【蔓越莓戚风蛋糕】

【蔓越莓戚风蛋糕】

 

by 毛毛妈

 

Costco卖的蔓越莓干,是我们喜欢的零食,酸酸甜甜的,放到戚风蛋糕里,也很棒。

苹果蔓越莓戚风蛋糕1 【蔓越莓戚风蛋糕】

用料:

1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(75克),泡打粉1/2茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。

2:大号鸡蛋蛋清4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯(64克)。

3:大号鸡蛋蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油3大匙(36克),香草香精(Vanilla extract)1茶匙,水2.5大匙 (38克)。

4:蔓越莓干1/4杯(40克),切碎备用 。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2-3分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图B)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟(图C),加糖打到糖溶解,然后放入玉米油,高速打1分钟。加入所有剩下的3料中低速打匀,然后加入1料(图D),中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入蔓越莓干(图E),将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图F),用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图G),用橡皮刀往下(图H)捞过盆底翻拌上来(图I),拌匀。

苹果蔓越莓戚风蛋糕3 【蔓越莓戚风蛋糕】

然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图J)。因为今天我做的是双倍的份量,所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内,烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟(图K),然后翻过来冷20分钟(图L)。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边(图M),用橡皮刀从两边铲松蛋糕,然后铲出蛋糕(图O),切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

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心得:

1:做这个蛋糕的关键一是蛋白打发,要保证盆和打蛋器都是干净,无水无油的,否则打蛋白可能失败。

2:二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈,然后蛋黄糊放入剩余蛋白,要往下压捞底翻拌匀,尽量不让蛋白消泡。

3:烤箱一定要提前预热,你的烤箱如是用下火,烤盘要放中间偏上点。

4:蔓越莓干一定要切非常小小粒,太大会沉底。

 

 

 

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28 Responses to 【蔓越莓戚风蛋糕】

  1. elle says:

    按照您的方子我做出了很可口的蛋糕,真的很难想象,我这个超级初级阶段的菜鸟也能做出这样的蛋糕,老公狂赞。真是太感谢您了,这么无私的分享。希望您以后可以出更多美味的帖子,呵呵不过不能累坏身体呦。

  2. Zi Ying says:

    昨天试着你的方法做了一个戚风蛋糕,太好吃了!谢谢!

  3. Cui says:

    请问毛毛妈:
    如果用烤盘 34cm x 23cm, 那么用量应该增加多少呢?要烤多少分钟呢? 谢谢

  4. says:

    毛毛妈,谢谢你无私的分享,请问蛋糕倒放要架空放,不能直接放在一个平面上是吗?

  5. ling says:

    hi, 毛毛妈,请问用同一个方子做cup cake可以吗?需要做什么修改吗?

  6. says:

    毛毛妈,谢谢您的分享,这个假期我也照着您的protocol做了一下,全家都非常喜欢。有一个小问题,就是每次在烤箱里快烤熟的时候,看着蛋糕发的很好,表面鼓鼓的,可是我拿出来倒放冷却的时候,表面就皱皱的,也不鼓了,都沉下去了,这是为什么?该如何避免呢?十分感谢!

    • 毛毛妈 says:

      烤箱里因热气的原因,蛋糕是比较鼓是对的。等完全冷后蛋糕一般和烤盘平齐。如果塌陷厉害,说明一是蛋白打动不够挺,二是蛋白和蛋黄糊拌的不均匀。最后蛋糕要倒扣冷凉有帮助。

  7. Ruth says:

    我刚买了一个4Quart的standmixer.我以前做戚风用的是十二个蛋白的方子,不知12个蛋白放在4quart的碗里是否会溢出来?还有用standmixer打蛋白要几分钟?请您指教。

  8. Ruth says:

    我是全家人做早餐吃,所以多放些鸡蛋,其他的料和你8个蛋白的方子一样,所以也是用最大的烤盘,有时多点就再做个小的。用standmixer你一般打几分钟呢?谢谢。

  9. 会飞的鱼 says:

    毛毛妈你好!按照你的方子做了戚风,谢谢你的方子。有两个问题请教下:1、蛋黄糊里需不需要放糖?2、蛋糕塌陷跟考的时间长有关系吗?

  10. 懒人也想吃 says:

    毛毛妈,我今天拿着你的书做了这个蛋糕,这也是我第一次做蛋糕。味道很好,可惜是个扁蛋糕。我只好上网来找原因。原来我书没看清楚就开工,已经犯了三大错误,首先把蛋黄加到打好的蛋白里了(当时到第三步就知道错了);书上没蛋白的图片,所以我认为的打好的蛋白与图B有明显差别;倒放蛋糕在正放蛋糕之后。看来还是要先上网看完每步的图片要保险些。

  11. Sean Shih says:

    毛毛媽:
    多謝分享食譜,究竟用何方法蛋白才能打到挺?容器無水無油?有一點㸃蛋黃混入
    就不行嗎?請告知,多謝!
    烤人

  12. lei says:

    Hi 毛毛妈,我照着您的方子还有别人的方子做出来的蛋糕都偏干,属于一弯就裂就断的那种,会是什么原因呢,会不会是烤的温度太高,我家烤箱温度都要比别人的设得矮一点,不然就会过热。这样没有办法做蛋糕卷啊。还是做的时候多放点水?

    谢谢!

  13. willa says:

    你好,请问这个方子做出来的戚风蛋糕爬升得多吗?我做过很多次,总觉得爬升得不多,尤其倒扣之后就更不明显了。能给我一个参考吗,你做的这个蛋糕,最终烤好倒扣凉量之后能爬升多少?谢谢!

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