【青豆鸡丝】


青豆鸡丝

 

by 毛毛妈


 

Farm Boy 鸡胸肉便宜卖,买了一盒,做了青豆鸡丝,很清淡鲜美的一个菜。

 

146 【青豆鸡丝】 

用料:

1:鸡胸肉半付325克,洗净沥水备用。

2:盐1/3茶匙,绍酒1/2茶匙,水2.5大匙,生粉1大匙,嫩肉粉1/4茶匙。

3:冰冻青豆3/4杯,110克,微波炉里加热1.5分钟后备用。

4:橄榄油或其他菜油2大匙,葱花1大匙,新鲜蒜蓉2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,盐1/2茶匙。

5:小红辣椒一个,去籽切丝。

6:生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀,香油1茶匙,鸡粉1/6茶匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

 

做法:

鸡胸肉剔去白膜,切细丝后放入所有2料(图A)。嫩肉粉用的是阿香婆的牌子(图B)。拌匀后(图C)静置20分钟。

231 【青豆鸡丝】
不粘锅
,加油2大匙,置炉上开大火,放入葱花蒜蓉炒香(图D),加入桨好的鸡丝肉翻炒(图E)至5成熟,放入青豆仁及剩余4料炒匀(图F)。调中火,放入红辣椒丝,6料里的生粉水炒匀(图H),最后放入香油鸡粉兜匀至鸡丝完全变白熟后出锅。

心得:

1:鸡丝要顺纹切,炒时才不易断和弯曲。

2:嫩肉粉只要少少一点就会让肉片嫩滑,没有也可不放,但最好肉丝鸡丝抓捏均匀,冰箱保湿过夜,这样肉丝鸡丝也会很嫩滑。

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