【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅 by 毛毛妈

【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅
by 毛毛妈

上次做卡士达超软八字面包,领导们都很喜欢,不过一致提议要有馅。这次配上了奶黄馅,真是好吃。

奶黄馅面包2 【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅 by 毛毛妈

用料:
卡式达酱:
1:特大蛋黄1个,细白糖1大匙(14克),中筋面粉 (all purpose flour)2大匙(20克),牛奶1/3杯(78克);
面包:
2:水2/3杯(158克),细白糖1/4杯(60克),奶粉3大匙(23克),盐1/4茶匙;
3:中筋面粉(all purpose flour)1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的,没过筛),面筋粉(wheat gluten)2大匙(20克);快速发酵粉(fast rising yeast)1.5茶匙;
4:黄油(butter)2大匙(30克)室温软化;
奶黄馅:
5:鸡蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(58克),中筋面粉2大匙(22克),奶粉1.5大匙(8克),牛油(butter)1.5大匙(22克);
其他:
6:蛋黄1个,加2茶匙水打散备用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
以上材料做8个奶黄面包

做法:
卡式达酱:
1、将1料放到小碗中(图1)混合均匀(图2),放入微波炉中加热25秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复到馅呈面糊状(图3),盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

奶黄馅面包0 【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅 by 毛毛妈
2、发面:将卡式达酱放入面包机里,然后将2料放入面包机内,最后放3料(图4)。面包机放至揉面档,面包机启动后,刚刚和成面团时,加入4料软化的黄油,继续揉面过程。
3、奶黄馅:将所有5料放入一碗中,用叉子搅拌到无颗粒状(图5)。放入微波炉中加热30秒,取出搅拌均匀,再加热30秒,取出搅拌均匀,看情况再每次重复加热20秒,直至块状(图6)。冷凉后揉均匀,分成8块待用(图7)。
4、奶黄面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图8)拿出稍稍揉下,排气后分成8份,揉圆压扁擀成直径8厘米的饼皮(图9),放上一颗奶黄馅(图10),收口后揉圆(图11)。
奶黄馅面包1 【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅 by 毛毛妈
5、做好的面包坯放在铺了烤盘纸的烤盘里,放入烤箱内,醒发30分钟到1个钟头左右到1.5到2倍大。
6、刷上6料蛋液(图12),将烤盘放入预热至 350F/175摄氏度的烤箱内,烤16分钟上色即成。如是上色不大好,开上火低档(Broil Low)1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。

奶黄馅面包3 【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅 by 毛毛妈

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127 Responses to 【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅 by 毛毛妈

  1. Fiona says:

    Maomaoma,

    这个面包如果没奶粉不放行吗?我没有面包机直接用kitchen aid mixer和面行吗?用这个机器和面时盐是否不能跟酵母接触?

  2. Fiona says:

    还有,我没有面筋粉,需要把中筋面粉都换成面包粉吗?还是只要把面筋粉的量换成面包粉呢?谢谢指教!是您的博客让我对烘焙产生了隆厚的兴趣!现在2岁的女儿每天都夸我做的包点好吃呢。呵呵!

  3. Shirley says:

    你好,毛毛妈
    按照你的配方和步骤,我做的奶黄包外观和口感都很好。谢谢
    就是有一个问题,你做完后的面包重嘛?洋人超市里的面包拿起来都好轻,可是我做出来的有点重,你知道是为什么嘛?谢谢

  4. Teresa says:

    毛毛妈:你好!
    请问一下,你用的是哪一种奶粉?

  5. Teresa says:

    谢谢毛毛妈!

  6. sammi says:

    毛毛妈 我没有面包机就改成蒸的奶黄包。

  7. fiona 菲菲 says:

    毛毛妈~我家有很多吉士粉,买来就是为了做奶黄馅(卡式达酱),但是您的奶黄馅都是自己用蛋黄什么做的,有没有方子可以用吉士粉+蛋黄之类做的呢?我家吉士粉都吃不完啊!

  8. Nhat-Tieu O'Brien says:

    Could I have this recipe in English, please? Thanks very much!

  9. Leanne says:

    毛毛妈,
    你好!你的面包方子我试了很多,基本零失败,儿子特别喜欢。想问下这个奶黄包如果想做2倍的量,汤种也需要相应2倍吗?谢谢!祝您及家人圣诞和新年快乐!

  10. Natalie says:

    毛毛妈

    我用stand mixer配你的方子,好像面粉少了点,很难揉成团.是不是需要时间久一点呢?
    和面包机有什么不一样的呢?
    谢谢

  11. Ren says:

    请问:凡是在微波炉上操作的是否可改在炉子上操作.微波炉上操作太麻烦了.谢谢

  12. rachel says:

    奶粉是指什么奶粉呢

  13. nina says:

    请问毛毛妈,
    Broil Low 是多少度?谢谢!

  14. nina says:

    我的烤箱都是度数,凭您的经验设置在300F,会不会太高?谢谢!

  15. Wen says:

    毛毛妈,我买了个food processor,您觉得用来和面做面包如何

  16. Jenny says:

    毛毛妈你好,为什么我刷完蛋液面包会瘪呢?谢谢

  17. Jade says:

    毛毛妈,请问没有面筋粉也可以吗?

  18. Jade says:

    面筋粉的作用又是什么?

  19. 文杰 says:

    毛毛妈:请问做面包有的用汤种,有的用卡式达酱,有的不用。那么这几种做法吃起来口味有什么不一样吗?

  20. qing says:

    毛毛妈,我是您的忠实粉丝,你的各种菜谱对我的生活带来的很多好处和方便。感激您!今天我想问您一个问题,我如果要加倍您上边的量(做16个面包),我烤的时间应该是多少?谢谢您!

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