【豆芽排骨焖面】

【豆芽排骨焖面】
by毛毛妈

这个豆芽排骨焖面也是小时候难得吃上一次的美味,大家一定要试试。

豆芽排骨焖面2 【豆芽排骨焖面】
用料:
1:肋排1000克,切成条,洗净沥水。
2:黄豆芽650克,水冲洗沥水。
3:葱2根切段,姜切片3片,八角1粒,丁香1粒,料酒1大匙,万字牌生抽酱油4大匙,老抽酱油2大匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙1/3茶匙十三香粉;
4:中筋面粉(All purpose flour)2杯320克,加盐1/3茶匙拌匀。
5:鸡蛋一只打散对水到2/3杯,160克。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。
做法:
1、大锅放大半锅水,置炉上大火烧开,下豆芽烫2分钟(图1)捞出。接着下排骨烫两分钟捞出备用。
2、将排骨倒入电压力锅内胆里,放上3料拌匀(图2),烫好的豆芽放排骨上面,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档28分钟,启动程序。
3、乘烧排骨空档,盆内放入2杯面粉及盐1/3茶匙拌匀,加入5料揉成硬面团(图3)。盖上保鲜膜醒10分钟,然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机压成面片,再切成细面(图4),间中撒点干面粉防粘。

 【豆芽排骨焖面】
4、电压力锅完成程序后,冷却2分钟,放气减压打开盖子。将排骨和豆芽拌匀,放上面条(图5),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档5分钟,启动程序。
5、电压力锅完成程序后,冷却2分钟,放气减压打开盖子。将面条与排骨和豆芽再次拌匀(图6),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档2分钟,再次启动程序。
6、电压力锅完成程序后,冷却2分钟,放气减压打开盖子,面条盛小碗里,爱吃辣的放点香辣酱,就可以开吃了。

豆芽排骨焖面2 【豆芽排骨焖面】

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18 Responses to 【豆芽排骨焖面】

  1. cc says:

    好诱人啊。请问毛毛妈,做法2中是否就不需要放水了?担心就靠料酒和酱油的水分不够煮2斤排骨加大半斤面条。

  2. Emily says:

    毛毛妈, 我有个疑问, 你说的程序, 3分钟, 5分钟的, 是设定程序时间, 并不是实际操作时间对吧. 因为这个锅有个上气时间. 另外冷却,2,3分钟,那个阀不可能下去. 你是硬放气? 还是等? 比如你另外一个鸡蛋三文治的贴, 说煮蛋3分钟. 可是我实际操作用了足足40分钟, 最后还是我没有耐心了, 手动把气放完了, 开锅. 还不如普通锅20分钟也就把蛋煮熟了.

    • 毛毛妈 says:

      你说的程序, 3分钟, 5分钟的, 是设定程序时间–对是设定程序的时间。

      另外冷却,2,3分钟,那个阀不可能下去. 你是硬放气? –是的,直接放气。

      说煮蛋3分钟后–是程序时间,等几分钟后直接放气。

  3. Amy says:

    请问毛毛妈:
    1)可否用买回来的切面或者上海面(新鲜的)做?
    2)可否提前一天做好排骨,第二天做这个面的时候从冰箱把排骨(连汤汁)取出来,加面和豆芽,还是用Instant Pot照后来的程序做?
    我们下班回家晚,一气呵成的做恐怕时间不够。

  4. Ning says:

    毛毛妈,请问你推荐的面条机好用么?我一直想买来试试,又听说有的面条机不好,面条割不断。谢谢!

  5. cherylchen says:

    毛毛妈,我太感谢你了.我喜欢你推荐的武器,因为比较下来,确实是性价比最高的!!!
    跟你学做高压锅菜,省时又好吃!!!爱你爱你

  6. yi says:

    刚刚买了Instant压力锅了。毛毛妈,我很爱吃焖面,请问全素的怎么做?

  7. Jing says:

    请问排骨做好后,放面再用2次手动档,是高压还是低压?会不会把面压黏糊了?谢谢!

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