【紫薯广式月饼】

【紫薯广式月饼】
by 毛毛妈

居然忘掉我去年回国买了塑料袋月饼模,趁着热乎劲,又做了些紫薯馅的,馅的颜色很漂亮,大家不妨试试。

紫薯广式月饼2 【紫薯广式月饼】

用料:
紫薯馅:
1:紫薯5磅,去皮备用;
2:白糖1.5杯(575克),炼乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);
饼皮:
3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);
5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液:
6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;
转化糖浆:做法见豆蓉广式月饼
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮,馅料可以做20个80克的馅。

做法:
1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里(图1),加入2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最后分3次加入油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀,然后取20个80克的馅,揉成球备用。
2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。

紫薯广式月饼1 【紫薯广式月饼】
3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅(图2)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止(图3)。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压下(图4),推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里(图5)。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2~5分钟上色即可(图12)各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃。

紫薯广式月饼3 【紫薯广式月饼】
看看切面,颜色很漂亮,皮够薄,我倒是喜欢皮厚点的。

紫薯广式月饼4 【紫薯广式月饼】

爱心分享:
1、月饼馅一定要炒干,否则烤月饼时会造成变形,开裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量,这样花纹会比较清晰。
3、月饼模可以这里买 Mooncake mold

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67 Responses to 【紫薯广式月饼】

  1. 水蜜桃 says:

    请问紫薯5磅是去皮后吗?谢谢!

  2. Keri says:

    毛毛妈,我可以用sugar free syrup代替糖浆做广式月饼皮吗?这样糖尿病人也可以吃月饼了. 就是无糖糖浆稠粘度不高。谢谢

  3. fangfang says:

    请问我在美国是不是应该用高筋面粉?

  4. fangfang says:

    我的皮太软,烤出来变大很多,请问这是什么原因?

  5. GreenWater says:

    毛毛妈,非常感谢你提供了月饼的方子和其他菜谱。你能告诉我你用的月饼模子的直径是多大的吗?多谢!

  6. GreenWater says:

    谢谢毛毛妈。

  7. june says:

    may i know where we can get this moon cake 模型?

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