【芹菜肉馅饺子】

【芹菜肉馅饺子】
by 毛毛妈

过年了,吃饺子啦。

我们家儿子平时饮食都是很健康的,蔬菜吃的也多。就是不吃有味道的菜,比如芹菜和香菜。其实用少量芹菜包饺子非常好吃,这次没告诉他我放了芹菜作馅。吃的时候,他竖着大拇指说:“妈妈,这是我吃的最好吃的饺子”。我和毛毛爸对看一眼,都笑了。

芹菜肉馅饺子2 【芹菜肉馅饺子】
用料:
饺馅:
1:精瘦猪肉馅600g(Costco, extra lean ground pork),虾10个去皮去肠剁蓉(大约100克)。
2:生粉1.5大匙,盐1茶匙,鸡粉1/4茶匙,白胡椒1/4茶匙,香油1.5大匙,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,头抽酱油1大匙,糖1/3茶匙,葱3根切碎,姜末2茶匙;
3:芹菜用最里面的半颗,共360克,从最上面掰一小块,连带老筋撕掉,洗净后在开水里烫半分钟,冲冷水,切细丁备用。
4:水7-8大匙;
饺皮:(也可以买饺子皮)
5:中筋面粉(All purpose flour) 3杯(480克),加盐3/4茶匙拌匀;
4:水1杯+3大匙(285克);

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、饺馅:取一盆,放入1-2料(图1)拌匀后,放入3料的芹菜丁(图2),用一木勺顺一个方向搅拌边加入4料的水,搅拌至馅上劲为饺馅(图3)。

芹菜肉馅饺子1 【芹菜肉馅饺子】 2、面团:5料面粉放入一盆里,倒入6料的水柔成光滑面团(图4),盖上湿布或保鲜膜醒45分钟。
3、饺子皮:把醒好的面团分成3份(暂时不用的面块要盖上湿布保湿),每份揉成1厘米直径长条,切25等份(图5)。每份擀成8-9厘米直径的薄饼(图6)。

芹菜肉馅饺子1b 【芹菜肉馅饺子】
4、饺子:放1大匙馅料在皮中间(图7),对折捏紧中间(图8),右半圆1/3处捏紧成角(图9),后面打折捏上边(图10)。同样左半圆后面打折(图11)捏紧,再打折一直捏到角(图12),依次做完所有的饺子。可以将大部份饺子排在烤盘里,放冰冻箱冻硬,装入密封袋子里冰冻箱保存,留待以后吃。
5、煮饺子:大锅水,置炉上大火,煮滚。下大约20个饺子,轻轻抄底搅拌下盖上盖煮至滚。调大中火,加半杯冷水煮滚。再加半杯冷水煮滚,饺子就可以捞起来,开吃了。皮薄馅多汁鲜嫩,很棒。爱吃辣的可以用点辣椒酱。

芹菜肉馅饺子3 【芹菜肉馅饺子】

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48 Responses to 【芹菜肉馅饺子】

  1. KAIXIN says:

    毛毛妈,

    恭贺龙年!!!吉祥如意!!!!

  2. 欢欢乐乐 says:

    毛毛妈,龙年吉祥!看图片好象有虾喔。

  3. Sonia Liu says:

    我最喜欢吃饺子了,周末也尝试下这个方子,期待鲜美多汁的饺子!

  4. Sonia says:

    今晚按照毛毛妈的知道尝试了一下,效果出奇的好。一是我买的瘦肉糜特别碎,二是芹菜也剁的碎,和虾蓉和在一起不分彼此了,另外就是要多放水这个馅料才好吃。我决定把这个方子做成我的拿手菜!谢谢毛毛妈!以后有好的饺子方子一定上上来公布下!

  5. says:

    请教毛毛妈,饺子的肉馅怎么加水菜好吃?每次做的馅都发硬,发柴,一点也不是鲜嫩多汁。除了慢慢加水还有别的窍门吗?而且怎样判断馅上劲了?

  6. YY says:

    毛毛妈, 很喜欢你的菜谱。简单易懂。请问你能否共享一下韭菜饺子的做法吗?身边不少人喜欢韭菜饺子。多谢分享。

  7. crystal says:

    毛毛妈,请问头抽酱油是什么呢?有图片吗?我不知道要上哪里买啊!

  8. Janice Li says:

    毛毛妈,
    我做的馅放一会就出了很多水,怎么办?芹菜是不是需要挤水啊?

  9. eve says:

    这个能用唐芹代替吗?味道会不会太重?

  10. sanmei says:

    毛毛妈,有没有卖饺子皮的模型呀?我是南方人,擀饺子皮对我很困难,出来的形状真是奇形怪状,要是有模型就就省事了。

  11. 中国垂柳 says:

    馅非常好吃。

  12. sanmei says:

    毛妈,我生活在美国南方,这里的中国超市只有抄手皮,没有饺子皮。我只好自己擀皮。生平第一次擀皮,按照你的配方,结果皮用完了,馅还剩下一半。不知啥环节出了问题。另外皮感觉有点稀,是不是水多了?可我是完全按照你的配方重量。总的来我觉得很不错,毕竟这是我第一次做饺子,非常感谢你!你的博客最好的地方是食谱有计量标准,其他人的博客总是写适量。所以按照你的菜谱,容易操作。再次感谢你!

  13. 爱吃 says:

    毛妈妈,
    请问鸡粉用的是哪一个牌子? 谢谢!

  14. Follower says:

    really like your recipes. I know how to make dumplings but sometimes taste good some times not. I know as long as I follow your recipies, everytime can make the same good dishes. I tried your others too. Thank you so much. Finally I find a good site to treat my little ones better, be a better mom.

  15. 小园子 says:

    饺子皮不是一般都用高筋面粉么??

  16. lily says:

    我都是买鸿运牌的饺子皮,毛毛妈根据你的经验,他们家的饺子皮是烫面的吗?

  17. Gretta says:

    毛毛妈,

    什么是头抽酱油1大匙? 我们不是放了生抽和老抽了. 还有为什么要放糖?

  18. Gretta says:

    毛毛妈,

    我用西芹包的,好象芹菜味不大。不过朋友很喜欢吃。她讲已经多年没有吃芹菜水
    饺了, 因为超市没有芹菜馅的。准备下次再做,多放些芹菜。

    另外我有个问题,很多食谱都讲花椒油。可是我买不到花椒油,想自己做。可是我
    很怕烟,尤其怕油烟。同时我家的火警铃很容易响。我如何才能有没有烟,又好吃
    的花椒油?

    谢谢。

  19. shirley says:

    我鹽少加點,加了些蚝油,更鮮呢!老公吃的讚不絕口。謝謝毛毛媽!

  20. Ga Zi says:

    我准备试试这个芹菜馅饺子,但放精瘦肉,口感会不会柴?另外,我在网上买了12.5的不粘锅,真的很好用,谢谢推荐!

  21. yu11e says:

    Good day!
    Jjust wondering how many dumplings I can make by using the filling measurement in this receipe? Thanks!

  22. violet says:

    Tried and came out great. Thanks, maomaomom.

  23. Amanda says:

    毛毛妈,
    您的食谱把原料都量化了,对我这样的菜鸟真是救星啊!我们今年春节吃上饺子了!!!您网站上很多我都试过,都相当好!!感谢您!看到前边网友问您龙年吉祥,今年是鸡年了。这里祝您鸡年大吉!

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