【蒜香豆豉蒸排骨】

【蒜香豆豉蒸排骨】
by 毛毛妈

去广东馆子饮茶的时候,我总要点一盘豆豉蒸排骨。这个菜式自己也可以做,味道同样很棒。

蒜蓉豆豉蒸排骨2 【蒜香豆豉蒸排骨】
用料:
1:猪肉排650克;
2:万字牌生抽酱油1.5大匙,老抽酱油0.5大匙,盐1/3茶匙,糖1茶匙,水2大匙,生粉1.5大匙;
3:橄榄油1大匙,蒜蓉1.5大匙,豆豉1大匙斩蓉,小红辣椒1个切碎;
4:葱花1茶匙。

做法:
1、排骨洗净切小块,连同所有2料放一塑料袋里拌匀(图1),封口放冰箱过夜,这样肉会很嫩。
2、第二天下午下班回来,小号不粘锅置炉上开中火,放橄榄油1大匙,炒香蒜蓉、豆豉和辣椒蓉(图2)离火。放入腌好的排骨里拌匀,放入一浅碗里。

 【蒜香豆豉蒸排骨】
3、取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到2杯的线。将盛放排骨的碗放在支架上(图3),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档6分钟。
4、电压力锅完成程序后,冷却5分钟,放气减压打开盖子。取出蒸好的排骨,撒上点葱花就可上桌了。
蒜蓉豆豉蒸排骨3 【蒜香豆豉蒸排骨】

 

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38 Responses to 【蒜香豆豉蒸排骨】

  1. 学海无涯 says:

    我也很喜欢吃蒜香豆豉排骨,谢谢毛毛妈的菜谱。根据你的推荐,我也买了个电压力锅,用你的菜谱做了干贝油饭,很成功,谢谢!有一个问题想请教:用“slow cook”档煮桂圆银耳莲子羹时,要把排气阀放置在密封位置吗?我第一次没有放在密封位置,发现莲子不是很酥,银耳不是很糯,我猜可能是因为没加压的缘故。

  2. kai xin says:

    谢谢毛毛妈!!!另外汇报一下,最近终于做成功小面包乐!!!!

  3. 冰凝 says:

    有一个小小的建议,排骨买来之后可以用小苏打水泡半个小时到一个小时,去掉血沫的苦味

  4. 呆哥 says:

    我平时没有压力锅的时候要蒸一个多小时呢, 喜欢烂烂的感觉,六分钟是嫩还是烂啊?
    喜欢烂一点的。

  5. 呆哥 says:

    谢谢, 实验一下40分钟, 太烂了, 可能30分钟就够了。

  6. Shanshan says:

    毛毛妈~~~你的厨艺真是太棒了··我现在每天都学一道你的菜····真是造福了好多人呀···呵呵····想问下你的豆豉是在哪里买的?什么牌子的呢···谢谢

  7. Michellefang says:

    毛毛妈,我是你的粉丝,我前两天按照你的方子做了一次福建肉松,可是做的不太理想,可能是炒的太干了。最近我想再做一次,可是发现你网站上肉松的帖子打不开了,你能处理一下吗?或者把制做方法发到我邮箱,谢谢了!

  8. xiaofei says:

    请问如果是用蒸锅要蒸多久?是不是要先等水滚了再放排骨进去?谢谢!

  9. Jessica says:

    毛毛妈,排骨直接放腌料进冰箱,不过血水,会有腥味吗?

  10. Jenny says:

    毛毛妈,我今天蒸了这个,两个问题,一,电压力锅蒸完后好像没太烂似的,二,味道还有肉腥味。是不是因为没有飞水的原因?我参考您的菜谱很多都是成功的,当然,在此谢谢您

  11. Lily211 says:

    毛毛妈,我按你的方法先蒸了七分钟,根本就没熟,又加蒸了八分钟还是没熟,我没有那种浅沿的盘子(太大,放进去就不好取出的那种),所以我用的小汤碗,沿很高。会不会是这个原因没熟?

  12. Jie says:

    蒸排骨,用不用放料酒?谢谢。

  13. 心桥 says:

    毛毛妈,你好:请问,如果用普通的锅蒸,需要多长时间?谢谢。

  14. abovewater says:

    “豆豉1大匙斩蓉“ 是什么意思呢? 外加,我也用的是/instantpot。。到底是6分钟还是60分钟啊?谢谢毛毛妈

  15. 心桥 says:

    毛毛妈您好。上次做了这个排骨,因为没有砍刀,所以,排骨是大块的,没有想象的好吃,请问您,是不是必须要剁成小块才行呀?您的大砍刀是在哪儿买的呀?谢谢您。

  16. Maggie says:

    毛毛妈,你好,我的是美的的电压力锅,没有附带的支架,就是普通的从大华卖的支架可以放到压力锅里吗?

  17. Tracy says:

    您好,请问豆豉是像酱菜那样腌渍过的瓶装的可以吗?还是要买那种干干的。我对豆豉不太了解

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