【双菇肉包】

【双菇肉包】
by 毛毛妈

毛毛爸上次从国内带回来几包小香菇,非常好,今天做了双菇肉包,萱软味美。

双菇肉包2 【双菇肉包】
用料:
1:中筋面粉 (All purpose flour) 320克(2杯,面没筛过,是从面粉袋里直接舀的),全麦面粉1杯(160克)泡打粉(Baking Powder)3茶匙,拌匀;
2:温水1又1/3杯(315克,不烫手),糖1.5茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2.5茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙。
双菇肉料:
4:精瘦猪肉馅250g(extra lean ground pork),冰冻熟虾仁10粒斩蓉;
5:干小香菇40朵(40克),水泡发,洗净切小丁待用;
6:新鲜棕色小蘑菇一盒150克,去根,洗净切小丁待用;
7:葱2条洗净沥水切葱花,姜蓉1茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,生抽酱油2大匙,老抽酱油1大匙,头抽酱油1大匙,生粉1大匙,水2茶匙,鸡粉1/4茶匙(可以不用),香油1.5大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
以上材料做20个包子。

做法:

1、面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图1)后加入2料(图1)揉成软面团。然后加玉米油1茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、馅料:小蘑菇是这样的(图3),将所有4,5,6和7料放一盆里(图4),然后用筷子搅上劲即成馅(图5)。

双菇肉包1 【双菇肉包】
3、等面团至原来的两倍大,把发好的面团稍揉下,分成2大块,其中一块揉成长条分成10小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料(图6)打折包成包子(图7-8)。包子的捏法看下面的视频。

4、做好的包子坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30-1小时分钟至包子增大50%。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水滚蒸气上升,再用大火蒸12分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软美味的包子就可以开吃了。
双菇肉包3 【双菇肉包】

 

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26 Responses to 【双菇肉包】

  1. lily says:

    毛毛妈,你好,我又来问问题了,呵呵.
    面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图1)后加入2料(图1)揉成软面团。然后加玉米油1茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵。
    这里揉成软面团要揉多少分钟,然后加玉米油呢?加完玉米油,还要再揉几分钟,然后进行醒发.
    谢谢!

  2. Helen says:

    今天参考您的菜谱第一次蒸了包子~ 虽然距离毛毛妈的水准还差很远,不过第一次蒸的包子形状和味道都还不错!~

  3. 扑满豆豆 says:

    请问毛毛妈,包子在座的时候都很像你图片上的,可是蒸好之后却有点扁,不知道什么原因。我的用量完全依照你的方法,假如我少放点水会不会好一点呢

  4. 扑满豆豆 says:

    毛毛妈,这次我发现原来我的量杯比你的大,是250ml的。可是按照你的240ml减少了水还是觉得蒸出来的包子太扁。

    是不是应该再减,如果到时候减的水太多,面太硬了会怎样呢?

    不过还是多谢你的方子,尽管包子很扁,但是很好吃

  5. 李欣 says:

    你好,我没有快速发醇粉,就是一般的发酵粉,请问要醒好久了

  6. 李欣 says:

    今天下午试做了这个包子,我觉得蒸出来包子皮没有弹性是不是面发过了,味道还是不错

  7. 李欣 says:

    我今天又做了这个包子,非常成功,谢谢

  8. john says:

    Hi, I’m interested in your delicious food recipe. Would you let me know if they could be baked in an oven? How? Thanks.
    John

  9. 遥望者 says:

    请问:蒸锅水烧开了放包子,还是蒸锅内是冷水时就放入包子??

  10. Jolin says:

    毛毛妈,请教下这个用生的无头虾代替冷冻熟虾仁可以吗?

  11. Spotless mind says:

    毛毛妈,你好

    肉馅搅上劲,我没有概念对这个。你怎么知道馅已搅上劲了呢?什么标准呢?

    谢谢你的指导

  12. jeanjean says:

    毛毛妈,你好!最近刚买了个蒸锅,照着你的方子试做了一次,味道不错,我觉得肉中放了菇类比外面买的全肉好吃!谢谢你的图文并茂的详细解释!

    有一个问题,听说泡打粉多吃了不是很健康,和面时除了酵母粉外一定要放泡打粉吗?如果不放泡打粉对成品效果影响大吗?

  13. jeanjean says:

    谢谢你的答复!下次我不放泡打粉试试看。

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