【芒果蛋糕卷】

【芒果蛋糕卷】

by 毛毛妈

家里还有些新鲜奶油,做了这个蛋糕卷,配茶来吃可以消闲一会儿。

芒果蛋糕卷3 【芒果蛋糕卷】
用料:
蛋糕:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
3:蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油3大匙(36克),1茶匙芒果香精(mango extract),水2.5大匙;

奶油馅:
4:盒装液体鲜奶油1/2杯(whipping cream),奶油乳酪(cream cheese)1/4杯,糖粉(icing sugar)1/4杯;
5:吕宋芒果一个,去皮,果肉切条。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸(parchment paper)待用。

2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用打蛋器(hand held mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟(图1)。

3、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。再加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可(图2)。

芒果蛋糕卷1 【芒果蛋糕卷】
4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里(图3),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平表面(图4)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤 20分钟拿出。

6、用小刀将蛋糕四周剥离,蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上,撕掉底部的烤盘纸(图4)。稍稍切掉四边,将蛋糕沿短边卷起,用烤盘纸包好,两头捏紧(图 6),放冰箱约1小时。

7、用打蛋器高速将4料的鲜奶油打到浓稠,再将奶油奶酪打发后加入打发好的鲜奶油里,加糖粉再打1-2分钟(图7),放入冰箱中冷藏备用。蛋糕在冰箱里冷凉后,打开烤盘纸,轻轻打开蛋糕卷,均匀抹上奶油馅,再放上芒果条(图 8)。重新卷起用烤盘纸包好,两头捏紧(图 9),放冰箱定型1小时。打开烤盘纸,切片食用。

芒果蛋糕卷3 【芒果蛋糕卷】

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121 Responses to 【芒果蛋糕卷】

  1. kai xin says:

    瓦塞!太专业水平乐!!!真想抓起来吃啊!!!!

  2. sweetbear says:

    哇,看起来好好吃的样子啊,毛毛妈,我找了很久都找不到烤盘纸,在哪里卖啊,我在蒙特利尔。

  3. nikki says:

    毛毛妈,为什么我烤的蛋糕拿出来时发的很好,可是没一会儿就会塌掉呢?求指点

  4. nikki says:

    我们这里买不到Whipping cream,我用的是fresh cream可以吗,打发后加上打过的Cream Cheese(打了半天好像也没发起来),就全部塌下来了,我是新手求指点,郁闷ing

  5. evian says:

    同问,我在澳大利亚,买到的whipping cream是那种真空罐装的(就是杀虫剂那样的罐子),是不是不能用阿,别的就只有thicken cream 和 sour cream,可以自己打发嘛

  6. sleepyy says:

    毛毛妈,追随你博克好多年的忠实潜水员上来冒个泡。昨天做了这个蛋糕卷,孩子们都很喜欢,多谢分享。:)

  7. Michelle says:

    请问毛毛妈,什么是塔塔粉?英文名叫什么?哪里有卖?我在多伦多。

  8. iris says:

    请教毛毛妈,你烤这个蛋糕用什么尺寸的烤盘? 烤盘太大是不是也会发不起来呢?你网站上的气疯蛋糕一般都是用的什么尺寸的烤盘?
    多谢了

  9. Q小婵~~ says:

    毛毛妈啊~~我用你这个方子做的还满成功的,就是奶油包进蛋糕之后,切开手一拿就塌下来了~~奶油不像华人超市卖的蛋糕里面的那么挺,是为什么呢~

  10. dounai says:

    家里没有cake flour, 就用all purpose flour试了下,结果考好的蛋糕,一点都不蓬松,里面都是湿湿的。。。请问问题是出在面粉上吗

    • 毛毛妈 says:

      all purpose flour虽然没有Cake&pastry flour 好,但是也应该不错,估计你蛋白打发不够挺,还有蛋黄糊要先和1/3打发蛋白拌匀后,再和剩余2/3打发蛋白翻拌均匀。

  11. 家有三宝 says:

    毛毛妈,请问你买的是哪种Cream Cheese?能发个图片看看吗?谢谢!

  12. vinca says:

    您好,毛毛妈,前两天试了这个菜谱,超级好吃的,非常成功,同事们都很喜欢。好奇的问一下,白醋和塔塔粉的作用是什么?它们可以互相代替?

  13. laura says:

    我做出来的鸡蛋味很大,是怎么回事呢?

  14. Dan says:

    毛毛妈,求救.我试了很多遍,每次都遇到同样的问题.就是上下两面都烤发了,但是中间切开就是没完全烤发的糊状物.
    我是仔仔细细按照你的方法做了很多遍,每次都很小心,但就是不知道为什么总是烤不发.
    我是把烤盘放在烤箱的中间层的,有没有问题?

    • 毛毛妈 says:

      温度设置的对吗?应该是340F,时间也要烤到。听起来你烤的时间不够长。放中间是对的。

      • Dan says:

        温度是对的,170摄氏度。 烤过10分钟的,也烤过20分钟的,都是一样的情况。而且烤20分钟的这一回,边上都脆了,中间还是那样。
        可以吃,但是不美观。

        另外,我还想到了一个可能的问题,就是我每次都是铺一张油纸,而且每次都把油纸折成烤盘的样子铺在烤盘的四周和底盘,也就是说,拌好的糊糊是在油纸上烤的,烤盘只是个托而已。这个是不是问题??

  15. lily says:

    毛毛妈,你这个高手教教我.好想做蛋糕,可是我的stand mixer只有一个mix bowl,怎么办啊?(你的recipe中要求用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄)多谢!

  16. Sherry says:

    毛毛妈,
    蛋白和蛋黄一定要分开打吗?如果卷蛋糕时出现断裂或开裂情况,是不是太干了?谢谢!

  17. Letian says:

    怎样才能使蛋糕的外表是白色呢?

  18. Maggie wang says:

    I am so pleased to see how to cook. Thank you so much!
    Can I ask you the flour you used? Is plain or self-rising?

  19. Ava says:

    我做的奶油馅总是很稀,容易跑到蛋糕外面,请问毛毛妈有什么好办法?

  20. Amie says:

    真漂亮! 請問捲好後大約可以切幾片呢?

  21. Susan says:

    我做出来总想把烤盘纸那面彻底撕掉,变成像你一样的白色。可是每次基本都没有撕掉,怎么才能把那面撕掉变成白色呢?我就是出来立刻撕掉的。谢谢。

  22. 小宇爹 says:

    毛毛妈,蛋糕是烤20分钟吗?我看其他蛋糕都烤40分钟。
    这个烤20分钟会生吗?谢谢了!

  23. 虎头妈妈 says:

    我调出来的奶油很稀,卷在蛋糕里时流的到处都是,不象你图片里那样能固定住,为什么呢?

  24. 小园子 says:

    毛毛妈真的很感激你呢,一直默默地跟着你的recipe学做菜〜
    让我从一个连鸡蛋都蒸不好的笨妈妈,变成了现在也能做一手好菜的好妈妈〜
    想请问你一下,方子里用的whipping cream和thick cream有啥区别么?
    我人在澳洲,这边超市里有whipped cream,thick cream 还有pure cream〜
    我去买材料的时候都蒙了

  25. 小园子 says:

    为什么我打的cream,会分离出奶….试了两次都这样…..
    呜呜呜~~天啊

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