【肉松香葱花卷】

【肉松香葱花卷】
by 毛毛妈

这个肉松香葱花卷也很受大小LD的欢迎,萱软味美。

肉松香葱花卷2 【肉松香葱花卷】用料:
1:中筋面粉(All purpose flour)320克(2杯,直接舀面没有过筛),泡打粉(Baking Powder)1茶匙,拌匀;
2:温水210毫升(208克,不烫手),糖1茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1-1.5茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙。
调味料:
4:玉米油1大匙,盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉1/6茶匙(可以不用);
5:葱2条洗净沥水切葱花,肉松2大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
以上材料做11个花卷。

做法:

1、面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图1)后加入2料(图1)揉成软面团。然后加玉米油1茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、等面团至原来的两倍大,把发好的面团稍揉下,揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮,放上1大匙玉米油刷匀,然后均匀撒上剩余4料,反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀。再均匀撒上5料(图4)稍压平。

肉松香葱花卷1 【肉松香葱花卷】
3、把薄面皮卷成筒(图6),每个2厘米切段(图7)。如是不想弄复杂的花卷,可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。这里介绍个简单的花卷,每段用筷子中间压下(图5),然后将筷子成90度放下面(图6),将两头捏到一块,花面朝上筷子再压下接口(图7),抽出筷子即可。
4、做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30-1小时分钟至花卷增大50%(图8)。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软滋味的花卷,就可以开吃了。毛毛一开锅就两吃了三个。

肉松香葱花卷2 【肉松香葱花卷】

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42 Responses to 【肉松香葱花卷】

  1. Sherry says:

    毛毛妈,我是新手,专门来学习你的手艺的,你做的东西太厉害了。
    我按照你的方子做了这个花卷,两次了,但是都比较黄,感觉碱很重,怎么回事呢?

  2. Prika says:

    毛毛妈:

    请教一下,为啥面包发面只用yeast,而做馒头花卷要用Baking powder? 能否只用yeast呢?

    另外搞不定国内带的酵母是不是yeast,也不敢乱用。Soka是不是不需要啊?糊涂了 :(

  3. Prika says:

    谢谢,我去买点powder,然后再试试。

  4. Dongmei says:

    嗨 毛毛妈,你好啊!我很喜欢看你发的菜谱,尤其是主食篇。我最近想做馒头,但是不知道面团揉到什么程度才好。可以指点下么?

  5. 茜茜妈 says:

    请教您!我买了wholebwheat pastry,原本是想买低筋面粉做发糕滴,它发酵好像不好发起来,我也不会烘培,能用它做什么中式面食呢?还错买了面包机粉,也没面包机,怎么用呢?

  6. angie says:

    毛毛妈,为什么我按照你的方子,第一次发酵好的面团,非常粘手,要加挺多面粉才能重新揉成团,然后擀皮的时候,皮又黏在案板上,已经在案板上撒了些面粉了,但还是粘,卷不起来了?而且花卷的 层次也出不来,帮我分析一下,是什么原因呢?谢谢

  7. Peggy says:

    Maomao ma

    Thank you for your recipes and I was able to make successful buns. Buns were originally looked very pretty and white. However, the next day after I reheat for the kids, buns became more yellow. Do you know why?

    Thank you

  8. 萱萱妈 says:

    请问毛毛妈,第二次醒发面一定要30分钟-1小时吗?在国内我姐做包子一定要二次醒,可是我在澳洲好像我没醒那么久。不过我有时做的不成功:( 请教毛毛妈这个是不是更发酵粉有关。谢谢您。祝好

  9. 宝贝Nathan. says:

    毛妈,我很想做这个包, 可是不敢尝试, 因为和公婆一起住。
    公公喜欢吃馒头, 想证明自己做给他们吃, 可是婆婆是极品婆婆,
    我想做,但是却害怕失败遭极品婆婆的”嘲笑”。。
    有过这样的经历~~所以非常纠结, 每次看你的帖子想做却无能为力!

  10. 宝贝Nathan. says:

    有没有什么做面食的方法是给新手的? 简单却不容易失败!
    喜欢吃糕点,也想做,但是对面食类真的很白痴!

  11. june says:

    毛毛妈您好:我无意间发现您的网站..看了都流口水,我马上email 给我的同事。因我也很想学做面食,虽然我的父母是山东人但只会吃不会做..让您见笑了。发现您在发面时都放”玉米油1茶匙不知为什么?哈哈,今天我也在试试,因以前有试过,但面都发不发真是让我泄气,如成功会和您分享。谢谢
    祝您周末愉快!

  12. Grace says:

    毛毛妈您好。今天做了这个花卷,想问问您:为什么我的花卷蒸好以后怎么有好多的洞洞?是不是在第一次发好之后要用力的揉面,把里面的小气泡都揉没有才行?
    谢谢!

  13. joann says:

    毛毛妈,我用这个方子做了花卷,很成功。
    刚出锅的时候好吃,但是放冰箱了一夜,拿微波炉加热就变得很硬了
    请问除了重新回锅蒸,还有什么好办法保存或者加热么?谢谢!

  14. 小豬媽 says:

    毛毛媽,謝謝你的分享。我按照你的方法,為何我的花卷總是不太軟綿綿呢?感覺好像靭了些。請問什麼地方出錯了?謝謝

  15. yuan says:

    请问二次醒发必须要达到30-60分钟吗?麻烦你赐教!

  16. yuan says:

    谢谢你的回复。

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