【酱鸭】

【酱鸭】
by 毛毛妈

酱鸭带去爬梯,也是个受欢迎的菜。

 【酱鸭】

用料:
1:嫩鸭半只1100克,洗净沥水备用;
2:老抽酱油1大匙,甜面酱1.5大匙;
3:油5大匙,葱1-2条洗净切段,姜3-4片,八角2粒,桂皮2小块;
4:生抽酱油2大匙, 老抽1大匙,绍酒1.5大匙,糖2大匙(最好用冰糖),盐1/2茶匙,水1.5杯;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、半只鸭子(图1)用老抽酱油抹匀,然后再抹上甜面将,保湿冰箱腌过夜(图2)。
2、不粘锅加油3-4大匙,置炉上开中火,鸭子用纸巾擦干,皮朝下煎黄(图3),翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅,可以将鸭子炸金黄更好。

 【酱鸭】
3、捞出鸭子,洗净锅置炉上开大中火,放1大匙油炒香剩余3料(图4),然后放入所有4料煮滚,放入煎好的鸭子(图5),水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁(图6)至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。

 【酱鸭】

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14 Responses to 【酱鸭】

  1. Anniexue says:

    牛牛妈,做一只鸭子的话料全部翻倍就行了是吗?冰糖要放多少阿

  2. Susan says:

    毛毛妈, 新年好! 给你们全家拜个年. 准备今晚做这个….期待ING….

    顺便告诉个笑话, 那天在网上学做白糖糕, 一出炉,豆豆就问: 是向毛毛妈学的? 答: 不是. 豆豆不屑地说: 怪不的怎么难看呢, 以后你只能跟着毛毛妈学, 别去创新去. 搞得我很没有面子了…

  3. 豆豆妈 says:

    按照方子做的酱鸭很成功, 可惜我们这里的鸭子太肥, 我把皮都剪了, 不是很好看. 但味道不错…

  4. Anniexue says:

    牛牛妈,这个鸭子要去皮去油吗?还是指要洗净就行,一只鸭子被我去皮去油后差不多只有1100了克了,是不是只要根据你的量就行了,不用翻倍了吧

  5. Anniexue says:

    恩恩,那我就根据你的量做了,不翻倍了

  6. leo says:

    毛毛妈,看完你的网站,对您佩服的一塌糊涂,哈哈
    请问您会做武汉的卤鸭脖吗?之前在国内,我非常喜欢吃武汉的鸭脖,出国后每次想到就可馋了!非常非常希望能向您学习卤鸭脖!
    期盼您的回复,谢谢

  7. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:我觉得美国的鸭子比国内的好吃,我过去在国内时,很喜欢吃南京的盐水鸭。但是看你上面的鸭子是放在油里煎或炸,我觉得不适合我们家吃,因为我和我老公胆固醇都有点高,所以我还是比较喜欢吃盐水鸭,很期待毛毛妈做个南京的盐水鸭。谢谢哦!

  8. Leying Lee says:

    Dear Maomao Mom,

    I made the duck last night. It was absolutely delicious!!!

    Thank you so much for sharing the recipe!

    Leying

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