做出完美的–低脂轻乳酪蛋糕

做出完美的低脂轻乳酪蛋糕

 

by 毛毛妈

 

毛毛爸:“毛毛,你生日那天,爸爸去Costco给你买那个Raspberry and Mango Mousse Cake 好不好?”

毛毛:“En… I want Dairy Queen’s Ice Cream Cake!”

毛毛妈:“要不,妈妈给你做Cheese Cake?”

毛毛:“Ye, Cheese Cake, my favourite!”


哈,结果我又给自己揽上了活。好,好,我坦白,其实是不想毛毛吃太多的冰激凌。天也还没热,再说我做轻乳酪蛋糕都是用的低脂乳酪,而且糖量都可以自己掌握。说到轻乳酪蛋糕,前阵子私房有很多的分享,看到有个妹妹说做了五次都不成功。趁着今天做这个蛋糕,我拍了比较详细的图,同时分享我成功的一些心得,希望有心想做的XDJM们都能美美地吃上低脂轻乳酪蛋糕。


低脂轻乳酪蛋糕1 做出完美的  低脂轻乳酪蛋糕

用料:

蛋糕:

1:低脂乳酪(KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g,牛奶1杯,玉米油3大匙。

2:蛋黄6颗,白糖1/3杯(73克)。

3:玉米淀粉(Corn starch)3大匙(28克),中筋面粉(All Purpose Flour)3大匙(30克),水1/2杯(117克),搅拌均匀。

4:朗姆酒(Rum)1大匙。

5:蛋白6颗,糖1/3杯(73克),塔塔粉(Cream of tartar)1/2茶匙或白醋1茶匙。

蓝莓浇汁:

6:水400毫升,糖1/3杯(73克),冰冻有机蓝莓1杯。

7:玉米淀粉1.5大匙,水2大匙拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

蛋糕:用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)待用。我用的是这种低脂乳酪(图B)。将1料放入一中号锅里(图C),置炉上开中小火,边搅拌加热至融化(图D)。将蛋黄打散放入乳酪糊里(图E),接着放入糖1/3杯,继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料(图F),继续搅拌至浓稠离火(图F),将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙,用干净无水搅拌器高速打2-3分钟,然后边打边加入糖,继续高速打1-3分钟至浓稠(图H),盆倾斜时蛋白稍能移动,千万不要打的过硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里(图I)用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里(图J),用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里(图K)用橡皮刀从上往下轻轻拌匀(图L)。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径(十寸模)的圆烤盘里(图M),抹平后晃动几下,剪去上面多余的烤盘纸。

低脂轻乳酪蛋糕2 做出完美的  低脂轻乳酪蛋糕

将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水,然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC,烤30分钟。降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟,取出烤好的蛋糕(图N)。稍冷后打开烤盘扣,轻轻撕去周边的烤盘纸,看看蛋糕表面一点都不裂(图O)然后放回烤盘圈,合拢上模,盖上保鲜膜(图P),放冰箱过夜。

蓝莓浇汁:蓝莓是这种(图Q),小锅里放入4料中的水和糖,开大火煮至滚,加蓝莓再煮滚后,调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水,搅拌均匀,煮滚即可离火(图R),冷凉就可以啦。第二天切块,先看看横切面,质地很细腻,单吃的口感都很棒。

<
吃的时候再浇上2大匙蓝莓浇汁就更诱惑了。

爱心分享:
1:加热牛奶和低脂乳酪时,千万火不要太大(电炉我用3档),而且要不停的搅拌,记住心急吃不得热豆腐,要有耐心。其后放入蛋黄和3料的面粉糊后,一定要不停的搅拌至蛋黄乳酪面糊有些浓稠,用搅拌器划圈,有纹路出现即可,千万不要煮熟了。
2:蛋白打发不能打硬,要不然蛋糕会开裂,蛋白打到倾斜盆还可缓慢移动。
3:打发蛋白和蛋黄乳酪面糊拌时,要先将1/3打发的蛋白放入黄乳酪面糊里拌匀,使之轻盈些。然后再将黄乳酪面糊全部倒入剩余的蛋白中,用橡皮刀从上往下翻拌均匀。这一步是保证蛋糕细腻轻盈的关键。如是拌不得当,会造成蛋糕分层,乳酪沉积底部,烤制过程貌似永远烤不熟。
4:烤箱一定要提前预热20分钟,水浴的外盘盛水要先放入烤箱一同预热,否则蛋糕放入冷水浴中,底部温度太低,影响成品质量。

 

 

 

 

pf button big 做出完美的  低脂轻乳酪蛋糕

You might also like:

This entry was posted in Dessert, 甜点 and tagged , , , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

105 Responses to 做出完美的–低脂轻乳酪蛋糕

  1. chen aiya says:

    想做小一点的蛋糕,用料可以乘以二吗?

  2. Frances says:

    毛毛妈,我看你很多蛋糕都是用十寸烤馍做的,有时候用七寸圆形模。如果我用9寸圆形活动烤模可以吗?需要减量吗?

  3. Jane says:

    请问毛毛妈:我严格按照你的方法来做,蛋糕拿出来后比在烤箱的时候缩回去很多,这是怎么回事?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>