【绿茶绿豆椪】

【绿茶绿豆椪】

by 毛毛妈

绿豆椪是台湾特色产品,具有清香,甜而不腻,皮薄如纸,入口即融的特色。椪(peng):闽南语中指蓬松、松软。这次放了绿茶粉,很棒哦。

 【绿茶绿豆椪】

用料:

抹茶绿豆蓉:

1:去皮绿豆1袋400克;

2:白糖1又1/4杯(260克),玉米淀粉(Corn starch)3大匙,炼乳4大匙,玉米油1/2杯(90克),绿茶粉4茶匙;

水皮,油皮:

3:中筋面粉(All purpose flour)320克(2杯)加糖2大匙(28克)拌匀;

4:玉米油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙);

5:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯);

其他:

6:鸡蛋黄1个加水1大匙;

7:白芝麻1大匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、去皮绿豆洗净放入不粘锅加水3-4杯(图1),开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯。打开盖子,中小火煮至水干,然后放入2料里的炼乳,糖, 玉米淀粉及油和绿茶粉(图2),中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可(图3)。

2、水皮:将4料倒入3料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟(图4)。

3、油皮:将5料和成软面团(图5)。

4、将冷凉的绿茶绿豆馅放一干净塑料袋(图6),将馅揉匀。然后分成24等份备用。

抹茶绿豆椪11 【绿茶绿豆椪】

5、手上稍涂点玉米油,然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图8),沿纵向从一端叠三褶(图9)。然后擀开成一薄薄的长方形(图10),沿纵向卷起成小圆筒(图11),旋转90度卷起成小球状(图12),保湿静置松弛10分钟。压扁小球(图13)擀成圆饼,圆饼上放一颗馅料球(图14),收口捏好粘住(图15)。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁(图16),这样成品就大小一致又漂亮(图17)。

6、脱模后放入铺了考盘纸的烤盘里,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190C的烤箱,烤18分钟。然后开Broil低档1~2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了

 【绿茶绿豆椪】

爱心分享:绿豆椪可放入密闭盒子,在冰冻箱储存。从冰冻箱拿出,可以用微波炉加热1分钟后,放入350oF烤箱烤10分钟,稍稍晾凉食用,真是又酥又香,人生一大享受。

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22 Responses to 【绿茶绿豆椪】

  1. 开心 says:

    太好啦!太及时乐!我会好好学习!

  2. M莉 says:

    毛毛妈,请问一下,去皮绿豆是用的那种扁扁的、小小的绿色豆子吗?还是圆形的?我在华人超市一直没找到去皮绿豆,在西人超市倒是看到过那种绿色扁扁的豆子,但不确定是不是绿豆。
    可否下次拍个去皮绿豆的包装来看看,多谢啦~

  3. 毛毛妈 says:

    看图1是黄黄小半圆状粒。Mung beans

  4. Jing says:

    我分不清高低筋面粉。貌似我这里没有?我在北欧。

  5. Ning says:

    照了毛毛妈的方法做了,真的很好吃!感谢分享!

  6. Sherry says:

    今天试做了这个,有点问题呢。我的水皮好稀,根本不能揉起面团,和匀后根本不能成型,所以我加了点面粉,但还是不行,我就只有让它软软地醒在那。还有,油皮也很稀,只能用勺。最后要把两种皮和起来时就很惨了,不停地漏,我就不停的叠,最后成品的皮就很硬。
    毛毛妈,能指点一下吗,谢谢了。

  7. Catherine says:

    请问用电高压锅做绿豆怎样掌握水分和时间?

  8. sky says:

    毛毛妈淀粉是干嘛的阿

  9. Dana says:

    你好毛毛妈,照方子做了,皮不酥很实。怎样才能让皮酥呢?
    是因为我用的是canola oil不是玉米油的原因吗?谢谢!

  10. Violet says:

    今天做了这个获得一致好评。非常感谢你,毛毛妈,您太能干了,

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