【苹果葡萄干面包角】

【苹果葡萄干面包角】
by 毛毛妈

用了汤种北海道面包做面包体,加上苹果葡萄干,很美味哦。

苹果葡萄干面包角2 【苹果葡萄干面包角】

用料:
汤种:
1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克):
面包:
2:鸡蛋1只,液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙(475克),面筋粉 (Wheat gluten) 3大匙(28克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2茶匙;
3:黄油(Butter)1.5大匙(25克)室温软化,玉米油1.5大匙;
苹果葡萄干馅:
4:Royal Gala 苹果3个,葡萄干1/2杯,白糖1/2杯(105克),朗姆酒(Rum)1大匙;
5:肉桂粉(ground cinnamon)1/2茶匙;
6:玉米淀粉1大匙,水1.5大匙拌匀;
其他:
7:蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16个苹果葡萄干面包角。
做法:
汤种:
1、将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热25秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料里的液体材料放入面包机内(图1),最后放干料,面包机放至揉面档,启动。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。
3、苹果葡萄干馅:苹果去皮去核切小小块,同所有4料放入中号锅里(图2),中火煮10分钟至苹果软身,水快蒸干。然后放入肉桂粉拌匀,最后放入6料生粉水煮滚,离火冷凉待用。

苹果葡萄干面包角1 【苹果葡萄干面包角】
4、苹果葡萄干面包角:面团发好后(图3),拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成28厘米的圆饼饼,取一半馅抹平在饼皮上(图4),中间最好少放点,用刀切成8等份。从三角形底边卷起(图5),放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内,醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
5、刷上蛋液(图6),将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。

苹果葡萄干面包角3 【苹果葡萄干面包角】

Tips:
1:吃不完的面包放塑料袋里密封冰冻箱保存,吃的时候微波炉里热35秒左右。
2:由于加拿大的中筋面粉筋度挺高,所以我用中筋面粉做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做,这样面包吐丝情况会很好。

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50 Responses to 【苹果葡萄干面包角】

  1. lan says:

    毛毛妈 您好 您能把我拉进您的微信群么 我也想学给娃带的午餐之类的 看了您的网站我才开始学做蛋糕和面包,之前从未进过厨房,现在才慢慢体会到了乐趣,谢谢您!

  2. lan says:

    对了,我的微信号是 77883827

  3. Michelle says:

    毛毛媽,请问以用Half-and-Half 取代液体鲜奶油(whipping cream)吗?

  4. violet says:

    我的牛角包二次发酵以后就变形了。

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