【日本棉花蛋糕】

【日本棉花蛋糕】

by 毛毛妈

日本棉花蛋糕原方子用的是牛油,我这里用了玉米油,因为加了炼乳,奶香味浓。个人觉得跟戚风蛋糕差不太多。

 

日本棉花蛋糕3 【日本棉花蛋糕】用料:

1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,盐1/4茶匙,用叉子拌匀备用;

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/3-1/2杯(70-105克);

3:玉米油1/4杯(55克),炼乳(Sweetened condensed milk)1/4杯(80克),全蛋1个,蛋黄4个;注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图1)。

2、一中号盆放入3料里的玉米油和1料拌匀的面粉(图2),接着用搅拌器高速打2分钟至均匀(图3),加炼乳(图4)和剩余3料(图5)高速打均匀(图6)。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图7),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图8),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图9)。拌法参见戚风蛋糕视频

日本棉花蛋糕1 【日本棉花蛋糕】

4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图10,因我做了双倍的量,所以烤盘是大号长方形的)。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤32-35分钟拿出。

5、蛋糕倒放20分钟(图11),然后翻过来冷20分钟(图12)。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

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95 Responses to 【日本棉花蛋糕】

  1. lily says:

    你好毛妈妈,怎么我烤的蛋糕表面会裂开

  2. 安娜 says:

    我的蛋白足足打了5分钟!好挺啊,还有翻动时很轻的一个方向,掏底儿,

  3. 安娜 says:

    海绵蛋糕太美妙了,像照片里一样!觉得像做梦一样,谢谢好老师!

  4. 妞妞 says:

    毛毛妈:
    我用牛油代替玉米油和炼乳,但不知道该用多少?还请教一个问题,使用搅拌器高速是多少档? 我用中档打了两分钟不到,蛋白就打发了(倒扣就不会流动),我就停止了。但是最后烤出来就好像没有膨出来一样,是不是蛋白时间不够?

  5. mia says:

    烤盘里是否需要放烤盘纸?因为看到要翻转蛋糕,所以问一下,谢谢谢

  6. Tina says:

    毛毛妈,请问白醋是必须的么?

  7. J says:

    请问蛋白是打倒湿性泡发还是干性泡发?照您方子做的话是8寸的量吗?

  8. Amy says:

    你好毛毛妈,我照你的方子做了日本棉花蛋糕,我第一放在玻璃盘里烤,我发现出来的蛋糕上半部分是蛋糕,可下面部分没发起来,我用了170度32分钟。请指教谢谢

  9. Amy says:

    谢谢你的回复,我今晚再试一下,我想问一下考蛋糕(我家用的是电的)是开那一档,我用的是上下档,对吗?

  10. Amy says:

    你好毛毛妈,我今晚又试了一次,用了100度烤了60分钟。蛋白打的发泡比上次好,面糊拌匀的时间长一点。比上次好了很好,还是没你的好看,口味还不错。继续努力谢谢你

  11. Shelley says:

    毛毛妈: 你好!首先感谢分享你的厨艺和经验,让大家获益匪浅。我照着这个蛋糕方子试了好多次, cream tartar 和柠檬汁还有白醋都试了,还试了当中镂空的蛋糕盘和一般烤盘,烤完后倒置, 但是不知道为什么刚烤完蛋糕发得高高的,冷却后必定缩掉一半高度。虽然口味不错,但是不像外面买来的棉花蛋糕又松又高。百思不得其解,想跟你请教,看看问题出在哪里。谢谢回复!

  12. Y says:

    请问,如用牛油,不用玉米油,要用多少呀。谢谢。

  13. Jenny says:

    请问 为什么蛋白就是打不挺呢?

  14. Jenny says:

    还有就是蛋黄要打发吗?

  15. Jenny says:

    非常感谢这么快回复,祝周末愉快

  16. Dongni says:

    很喜欢这个棉花蛋糕,做出来又软又香!毛毛妈好样的,加油,我跟你学习。

  17. Lilian says:

    毛毛妈,请一定给我详细答案,谢谢!
    这款蛋糕我用家中直径8.5英寸圆形烤盘烤出来非常好吃,大家一致表扬,唯一的遗憾就是量太少,不够分,家有三个毛头,还有老人,是个超级大家庭。
    所以,现在问题就是:我还有另外两个直径分别是9.5英寸和10.0英寸的圆形烤盘,如果要做这个蛋糕,份量应该如何调整?烤箱温度以及时间又该如何调整?非常感谢!
    这款在我家受欢迎程度已经胜过戚风蛋糕了哦!您的方子永远那么靠谱,每次都很成功,超级棒嗒!

  18. Jo says:

    毛毛妈您好:孩子对奶过敏。有其他东西代替炼乳吗?多谢了。

  19. Clara says:

    毛毛妈,请问烤完你立即取出还是稍等几分钟,我烤的蛋糕在烤箱里很好看,拿出来冷了就塌下去了,为什么?另外看到你总是用玻璃盘,边是圆弧形的,有什么特别的好处吗?还有一个问题,你觉得用panchment paper 如何?就不用费劲洗烤盘了。多谢!

  20. Lexie says:

    毛毛妈,请问烤两倍大的棉花蛋糕时间如何调整呢?新娘快乐!

  21. Jenny says:

    毛毛妈你好,
    我把蛋黄糊加入打发的蛋白时可否用打蛋器呢?因为我切拌时总消泡,不知是什么原因。多谢了!

  22. Jenny says:

    昨天做了棉花蛋糕,蛋白打了五分钟很挺,蛋糕就跟你照片上一样。多谢指导!

  23. eva says:

    毛妈,今天第一次做这个棉花蛋糕很成功,全家都夸,我儿子吃了好几块。请问一下,如果我做两倍的量,是不是把所有的材料都用两倍的量?温度340F烤多久呢?

  24. lan says:

    请问毛毛妈,你说的双倍用量的大号烤盘是什么尺寸的呢。

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