【四季豆排骨焖面】

【四季豆排骨焖面】
by 毛毛妈

很久没有做焖面了,毛毛想吃,做了四季豆排骨焖面,非常香。

四季豆排骨焖面2 【四季豆排骨焖面】
用料:
1:肋排1100克,切成条,洗净沥水;
2:橄榄油1.5大匙,葱2根切段,姜切片3片,八角1粒,丁香1粒,
3:料酒1大匙,万字牌生抽酱油3大匙,老抽酱油2大匙,糖1茶匙,十三香粉1/4茶匙;
4:四季豆750克,摘去头尾,洗净切两段备用,盐2/3茶匙;
5:中筋面粉(All purpose flour)2杯320克,加盐1/3茶匙拌匀。
6:鸡蛋一只打散对水到2/3杯,160克。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
1、电压力锅内胆里,放1.5大匙油,选【Sauté】高档,放入2料里的葱,姜,八角,丁香炒香(图1),然后放入排骨翻炒至肉变色1(图1)。
2、依次放入所有3料,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档20分钟,启动程序。

四季豆排骨焖面1 【四季豆排骨焖面】
3、乘烧排骨空档,盆内放入2杯面粉及盐1/3茶匙拌匀,加入6料(图3)揉成硬面团(图4)。然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机压成面片,再切成细面(图5),间中撒点干面粉防粘待用。
4、电压力锅完成程序后,冷却2分钟,放气减压打开盖子。放入四季豆和盐2/3茶匙拌匀。盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档8分钟,启动程序。
5、程序再次完成后,冷却2分钟,放气减压打开盖子。放上面条(图6),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档5分钟,启动程序。
6、最后程序完成后,冷却2分钟,放气减压打开盖子,将面和菜拌匀即可。

四季豆排骨焖面2 【四季豆排骨焖面】

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41 Responses to 【四季豆排骨焖面】

  1. KAIXIN says:

    谢谢! 认真学习了!! 周末实践!

  2. Le Xu says:

    排骨,扁豆和面条都是需要些水的,可我没有看到加水,是忘写了?

  3. annie says:

    能用挂面代替吗?如果用干面条,要先煮一下吗

  4. Linda says:

    谢谢你毛毛妈,
    因为有了你的支持,我从刚结婚时看到做饭就头疼,到现在每晚都能做3,4个菜的"能手"了。
    真的很感谢你!
    祝你全家健康,幸福快乐每一天。

  5. aaron's mom says:

    在你的推荐下,买了这个锅。今天第一次用,做了这个菜,真的是非常方便。儿子也喜欢吃。非常感谢。
    想请教一下,是否每次使用完都要清洁锅盖呢?那个浮子是否需要工具才能拆下来,螺丝好像很紧的样子。
    另外想请教一下您对于绞肉机有没有研究,哪款比较好。谢谢!

  6. Jess says:

    毛毛妈,最近看到你的论坛,受教非浅
    刚刚下了一单面条机,不知道用起来会不会很复杂
    毛毛妈能不能简单指导下?
    谢谢了!

  7. 渔婆婆 says:

    太喜欢你的论坛了,多谢分享这么多美味食物的做法!!!
    看了你的评价,就坚定买了instant pot :)

    想请教下如果是冰冻手工面的话,需要先煮下么?多谢!~~~

  8. XCorp says:

    毛毛MOM,我打算先只做排骨焖四季豆。然后吃面的时候,煮好面再和排骨拌一拌,行吗?

  9. Xiaoxiongbaobao says:

    什么是丁香?

  10. jackjackjack says:

    你好啊,毛毛妈

    我想问下,我和你的锅是一样的,但是不加水老是提示过热怎么办。。锅内胆底容易把食物烧焦。是不是需要加少量的水呢?

  11. Linlinlin says:

    请教毛毛妈,如果我想做焖饭的话,应该怎么调整这个菜谱呢?想做给一岁的宝宝吃,想让米饭,排骨都稍微软一些。谢谢毛毛妈!

  12. negogo says:

    请问压力锅内的东西要拿出来再把别的放进去吗?还是依次全丢进去?谢谢!

  13. 乖乖麻麻 says:

    请问毛毛妈,这个面条必须用先做的吗?超市买的干面条是否可以替代呢?程序上需要有什么调整么?谢谢!

  14. Sabrina says:

    hi 毛毛妈 今天我诗作了这个,味道不错,只是发现面条没熟啊
    我打开面条粘成一团,还能看到面粉呢 而且面条太硬
    怎么样才能使面条熟好又不影响肉和豆角的口感呢?

  15. violet says:

    嗨,毛毛妈。我做的好多菜都是从你的网站看来的。昨天做的白菜包子,老公很喜欢。当我琢磨着做什么饭吃的时候,我就上你的网站上来。谢谢的无私分享。
    你听过胡辣汤没有?河南的小吃。会做吗?呵呵我只是试试我的运气。

  16. 超西瓜 says:

    谢谢毛毛妈的分享,好多菜都是大爱,跟着你的菜谱基本都成功,赞一个

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