Banana Chiffon Cake
By Maomaomom
My family loves Chiffon cakes, because they taste so light and moist. Chiffon cake goes well with many fruit flavours, such as apple, pear and blueberry. If you have ripe bananas at hand, you can make this delicious banana Chiffon cake.
Ingredients:
1: 4 extra large eggs;
2: ½ tsp white vinegar (or 1/3 tsp cream of tartar), ¼ cup sugar (60g);
3: 3 tbsp corn oil (40g), ½ tsp vanilla extract, 1.5 tbsp water (22g);
4: ½ cup Cake & pastry flour (75g), 1/3 tsp baking powder, mix well with a fork;
5: 1 ripe banana pureed (Picture 1).
Prepare Time: 30 minutes
Cook time: 35minutes
Level: medium
Serves: 16 servings
Directions：
Preheat oven at 340F.
1: Separate eggs into two clean and dry mixing bowls. Add white vinegar to egg whites and beat with a handheld mixer on high speed until soft peaks form, then add ¼ cup sugar and beat until stiff (Picture 2). Set aside.
2: Beat egg yolks with handheld mixer on high speed for about 2 minutes (Picture 3). Add 3 tbsp corn oil and beat for another 60 seconds. Add the rest of ingredients listed under Ingredient 3) and beat at low speed for 30 seconds.
3: Add in flour mixture of Ingredient 4) (Picture 4). Beat at low speed until all combine then beat at high speed for a minute. Add in pureed banana (Picture 5) and mix well with a spatula.
4: Add 1/3 of the beaten egg white into the yolk and flour mixture (Picture 6), and mix well. Then pour it back to the remaining 2/3 beaten egg whites (Picture 7). Gently fold with a spatula to mix very well.
5: Pour batter into a 22×22 cm Pyrex baking dish (Picture 8) and smooth the top. Bake in the preheated oven at 340 F/170C for 35 minutes.
6: Cool the cake upside down for 20 minutes. After cooled, use a knife to loosen sides then cut into 16 pieces before serving. Store leftover cake in an air tight container at room temperature for 2 days or in fridge for up to 5 days.
自从用了毛毛妈的方子,蛋糕每次做的都非常成功!谢谢!
太好了。
请问毛毛妈，我这里好像只有standard flour 、self rising flour, 做蛋糕能用吗？
可以，但效果可能没有低筋面粉好。
毛毛妈，谢谢这么好的方子，那个视频也很有帮助。
新手问题：怎么检查蛋糕是否烤好？我是烘培新手，试了这个方子，味道很好，蛋糕体也细腻，但蛋糕有回缩，而且比较湿。我想可能是烤的时间不够。虽然我烤了35分钟，但烤箱不同，而且我用的是20×20厘米的烤盘。请问有没有办法在烤的时候检查是否烤好了？
20×20厘米的烤盘烤35分钟应该差不多，但是每家的烤箱温度不相同，都得要试试烤的时间，可以多加5分钟
Hi,
It seems each step is correct, the final cake is golden and looks good.
The problem is Cake is not rising as much, the height is only 1.5 centimeters at most.
Wondering anything wrong?
Thanks a lot,
Shemy
关键两点：1）是蛋白要打挺点；
2）是先用1/3打发蛋白和蛋黄糊拌匀，然后再与剩余蛋白翻拌均匀。
毛毛妈，每次想做什么特别点的饭就一定先要到你这里看看。
我做过几次戚风蛋糕，可是每次都不是很理想，我觉得是鸡蛋打得不好，不够挺。
我想问鸡蛋是从冰箱冷藏直接拿出来用，还是放到室温再打比较好呢？
谢谢！
都没有关系，只要打蛋白的盆和用具是干的无油的。
请问毛毛妈：
我做了两次戚风蛋糕，总是发不起来，可能在最后混的时候蛋白消泡了，你觉得如果在蛋白蛋黄混合后，我再用Mixer打发可行吗？因为如果买cake mix也是都放在一起打匀。谢谢！
关键还有一步是蛋白要打的比较挺。蛋白和蛋黄糊拌时，千万不能用Mixter，要翻拌。
好的，我再试试，谢谢毛毛妈！
请问毛毛妈，我看你反复提到蛋白要打挺点，怎么才能做到呢？是打的时间长点么？谢谢
还有一个问题忘了问：我是非常严格按照你的方子做的，可是做到蛋黄液加面粉那步后，混合液变得非常稠，已经不是糊，而是软面团的感觉了，这是怎么回事呢？
可能你的鸡蛋比较小，面粉有点多了。
用电动打蛋器，高速几分钟就可以做到。
毛毛妈妈：
自从上了你的网站，我学会了很多新的厨艺，非常开心，想麻烦问一下，我做的蛋糕为什么会缩回去的呢！刚烤出来很漂亮，放一会儿就缩回去了，是不是应该放烤箱里等等再拿还是我的温度没有达到要求呢！还是我应该把水换成油呢？
不好意思了！打扰了！
祝新年快乐！
做这类蛋糕关键，一是蛋白要打挺，二是蛋黄糊要先和1/3打发蛋白拌匀，最后和其余蛋白要翻拌均匀。烤好倒扣也有些帮助。
亲爱的毛毛妈，请问我这样的新手，第一次做蛋糕，哪款比较简单，容易上手呀？我看得如痴如醉，每一款，看着都特美味，喜欢得不得了！不知道新手来说，哪个可以首发尝试？谢谢毛毛妈
可以试试苹果戚风蛋糕，关键是蛋白一定要打挺。
毛毛妈，
我第一次做戚风蛋糕（2倍的、未加任何水果），居然就成了！不塌陷，好细腻，跟您的照片上的长相差不多呐！不能这般夸自己啊，还是毛毛妈的方子教的好呵！
常在您这儿潜水的粉丝一枚，今天好开心，特冒上来吐个泡，谢谢啦！
太好啦，恭喜你。戚风蛋糕失败的比率还是挺高的。
我還想請教您。您用的是cake& pastry flour.我有兩種面粉，一種是cake mix,另外一種是cake& pastry flour,但是我買的cake & pastry flour 是不含糖和baking powder等等，我不知道該用哪一種，非常感謝您每次在百忙中為我解答。^_^
应该用cake & pastry flour。
cake mix 是为不会baking的人用的，我极少用它
噢，我明白了。謝謝您的指導。^_^
为什么我的没有发起来？好伤心，还有打完蛋白出水了，是怎么回事啊？
打蛋白的容器一定要干燥无水无油，出水说明你蛋白没有打发好。
谢谢毛毛妈，继续追问问题。请问一般打蛋白需要多久？
一般高速几分钟就行。
我又做了一次，这次比上次成功，(*^__^*) 嘻嘻……但是倒扣以后，又塌陷了，请问有什么好办法？
还是蛋白打的不够挺，2是可能蛋黄糊和蛋白没有翻拌均匀。
毛毛妈，我第一次做戚风蛋糕是按照你的苹果戚风蛋糕的recipe做的，当时蛋白没打好，烤完之后一出烤炉就塌下去了。昨天重新学着做香蕉戚风蛋糕，这次蛋白打得好像挺好的，跟你的图片一个样，但是蛋糕一点都不发，从烤炉里面出来就只有1厘米左右。做的过程我是注意到了我打蛋黄的时候不知道为什么加了面粉之后就变成像泥一样一团怎么都打不开了。请问我这是哪里出错啊？谢谢！
用的是大的鸡蛋吧，听起来面粉多，液体少。 戚风蛋糕第2个关键点是蛋黄糊先和1/3 打发蛋白拌匀，最后和2/3打发蛋白翻拌均匀。这一步做的不好，蛋糕也不是很泡。
谢谢毛毛妈，我下次再试一下：）。
毛毛妈，非常谢谢您的方子，我现在每天都照你的方子做点心给女儿吃，这个蛋糕是她的最爱。太开心了。我最喜欢你的方子都是用量杯不用称量好方便，因为我没有称的。哈哈。还想请教你下次能否教我做个全麦黑芝麻馅包呢？我在华人超市买过这个，女儿超喜欢吃，结果我就把你黑芝麻卷的做法包成包子，但味道不对，吃的时候黑芝麻都散的掉出来了。希望你能教教我这个馅怎么做。谢谢！
包包子用芝麻馅，要加蜂蜜和油将馅调匀。
毛毛妈，今天按照您的方法做了蛋糕，味道很不错，但是卖相不行。
和别人遇到的问题差不多，也是塌下去了。
我没有大个鸡蛋，只有小的，所以我打了五个，不知道是不是这里出了问题？
还有您提到蛋白打到“挺 ” ，我不是太清楚怎样才是挺呢？
谢谢您！
估计可能1蛋白打的不够，2是蛋黄糊和蛋白翻拌不匀。五个小的鸡蛋也是可以的，蛋白打到“挺 ” 指盆倾斜不流动。请去看我的视频。
好的我再去试试！谢谢您！
为啥我每次做，都会糊那,最上面一层都烤焦了，可是底下还没好？？？
大概你家的烤箱是上火，建议用下火烤。
我可不可以用stand mixer来打呀，家里没有handheld mixer.
stand mixer可以，更省力。
请问毛毛妈，白醋和塔塔粉是一样的用途吗？或者效果有什么不同？塔塔粉也在bakery的地方卖吗？看了几家超市都没有。谢谢！
效果基本一样。塔塔粉在bakery的地方卖.
毛毛妈您好，我烤完蛋糕后，发现蛋糕中间部分有点湿乎乎的，请问这是没烤熟吗？还是其他原因造成的？
在做的时候，当我把面粉放入蛋黄糊里搅拌时，似乎比较干，面团都黏在搅拌机上，所以我只好又加了一点水，这样才会形成面糊。会不会我水放太多了？
每家烤箱稍有不同，你下次时间稍微多加5分钟。
毛毛妈您好！我今天试做香蕉戚风，结果出现同样问题，面粉加入蛋黄液后干得不得了，又加了3大匙水才有你的蛋黄糊的样子。请问75g面粉应该配多少克蛋黄呢？另外35分钟后中间有点稀，是因为水加多了吗？
我用的玻璃烤盘是20x20cm的，比你的小些，烤完后高出烤盘好多，但冷却后却塌陷到只有烤盘2/3的高度。小烤盘应该调整烤的时间吗？
谢谢指教。
香蕉一定要熟的，烤盘用的小，烤时间要增加。关键蛋白要打挺，蛋糕才不易塌。
毛毛妈，请问我如果用特大鸡蛋8个做戚风蛋糕，模具是9.5寸不锈钢脱模烤盘，得烤多长时间啊？
时间40分钟可以，但9.5寸盘子会不会有点小。
确实小了一点点。。。。您太神了！倒扣有点压到了
不客气。
但是40分钟时我看上色不好，牙签插入也还有点粘，所以就又烤了18分钟，总计58分钟，出来后中间底部不太松软，其他部位都不错，还有就是整体中央凹陷严重，倒扣半小时后还是这样。我是把8个蛋分两份，一份原味戚风，一份可可粉戚风，然后两份蛋黄糊分上下层倒在一个容器里烤制，是不是这样有影响？但是确实口感超级好，每一片蛋糕都是一半原味一半巧克力味，很香很香，吃起来既有愿为戚风的甜还有可可蛋糕的微苦。
估计你烤模小了，蛋糊厚，所以时间会加长。蛋糕凹陷可能是蛋白打发不够挺或蛋白和蛋黄糊拌时，消泡了。
哦，好。那我再试试！多谢多谢！
我这戚风蛋糕重现性不够强，有时候做得很成功，有时候就会出现上述中央严重凹陷或者中央部位不够蓬松等等问题。蛋白估计每次都打过头，因为烤的时候顶部会开裂。那根本原因也许就是搅拌消泡了。
祝成功。
请问毛毛妈，您用的烤箱温度170度是上下火还是风扇的呢？谢谢！
下火，烤盘往上面放点。
毛毛妈，请问为什么我做的戚风蛋糕底层的那层薄薄的焦皮会粘在烤盘上？谢谢！
挺正常，要用薄铲，铲开。
毛毛妈，请问如果方子改用双倍的量时间也是翻倍吗？谢谢！
sorry不是想问这个发错地方了
如果盘子也用2倍的，那时间不用增加。
请问毛毛妈，为什么我烤的蛋糕裂了？我家烤箱是煤气的，没有上下火的控制开关。
可能火候关系，还可能泡打粉多了。
请问毛毛妈，不放baking powder会影响很大吗？没有白醋可以用普通的醋代替吗？谢谢！
有些影响，没有白醋可以用柠檬汁