【糯米发面卷】

【糯米发面卷】
by毛毛妈

昨天做了红烧蹄膀,没吃完还有剩下,正好做些糯米发面卷来吃。大家一定要试试这个糯米发面卷,松软的皮配上香糯的馅,好好吃。晚上还炒了面,第二天可以带便当。晚餐问毛毛:“要吃炒面吗?”毛毛:“Mommy,我要吃你做的 Fat Log”。我扑哧一声笑出声,不是Fat Log 是糯米卷,跟烧卖有点像。结果毛毛吃了4个糯米卷。

糯米卷2 【糯米发面卷】
用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯(320克),泡打粉(Baking Powder)1茶匙,玉米油1茶匙;
2:温水3/4杯+2大匙(不烫手)(210克),糖1/2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙,中筋面粉1茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
馅:
3:红烧蹄膀250克,做法见糯米肉烧卖,切小丁备用。
4:干香菇3粒,在水中泡软后,洗净切小粒;
5:橄榄油1大匙,葱花1.5大匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,老抽酱油1大匙,素易鲜1/6茶匙;
6:糯米3/4杯,水3/4杯。
注:1杯=240毫升,1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后(图1),加2料揉成软面团,然后加玉米油1茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
2、发面空档做馅。糯米饭:小锅加水3/4杯,置炉上开大火煮滚,然后放入淘洗过的糯米3/4杯,搅拌一下,调小火焖35分钟,糯米饭就好了。不粘锅放油1大匙,置炉上开大火,油热后放入葱花1.5大匙和香菇丁炒香(图3),关火后倒入糯米饭、烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了(图4)。

糯米卷1 【糯米发面卷】
3、把发好的面团稍揉分成两块,每份擀成长方形厚0.3厘米的薄皮,放上一半的糯米肉馅在下端(图5),卷成筒放入铺了湿纱布袋蒸笼里。同样做好另一半,一切两断,也放入蒸笼里(图6),盖上盖子醒发40分钟。
4、蒸锅里放小半锅水,放上盛糯米卷的蒸笼,大火蒸汽上汽大火蒸10分钟,然后中火蒸2分钟,小火蒸2分钟,离火2分钟后打开。
5、取出蒸好的糯米卷,切小块趁热食用,好好味道。

糯米卷3 【糯米发面卷】

 

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12 Responses to 【糯米发面卷】

  1. annie says:

    2. 温水3/4杯+2大匙(不烫手)(210克), 是两大匙什么呢?

  2. 茜茜妈 says:

    请问烤盘纸和wax paper 有何区别呢?我买到wax papaer了,能用来蒸馒头包子吗?

  3. 月亮弯弯 says:

    想问一下毛毛妈,这个糯米发面卷做好后,一下子肯定是吃不完的,放进冰箱后,再拿出来蒸时,当中的糯米饭是否会掉出来?
    还有想问一下,最近我买了一个面包发面机,看见可以做面包,想问一下毛毛妈,你有用面包机做面包的方子吗?我也想学学,我在这里好像没有找到。谢谢指导。

  4. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:我今天做了这个,做出来完全没有你这个效果,外面不像馒头,像一层饼包在外面,都塌下去了,没有厚厚的蓬松感觉。我估计是我的面没有发好,所以很难看,但是还好,很好吃。以后还会做,想问毛毛妈是不是我的面没有发好?还有我觉得210克的水有点多。谢谢指导。

  5. Janet says:

    毛毛妈:请问我煮糯米饭时粘锅严重,有没什么办法?小火是哪一档?谢谢!

  6. violet says:

    这个我做成包子的样子,我2岁儿子一次吃了一个半大包子。谢谢你,毛毛妈。

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