【芒果蛋糕卷】

【芒果蛋糕卷】

by 毛毛妈

家里还有些新鲜奶油,做了这个蛋糕卷,配茶来吃可以消闲一会儿。

芒果蛋糕卷3 【芒果蛋糕卷】
用料:
蛋糕:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
3:蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油3大匙(36克),1茶匙芒果香精(mango extract),水2.5大匙;

奶油馅:
4:盒装液体鲜奶油1/2杯(whipping cream),奶油乳酪(cream cheese)1/4杯,糖粉(icing sugar)1/4杯;
5:吕宋芒果一个,去皮,果肉切条。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸(parchment paper)待用。

2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用打蛋器(hand held mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟(图1)。

3、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。再加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可(图2)。

芒果蛋糕卷1 【芒果蛋糕卷】
4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里(图3),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平表面(图4)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤 20分钟拿出。

6、用小刀将蛋糕四周剥离,蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上,撕掉底部的烤盘纸(图4)。稍稍切掉四边,将蛋糕沿短边卷起,用烤盘纸包好,两头捏紧(图 6),放冰箱约1小时。

7、用打蛋器高速将4料的鲜奶油打到浓稠,再将奶油奶酪打发后加入打发好的鲜奶油里,加糖粉再打1-2分钟(图7),放入冰箱中冷藏备用。蛋糕在冰箱里冷凉后,打开烤盘纸,轻轻打开蛋糕卷,均匀抹上奶油馅,再放上芒果条(图 8)。重新卷起用烤盘纸包好,两头捏紧(图 9),放冰箱定型1小时。打开烤盘纸,切片食用。

芒果蛋糕卷3 【芒果蛋糕卷】

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125 Responses to 【芒果蛋糕卷】

  1. Lydia says:

    毛毛妈,我按您的方子做了两次,第一次挺成功的,第二次卷蛋糕时蛋糕裂了,我是刚出炉就切了边卷的。我想可能是打发蛋白不够,蛋白处您写的是打发几分钟,我发现打到3-4分钟就像您图里的样子了,我不好拿捏,您能具体说一下您是打几分钟吗?

  2. says:

    毛毛妈你好!我有一个问题想请教你,为什么我在卷蛋糕时蛋糕容易断裂? 是不是一定要等蛋糕全部冷凉了再卷? 谢谢!

  3. says:

    好的,下次做趁热卷。非常感谢!

  4. Jing says:

    毛毛妈,请问那个奶油用heavy whipped cream可以吗

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