【毛瓜肉馅芝麻煎包】

【毛瓜肉馅芝麻煎包】
by 毛毛妈

朋友送了一条很大的毛瓜,正好做包子,放了些进去,也不错。

毛瓜肉煎包2 【毛瓜肉馅芝麻煎包】
用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。
2:温水315克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1茶匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油2茶匙。
馅料:
4:毛瓜一节700克,盐1茶匙;
5:绞肉300克,葱花3大匙,姜末2茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,盐1茶匙,香油1.5大匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1.5大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1/2茶;
6:菜油4.5大匙;
其他:白芝麻1/4杯。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个煎包。

做法:
1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后(图1),加2料揉成软面团,然后加玉米油1茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
2、发面空档做馅。毛瓜(图3)去皮洗净切丝改切小段,加盐1茶匙盐30分钟,然后稍挤去多余的汁。将5料放一盆里,搅拌至馅上劲,拌匀成馅料(图4)。
3、包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2大匙馅料(图5)打折包成包子。包好的包子放入铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里(不用开烤箱)醒发30-45分钟至1.5倍大。
毛瓜肉煎包1 【毛瓜肉馅芝麻煎包】
4、不粘锅,放橄榄油1.5大匙,将醒好的包子坯底部沾点水然后沾上芝麻,放入煎锅。将煎锅置炉上开大火(图6),加3/4杯水,盖上盖。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉 放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上少许葱花即可。

毛瓜肉煎包2 【毛瓜肉馅芝麻煎包】

爱心分享:
1:煎包底部有层芝麻,更香。

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12 Responses to 【毛瓜肉馅芝麻煎包】

  1. hannnah says:

    毛瓜是什么啊?看上去有点像field cucumber.是吗?

  2. Wei says:

    你好毛毛妈,从朋友那里听说了你的菜做得非常好,来看了后就一发不可收拾了,几乎每天都来,你做的菜太棒了。有个问题,面包机和和面机有什么区别吗?面包机用处大吗?。谢谢

  3. Wei says:

    那请问用面包机能烤面包吗,还是只能和面呢?谢谢。

  4. Lei says:

    请问可以把做好的包子冷藏后再蒸吗?

  5. linda says:

    请问,做包子的时候泡打粉跟发酵粉都要加吗?可否只加一种呢?两者有什么区别?谢谢。

  6. Rachael says:

    我们上海的生煎包尺寸要再小些。煎时将包子翻个身,皱折处向下。一个个包子排得紧一点,肩并肩。其它作法一样。不同之处是煎出的包子往上走,而且形状略成方形。一般一客是四只包子,吃时加醋及非常细的姜丝。

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