【紫薯蛋糕】

【紫薯蛋糕】
by 毛毛妈

华人超市买的紫薯,甜颜色很艳。我用它做了这个蛋糕,还加了炼乳,很好吃哦。

紫薯蛋糕21 【紫薯蛋糕】用料:
1:紫薯半个100克,去皮洗净切小块;
2:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
3:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
4:蛋黄4个, 糖2大匙(30克),玉米油3大匙(36克),香草香精1/2茶匙,炼乳(Sweetened condensed milk)2大匙,水3大匙;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、预热烤箱340F/170oC。将紫薯切小块,放一碗中加2大匙水,盖上保鲜膜,微波炉叮2-3分钟至熟,用叉子压碎(图1)备用。
2.、将2料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图2)。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图3)。
3、用打蛋器将蛋黄和4料里的糖高速打2分钟,然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余4料打匀、最后放入3料拌匀的面粉(图4),接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。最后放入压碎的紫薯(图5),打1分钟。

 【紫薯蛋糕】
4、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图6),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图7),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频
5、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图8)。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟(图9),然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

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17 Responses to 【紫薯蛋糕】

  1. Esther says:

    Hi, 毛毛妈, 你的紫薯蛋糕looks soft and fluffy, I try doing it but it collapses.
    My cake raises nicely and little crack, but it collapses after cooling down.
    I used a 8″x8″ square tray.Kindly advise what have gone wrong.
    Thank you.

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