【紫薯蛋糕】

【紫薯蛋糕】
by 毛毛妈

华人超市买的紫薯,甜颜色很艳。我用它做了这个蛋糕,还加了炼乳,很好吃哦。

紫薯蛋糕21 【紫薯蛋糕】用料:
1:紫薯半个100克,去皮洗净切小块;
2:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
3:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
4:蛋黄4个, 糖2大匙(30克),玉米油3大匙(36克),香草香精1/2茶匙,炼乳(Sweetened condensed milk)2大匙,水3大匙;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、预热烤箱340F/170oC。将紫薯切小块,放一碗中加2大匙水,盖上保鲜膜,微波炉叮2-3分钟至熟,用叉子压碎(图1)备用。
2.、将2料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图2)。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图3)。
3、用打蛋器将蛋黄和4料里的糖高速打2分钟,然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余4料打匀、最后放入3料拌匀的面粉(图4),接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。最后放入压碎的紫薯(图5),打1分钟。

 【紫薯蛋糕】
4、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图6),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图7),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频
5、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图8)。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟(图9),然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

 【紫薯蛋糕】

pf button big 【紫薯蛋糕】

You might also like:

This entry was posted in 文章. Bookmark the permalink.

17 Responses to 【紫薯蛋糕】

  1. Mavis Ong says:

    Hi 毛毛妈, first time visiting your site and thank you for your generousity in sharing the recipe. I am very tempted to try baking your sponge cake. I need to seek your advise on :
    1. if I am using a round baking tin, what size should I use?
    2. normally, we beat egg yolk first then proceed to beat egg white. Why do you prepare egg white first? Is there any special tips here?
    Hope to hear from you.

    Regards,

    Mavis

  2. Mavis Ong says:

    Good morning, 毛毛妈.

    OK, now I understand. I will bake tonight.
    Have a nice weekend!

    Regards,
    Mavis

  3. padthai says:

    毛毛妈,没有橡皮刀可以用什么代替?谢谢

  4. cardi says:

    毛毛妈,我可以用all purpose flour做吗

  5. Ashley says:

    毛毛妈,你好,关注你好久了,你的方子真的很好,照着你的做法,基本都能成功.太感谢你的大公无私了!可惜就是视频看不了.有个问题一直困扰我,我每次照着你的方子做戚风蛋糕,烤的时候也能发起来,但是拿出来放一会就塌陷了,还缩成一小块了.就算倒过来放置也没用。蛋白我也打发到所谓的stiff peak了。这是什么原因呢?因为看不到视频,也不知道stiff peak正确的应该是怎样的。能麻烦你详细传授下么?谢谢!
    还有那个英式茶点,牛奶里面加白醋是起什么作用啊?

  6. Ashley says:

    谢谢毛毛妈!! 什么时候国内能看你的视频就好了!
    请问毛毛妈,有没有scone的方子啊?

  7. Ashley says:

    哈哈~~!太好了,谢谢毛毛妈!

  8. Ashley says:

    毛毛妈,我的戚风蛋糕老是会塌陷,是不是跟烤箱设置的上下火也有关啊?烤戚风蛋糕或者点心之类的,是用上下加热,还是只用下加热啊?还有我的烤箱还有那种带热风扇整体加热的.应该用哪种模式才对呢?

  9. Esther says:

    Hi, 毛毛妈, 你的紫薯蛋糕looks soft and fluffy, I try doing it but it collapses.
    My cake raises nicely and little crack, but it collapses after cooling down.
    I used a 8″x8″ square tray.Kindly advise what have gone wrong.
    Thank you.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>