柔软好吃的早餐–【肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷】

柔软好吃的早餐–【肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷】

 

by 毛毛妈

 

还是喜欢汤种的面包,非常柔软,做各样中式面包很棒。

肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷1 柔软好吃的早餐  【肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷】用料:

1:中筋粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯120克;

2:1只鸡蛋的蛋清,鲜奶油(35% whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉 (All purpose flour)3杯减3大匙(465克),面筋粉(Wheat Gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(Rapid Rise Yeast)2茶匙;

3:熔化牛油1.5大匙(16克),玉米油1.5大匙(16克),拌匀;

4:红糖(Brown Sugar)3大匙,肉桂粉(Ground Cinnamon)1大匙,拌匀;

5:葡萄干1/3杯,蔓越莓干1/3杯;

6:;蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

 

做法:

1、汤种:将1料放到小碗中混合均匀,入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌。看情况逐步递减加热15秒、10秒,直至搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,保湿冰箱过夜。

2、发面:先将汤种放入面包机里(图A),然后将2料依次放入面包机内(图B),面包机放至揉面档开启。面包机启动后,刚和成面团时(图C),加入熔化的牛油和玉米油,继续揉面过程。

3、将4料拌匀备用。

肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷2 柔软好吃的早餐  【肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷】

4、肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成长16厘米、宽16厘米的方形,取一半拌匀的4料均匀撒到面皮上,然后均匀撒上各一半的葡萄与蔓越莓干(图D)。然后一端松松卷起(图E),切12等份,切面朝上放入铺了烤盘纸的大烤盘上(图F)。同样做好另一半面团,醒发30到60分钟左右,肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷2倍大。刷上少许蛋液。

5、将烤盘放入预热至340oF/165oC的烤箱内,烤25分钟左右上色即成。面包稍冷就可食用了,柔软吐丝,香甜可口。吃不完的面包放塑料袋里密封保存,吃的时候在微波炉里热20秒。

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22 Responses to 柔软好吃的早餐–【肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷】

  1. Emma says:

    按着做了,很好吃。只是那个材料6用在哪?是刷在面包上的么?

  2. 毛毛妈 says:

    Emma:是的,蛋液刷在面包上。

  3. Cathy Wang says:

    毛毛妈,汤种一定要过夜吗?

  4. lucy says:

    没有奶粉,可以不用或者用其他代替吗?

  5. hannnah says:

    排气是怎么排呢?是揉面团,把气孔揉没吗?

  6. 不是专家 says:

    毛毛妈,有了昨天 成功做出卡士达超软八字面包后,今天乘胜追击,又整出这款,都喜欢得不行。昨天太高兴,忘了分享一下经验,我没用中筋面粉,用的是高筋的,面包机和的面,很成功!特别感谢毛毛妈的方子,真是:一人辛苦,造福四方!

    祝毛毛妈一家新春愉快!身体健康!有您的好方子,我们在海外过除夕也能吃香的喝辣的,好好腐败一下!哈哈!

  7. 多多妈 says:

    毛毛妈,请问如果改用面包粉做,面粉的用量是在中筋和面筋分的总量上再加1/4cup吗?另外我按照你说的擀成16×16面饼,怎么看起来好厚好小?根本没法卷呢?

  8. Momo says:

    毛毛媽,我實在太喜歡這個湯種麵包的配方了,我已經做了兩次椰蓉,兩次肉桂捲,我依據之前做過的一個Starbucks morning buns的配方,做了一點調整,我在桿平麵團之後,再刷上一層融化的熱奶油,再加上葡萄乾或是乾果,效果好得不得了,就是肥肥肥!謝謝你的網站,我對於做中式麵包更有信心.

  9. 安娜 says:

    我成功了!您这老师也太棒了!相见恨晚
    全家感到幸福满溢!

  10. Sue says:

    毛毛妈,汤种的作用是什么?还有高筋面粉英文是什么呢?多谢!

  11. Vivian says:

    Hi, MaomaoMum

    一直都是你的忠实粉丝,试验了很多菜式都非常成功。眼下马上打算着手尝试面包。
    因为家里还没有面包机的原因, 对你方子里所提到的关于面包机揉面的这一步骤概念十分不清楚。

    我一般都看到你的面包方子里写道 “面包机启动,继续揉面过程”…….
    然后就是 “ 将发好的面团从面包机里拿出稍揉下……”

    请教一下:
    1。面包机启动后,启动揉面的这一程序走完就算揉面完成了吗?
    2。如果揉面过程完成了,还需要让揉好的面团放在面包机里继续发酵吗?
    3。什么状态分别为揉好的面团和发好的面团?

    因概念不清也担心自己看上的一款面包机不合适,麻烦帮我也过个目,可以吗?
    http://www.costco.ca/Sunbeam%C2%AE-Programmable-Bread-Maker.product.10325390.html?catalogId=11201&keyword=BREADMAKER&langId=-24&storeId=10302

    • MaomaoMom says:

      1.对揉面大约30分钟。
      2.我是让面在面包机里发酵。
      3.揉好的面团比较光滑。发好面团,体积最少要增大至2倍。

      一般面包机都有dough档的,你这款我没用过。你看看它有没有dough档,有就行。

  12. Lucy says:

    请问, 1. 汤种为什么要在冰箱过夜?2. 如果不在冰箱过夜,在室温自然冷却可不可以?3. 我在美国汤种是用高筋面粉吗?
    谢谢

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