【苹果葡萄干面包角】

【苹果葡萄干面包角】
by 毛毛妈

用了汤种北海道面包做面包体,加上苹果葡萄干,很美味哦。

苹果葡萄干面包角2 【苹果葡萄干面包角】

用料:
汤种:
1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克):
面包:
2:鸡蛋1只,液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙(475克),面筋粉 (Wheat gluten) 3大匙(28克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2茶匙;
3:黄油(Butter)1.5大匙(25克)室温软化,玉米油1.5大匙;
苹果葡萄干馅:
4:Royal Gala 苹果3个,葡萄干1/2杯,白糖1/2杯(105克),朗姆酒(Rum)1大匙;
5:肉桂粉(ground cinnamon)1/2茶匙;
6:玉米淀粉1大匙,水1.5大匙拌匀;
其他:
7:蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16个苹果葡萄干面包角。
做法:
汤种:
1、将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热25秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料里的液体材料放入面包机内(图1),最后放干料,面包机放至揉面档,启动。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。
3、苹果葡萄干馅:苹果去皮去核切小小块,同所有4料放入中号锅里(图2),中火煮10分钟至苹果软身,水快蒸干。然后放入肉桂粉拌匀,最后放入6料生粉水煮滚,离火冷凉待用。

苹果葡萄干面包角1 【苹果葡萄干面包角】
4、苹果葡萄干面包角:面团发好后(图3),拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成28厘米的圆饼饼,取一半馅抹平在饼皮上(图4),中间最好少放点,用刀切成8等份。从三角形底边卷起(图5),放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内,醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
5、刷上蛋液(图6),将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。

苹果葡萄干面包角3 【苹果葡萄干面包角】

Tips:
1:吃不完的面包放塑料袋里密封冰冻箱保存,吃的时候微波炉里热35秒左右。
2:由于加拿大的中筋面粉筋度挺高,所以我用中筋面粉做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做,这样面包吐丝情况会很好。

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48 Responses to 【苹果葡萄干面包角】

  1. 家有三宝 says:

    请问毛毛妈,dry milk powder一般放在什么地方?今天去walmart找了很久都没有找到.5555

  2. a-xiao-ni says:

    Dear MaoMaoMom,

    I was trying to order the electrical pressure cooker from the Instant Pot Company link you gave, and I would like to know the exact type of the cooker. Is it IP-CSG60? Is this the one you mentioned that has new feature to thicken the juice? Thanks a lot!

  3. Prika says:

    真是伟大的毛毛妈! 我以前用了别人的方子怎么都出不来效果。今天用你的方法试验非常成功。只是把苹果换成桃子(家中无苹果),没加奶粉(家中也没奶粉),没加高筋粉, 也没加cream。其他的完全按你的方子,很好吃啊!!

  4. annie says:

    家里没有面包机,是不是揉好了,室温2小时,发至原来2倍大即可?就象馒头包子一样的发面?

  5. annie says:

    家里有Kitchen,用高速还是低速呢

  6. JOJO says:

    很喜欢毛毛妈做的糕点,非常感谢你能与大家分享你的成果。
    请问朗姆酒(Rum)是什么?在哪里买?

  7. xiangxiner says:

    毛毛妈,每次加完鲜奶和牛奶之后面团都感觉正好,完了刚加1tsp的油还没加1tbls,面团都马上就粘在kinchen aid的锅底越来越多,我没加面粉让它发酵,只是面团好软,于是我缩短了二次发酵的的时间,面包的型会立体点,但是烤完的成品和你的比起来还是塌的,是水多了,还是油多了,怎么减啊

  8. padthai says:

    毛毛妈,高精粉我一直买不到,我想问下,如果我用面包粉做是不是就可以不用高精粉了呢?whipping cream我也买不到38%,就买了heavy的。谢谢

  9. hilary says:

    毛毛妈,第二步发面,面包机揉面多久?我的面包机没有揉面档。你的揉面档,只是揉吗?还是揉几分钟醒发几分钟在继续揉?

  10. padthai says:

    不是哦,谢谢毛毛妈:)
    我记得那个方子里面图片少了几张的,因为我不会做吐司,而刚好那个方子怎么卷吐司的图片没有,直接就是一个玻璃烤盘上了牛油抹了面粉的,然后接下来的图片都有的,成品就是中国超市有卖的那种葡萄干吐司(我是说样子,可能毛毛妈的里面用的不是葡萄干)。
    找不到没关系哈,不想浪费毛毛妈那么多时间,不好意思哈。

  11. Saberinafire says:

    毛毛妈,二次醒发我一般用一个小时,其他面包还好,唯独做牛角包的时候发好后变太大,牛角的型就没有了…..味道挺好,而且口感也很软很劲道。不知您有没有什么好的建议?谢谢!

  12. yaya says:

    毛毛妈,我没有高筋粉,全部用all purpose的面粉行吗?

  13. yaya says:

    我只有看到best for bread flour, 没有Wheat gluten,要怎么办?谢谢了毛毛妈

  14. xiaofangfang says:

    毛毛媽, 烤盤紙英語怎麼說?到哪兒去買?

  15. Jane says:

    请问汤种一定要冷藏过夜吗?

  16. lan says:

    毛毛妈,您好 。我前两天做了一下奶黄面包,我有个问题很困惑,面团醒好后从面包机里拿出来,揉两天就很粘手,可是把面团放置一会表面又不粘手了,如果再揉的话又会变粘手了,这是什么呢?还有,我从面包机里拿出来可以直接整形么,不用再揉了呢,可以么。

  17. lan says:

    毛毛妈 您好 您能把我拉进您的微信群么 我也想学给娃带的午餐之类的 看了您的网站我才开始学做蛋糕和面包,之前从未进过厨房,现在才慢慢体会到了乐趣,谢谢您!

  18. lan says:

    对了,我的微信号是 77883827

  19. Michelle says:

    毛毛媽,请问以用Half-and-Half 取代液体鲜奶油(whipping cream)吗?

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