【红烧蹄髈】

【红烧蹄髈】
by 毛毛妈

很久没有烧蹄髈了,今天做了红烧蹄髈,很软糯好吃。

红烧蹄髈2 【红烧蹄髈】
用料:
1:蹄髈1包(Pork hock)1400克,洗净备用;
2:葱2根切段,姜5片。
3:绍酒1大匙,镇江香醋1.5大匙,糖2.5大匙,盐1/4茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、蹄髈剔去骨头,切小块。放开水里烫2分钟,沥水冲洗干净。
2、洗净蹄髈放入电压力锅内胆里,然后放入所有2和3料,拌均匀(图2),加盖选【手动】档(Manual),45分钟,启动程序。

红烧蹄髈1 【红烧蹄髈】
3、快煲电压力锅完成程序后,等5-10分钟,放气减压打开盖(图3),将汁倒入一小锅里,置炉上大中火收汁到1/4量,盛出蹄髈浇上汁就可上桌了。

红烧蹄髈3 【红烧蹄髈】
爱心分享:
1、如果没有高压锅,用普通锅,要加水1.5杯煮滚后调小火焖煮1小时45分钟。

 

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25 Responses to 【红烧蹄髈】

  1. kai xin says:

    毛毛妈,我烧的红烧肉色泽不那么红.我有放糖,生抽和老抽,但是颜色偏黑.可能会是什么原因呢?

  2. 毛毛妈 says:

    老抽酱油换换牌子。

  3. kai xin says:

    谢谢!马上换!

  4. 爱吃的猫 says:

    毛毛妈,自从发现了你的菜谱,我连着几天照着做了,真是太棒了,尤其是所有的料都有度量,而不是“适量”,让我这样的新手很容易掌握!今天去超市买了蹄髈回来做,我看了你的两个菜谱,一个是红烧,一个是冰糖蹄髈,两个菜谱分别用水是1.5杯和4杯,请问为啥差别这么大?(我用普通锅做) 我最后用的是冰糖那个菜谱,也就是放了4杯水,这样肉才将将能没过。现在正在炉子上炖着呢,很期待晚餐,哈哈。

  5. 小白菜, says:

    毛毛妈,俺又有问题了,这个菜谱如果蹄髈不剔去骨头 行吗?你的另一个菜谱:冰糖蹄膀是不剔去骨头 ,不过那个是在普通锅里烧的,加的水多,酱油什么的会没过蹄髈。这个菜谱用电压力锅,不加水,如果蹄髈不剔去骨头,我觉得酱油淋不上一部份蹄髈(因为整个的蹄髈不是高么),会不会影响味道呢?呵呵,俺懒人一个,觉得剔去骨头 好像挺麻烦的。谢谢!
    对了,我今天去超市买了你喜欢的酱油,把旧的扔掉啦,一切向你学习啦!

  6. 小白菜, says:

    谢谢!那汤汁要多放多少呢?还是放水?

  7. 小白菜, says:

    太谢谢了!

  8. 小白菜, says:

    毛毛妈,我明天准备做蹄膀了,但又有问题了。你设置的压力锅时间是45分钟,我买的蹄膀不到1400克,差不多有1000克,设置的时间是不是要短一点,比如说40分钟?我上次做了你的红烧肉,因为我的肉要比你的方子上的肉要多一点,所以我多设置了5分钟,出来味道是很好的,就是太烂了点,不知道是不是那5分钟的原因。谢谢指点!

  9. Meizi says:

    毛毛妈,用传统高压锅做,冲气后开小火不到四十分钟就糊了,好可惜。请问如果用传统高压锅是不是应该加水,多少水,压多久呢?谢谢。

  10. Gretta says:

    看着就好吃, 可是我怕油太多.

  11. Cynthia says:

    毛毛妈,请问我要烧2个蹄膀,量可能是双倍,那么原料的3(酱油等其他配料)是不是也要双倍? 还有时间要加长吗?谢谢!

  12. 欣然妈 says:

    毛毛妈,一次偶然的机会,去年从多伦多的朋友那里听说了你的网页,最近经常去参考你的方子,写得详细,准确,非常容易跟着做。图文并茂,真好!谢谢你。

    我照着这个方子做的蹄膀,简单好做,味道好,就是颜色完全不是你图里那么红亮的。按以往经验,应该是炒糖色才会那么好看吧,不知道你有没有什么建议可以照你这个简单的方子做出好吃又好看的蹄膀?祝福你全家~

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