝也好,就是烤好后辫子的编痕几乎没了,没有您的漂亮,是因为二次醒发太过了吗?我怕烤箱太冷,二次醒发时在烤箱底加了一盘热水, 还开了烤箱的灯。

  22. David Jeng says:

    毛毛妈,新年快乐。我买了 Custard Powder, 是不是可以用来代替自做 custard? 如果可以的话应该跟面粉是什么比例?又:我没有 gluten flour, 是否可用高筋面粉替代?
    谢谢你。
    David

  23. Yang Yang says:

    毛毛妈:

    我没有面包机,可以用手和面吗?效果有什么差别?谢谢!

  24. Cloud says:

    这款面包很成功,谢谢毛毛妈!请教一下馒头怎样做也可以象这个面包一样拉丝柔软呢?

  25. Anna says:

    经常看你的网站, 受益匪浅,非常感谢!!!
    请问你面包机买1.5磅的够用吗? 还是应该买个3 磅?

    谢谢!

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