【蔓越莓戚风蛋糕】

【蔓越莓戚风蛋糕】

 

by 毛毛妈

 

Costco卖的蔓越莓干,是我们喜欢的零食,酸酸甜甜的,放到戚风蛋糕里,也很棒。

苹果蔓越莓戚风蛋糕1 【蔓越莓戚风蛋糕】

用料:

1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(75克),泡打粉1/2茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。

2:大号鸡蛋蛋清4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯(64克)。

3:大号鸡蛋蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油3大匙(36克),香草香精(Vanilla extract)1茶匙,水2.5大匙 (38克)。

4:蔓越莓干1/4杯(40克),切碎备用 。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2-3分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图B)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟(图C),加糖打到糖溶解,然后放入玉米油,高速打1分钟。加入所有剩下的3料中低速打匀,然后加入1料(图D),中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入蔓越莓干(图E),将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图F),用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图G),用橡皮刀往下(图H)捞过盆底翻拌上来(图I),拌匀。

苹果蔓越莓戚风蛋糕3 【蔓越莓戚风蛋糕】

然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图J)。因为今天我做的是双倍的份量,所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内,烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟(图K),然后翻过来冷20分钟(图L)。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边(图M),用橡皮刀从两边铲松蛋糕,然后铲出蛋糕(图O),切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

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心得:

1:做这个蛋糕的关键一是蛋白打发,要保证盆和打蛋器都是干净,无水无油的,否则打蛋白可能失败。

2:二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈,然后蛋黄糊放入剩余蛋白,要往下压捞底翻拌匀,尽量不让蛋白消泡。

3:烤箱一定要提前预热,你的烤箱如是用下火,烤盘要放中间偏上点。

4:蔓越莓干一定要切非常小小粒,太大会沉底。

 

 

 

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28 Responses to 【蔓越莓戚风蛋糕】

  1. willa says:

    你好,请问这个方子做出来的戚风蛋糕爬升得多吗?我做过很多次,总觉得爬升得不多,尤其倒扣之后就更不明显了。能给我一个参考吗,你做的这个蛋糕,最终烤好倒扣凉量之后能爬升多少?谢谢!

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