【日本棉花蛋糕】

【日本棉花蛋糕】

by 毛毛妈

日本棉花蛋糕原方子用的是牛油,我这里用了玉米油,因为加了炼乳,奶香味浓。个人觉得跟戚风蛋糕差不太多。

 

日本棉花蛋糕3 【日本棉花蛋糕】用料:

1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,盐1/4茶匙,用叉子拌匀备用;

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/3-1/2杯(70-105克);

3:玉米油1/4杯(55克),炼乳(Sweetened condensed milk)1/4杯(80克),全蛋1个,蛋黄4个;注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图1)。

2、一中号盆放入3料里的玉米油和1料拌匀的面粉(图2),接着用搅拌器高速打2分钟至均匀(图3),加炼乳(图4)和剩余3料(图5)高速打均匀(图6)。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图7),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图8),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图9)。拌法参见戚风蛋糕视频

日本棉花蛋糕1 【日本棉花蛋糕】

4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图10,因我做了双倍的量,所以烤盘是大号长方形的)。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤32-35分钟拿出。

5、蛋糕倒放20分钟(图11),然后翻过来冷20分钟(图12)。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

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102 Responses to 【日本棉花蛋糕】

  1. Jo says:

    毛毛妈您好:为什么我倒扣的时候蛋糕整只都掉出来呢?是因为我的烤盘抹了油吗?我用的是两倍的量,大烤盘。谢谢!

  2. soonbin says:

    请问毛毛妈,蛋白是打到湿性发吗? 谢谢你的回复

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