【桂花糖酥角】

【桂花糖酥角】
by 毛毛妈

爱酥皮甜点的朋友们可以试试这个,桂花糖酥角会带来童年的回忆哦。

 【桂花糖酥角】
用料:
桂花糖馅:
1:干桂花1大匙,糖粉(icing sugar)3/4杯(100克),低筋粉(cake & pastry flour)3大匙(35克),玉米油2.5大匙(30克),麦芽糖2大匙(48克),水1大匙;
水皮:
2:中筋面粉(all purpose flour)2杯(320克),加糖3.5大匙(50克)拌匀;
3:玉米油或菜油60克(1/3杯),水190克(大约3/4杯+2大匙);
油皮:
4:低筋面粉(cake & pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯);
蛋液:
5:鸡蛋黄1个加水2茶匙拌匀。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、桂花糖馅:将所有1料放盆里充分拌匀(图1),分成24等份备用(图2)。
2、水皮:将3料倒入2料中,和成软面团,然后揉成光滑的面团,保湿静置30分钟。
3、油皮:将4料拌匀成油皮待用。

桂花糖酥角1 【桂花糖酥角】
4、手上稍涂点玉米油,然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼,再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图3),沿纵向叠三褶(图4)。转90度后擀开成长条,再沿纵向叠三褶。
5、然后擀开成一薄薄的长方形(图5),沿纵向叠四褶成长条(图6-7),转90度后卷起成小球状(图8),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成直径12厘米的圆饼,圆饼上半部放一份馅料(图9),对折起来捏紧边(图10)。

桂花糖酥角1B 【桂花糖酥角】
6、放入铺了烤盘纸的烤盘里,刷上蛋液,放入预热至385F/195摄氏度的烤箱内,烤18-20分上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。

 【桂花糖酥角】

小分享:桂花糖酥角可放入密闭盒子,在冰冻箱储存。吃的时候用微波炉加热30秒钟,再放入350F/175摄氏度的烤箱内烤7分钟,稍稍晾凉后食用。

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29 Responses to 【桂花糖酥角】

  1. Susan says:

    毛毛妈, 我现在做的所有酥皮点心,里面的馅都参照你的方子, 放糯米粉,非常软。。。

  2. 猪妈 says:

    毛毛妈您好,看您的帖子有许多年了,一直想问您一个问题就是,您的那个白色的“石头”面板是在那里买的?(我和您在一个城市)

    看您许多的酥皮帖子里,做酥皮的时候都是用的那个白色的石头面板。我也非常想买一个类似的。家里的木头面板,做酥皮类的东西总是会粘,而且很难保证不破。

    另外衷心感谢您这么多年一直给大家提供您私家的美味菜谱。多亏了您这个师傅,我们在外的人才吃上了好多美食(尤其是发面的面食!:)

    祝好!

  3. Susan says:

    毛毛妈!你好。 又来麻烦你了, 因为做这个美食, 我买了一公斤的yello corn flour.豆豆还说我买错了,应该是MEAL,而且家里就有。
    有些什么美食可以变废为宝呢?

  4. 相当拽 says:

    相当不错哦!

  5. Vivian says:

    请问毛毛妈, 做桂花糖馅用的麦芽糖的英文名是什么, 在哪里能买的到? 我住在Michigan. 谢谢.

  6. Vivian says:

    毛毛妈, 我在你的网上找到了麦芽糖的英文了. 如果没有的话, 可以用什么替代的吗? 谢谢.

  7. Ping says:

    毛毛妈,我完全按照你的方子做的,为什么一点都不酥,吃起来硬硬的

  8. Teresa Huang says:

    照您方子做的,捏的很紧,可烤的时候全裂开了,为什么?

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