做出完美的–低脂轻乳酪蛋糕

做出完美的低脂轻乳酪蛋糕

 

by 毛毛妈

 

毛毛爸:“毛毛,你生日那天,爸爸去Costco给你买那个Raspberry and Mango Mousse Cake 好不好?”

毛毛:“En… I want Dairy Queen’s Ice Cream Cake!”

毛毛妈:“要不,妈妈给你做Cheese Cake?”

毛毛:“Ye, Cheese Cake, my favourite!”


哈,结果我又给自己揽上了活。好,好,我坦白,其实是不想毛毛吃太多的冰激凌。天也还没热,再说我做轻乳酪蛋糕都是用的低脂乳酪,而且糖量都可以自己掌握。说到轻乳酪蛋糕,前阵子私房有很多的分享,看到有个妹妹说做了五次都不成功。趁着今天做这个蛋糕,我拍了比较详细的图,同时分享我成功的一些心得,希望有心想做的XDJM们都能美美地吃上低脂轻乳酪蛋糕。


低脂轻乳酪蛋糕1 做出完美的  低脂轻乳酪蛋糕

用料:

蛋糕:

1:低脂乳酪(KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g,牛奶1杯,玉米油3大匙。

2:蛋黄6颗,白糖1/3杯(73克)。

3:玉米淀粉(Corn starch)3大匙(28克),中筋面粉(All Purpose Flour)3大匙(30克),水1/2杯(117克),搅拌均匀。

4:朗姆酒(Rum)1大匙。

5:蛋白6颗,糖1/3杯(73克),塔塔粉(Cream of tartar)1/2茶匙或白醋1茶匙。

蓝莓浇汁:

6:水400毫升,糖1/3杯(73克),冰冻有机蓝莓1杯。

7:玉米淀粉1.5大匙,水2大匙拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

蛋糕:用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)待用。我用的是这种低脂乳酪(图B)。将1料放入一中号锅里(图C),置炉上开中小火,边搅拌加热至融化(图D)。将蛋黄打散放入乳酪糊里(图E),接着放入糖1/3杯,继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料(图F),继续搅拌至浓稠离火(图F),将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙,用干净无水搅拌器高速打2-3分钟,然后边打边加入糖,继续高速打1-3分钟至浓稠(图H),盆倾斜时蛋白稍能移动,千万不要打的过硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里(图I)用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里(图J),用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里(图K)用橡皮刀从上往下轻轻拌匀(图L)。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径(十寸模)的圆烤盘里(图M),抹平后晃动几下,剪去上面多余的烤盘纸。

低脂轻乳酪蛋糕2 做出完美的  低脂轻乳酪蛋糕

将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水,然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC,烤30分钟。降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟,取出烤好的蛋糕(图N)。稍冷后打开烤盘扣,轻轻撕去周边的烤盘纸,看看蛋糕表面一点都不裂(图O)然后放回烤盘圈,合拢上模,盖上保鲜膜(图P),放冰箱过夜。

蓝莓浇汁:蓝莓是这种(图Q),小锅里放入4料中的水和糖,开大火煮至滚,加蓝莓再煮滚后,调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水,搅拌均匀,煮滚即可离火(图R),冷凉就可以啦。第二天切块,先看看横切面,质地很细腻,单吃的口感都很棒。

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吃的时候再浇上2大匙蓝莓浇汁就更诱惑了。

爱心分享:
1:加热牛奶和低脂乳酪时,千万火不要太大(电炉我用3档),而且要不停的搅拌,记住心急吃不得热豆腐,要有耐心。其后放入蛋黄和3料的面粉糊后,一定要不停的搅拌至蛋黄乳酪面糊有些浓稠,用搅拌器划圈,有纹路出现即可,千万不要煮熟了。
2:蛋白打发不能打硬,要不然蛋糕会开裂,蛋白打到倾斜盆还可缓慢移动。
3:打发蛋白和蛋黄乳酪面糊拌时,要先将1/3打发的蛋白放入黄乳酪面糊里拌匀,使之轻盈些。然后再将黄乳酪面糊全部倒入剩余的蛋白中,用橡皮刀从上往下翻拌均匀。这一步是保证蛋糕细腻轻盈的关键。如是拌不得当,会造成蛋糕分层,乳酪沉积底部,烤制过程貌似永远烤不熟。
4:烤箱一定要提前预热20分钟,水浴的外盘盛水要先放入烤箱一同预热,否则蛋糕放入冷水浴中,底部温度太低,影响成品质量。

 

 

 

 

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105 Responses to 做出完美的–低脂轻乳酪蛋糕

  1. clytize says:

    呵呵,谢谢毛毛妈,第一次烘烤结束了,周围有些裂开了,我自己也感觉打蛋白时候打过了,因为移动的时候,不动咧~不过,我还是万分期待第一次的成品呀!我家烤箱比较老了,我按照您上次告诉我的,降低了15F,好一些了,但表面还是颜色比您的深一些。

  2. clytize says:

    哈,亲爱的毛毛妈,我下午2点将蛋糕送进冰箱的,结果挺倒晚上9点半,实在禁不住宝宝的软磨硬泡,加上我自己也想尝一尝,就提前开封了,味道非常好呀!口感上算是挺成功的。但是也有一点问题,还得请教毛毛妈
    1.因为家里烤箱有点老了,我把温度降低15F以后,还是糊了,蛋糕表面不是您那种诱人的金黄色,而且比巧克力稍微浅一点的棕色,不知道是什么原因。
    2.稍微有点软,切的时候,不太容易。
    3.因为忘记买朗姆酒了,就没加,请问这个影响大么?
    4.请问怎么样才能在这里插入图片给您看呢?

    最后要说的是,真的非常喜欢你,也非常感谢你呦,亲爱的毛毛妈!原来在国内,真是什么都不会,来到这里,我妈特别的惦记。今天跟妈妈视频,把我跟您学的手艺拍成图片发给她,妈妈很高兴,放心不少。

    • MaomaoMom says:

      恭喜下~

      1.因为家里烤箱有点老了,我把温度降低15F以后,还是糊了,蛋糕表面不是您那种诱人的金黄色,而且比巧克力稍微浅一点的棕色,不知道是什么原因。
      说明温度不准,可以买个温度计量量。
      2.稍微有点软,切的时候,不太容易。
      过夜后就好啦,这是一款超柔滑的蛋糕。
      3.因为忘记买朗姆酒了,就没加,请问这个影响大么?
      会影响味道。
      4.请问怎么样才能在这里插入图片给您看呢?
      图片先上传到比如Tinapic,取连线地址放入下面。

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  3. 曦阳 says:

    杯具了!我今天做了这个cheese cake准备明天带去爬梯,可是蛋白打过头了,蛋糕开口的厉害,请问毛妈我想抹点融化的巧克力液cover蛋糕的表面,您说味道会不会太奇怪???或者要上点果胶比较好??裂缝太大了。哈哈。。。

    感谢您每次都能在百忙中抽空回答!谢谢,

  4. Michelle says:

    Mono mom: 我有橙酒代替rum酒可以吗?谢谢。

  5. 肥婆mami says:

    毛毛妈你好, 请问我用风帽式的烤炉( 就是热风从上面吹下来的那种)可以烤吗? 我很懊恼,就是每次都是上面先熟,下面不熟。 要不就上面太硬太干了。 请问是不是我的烤炉不适合用??

  6. Hong says:

    感谢毛毛妈的辛苦!

    我以前做过戚风蛋糕多次,也是按照毛毛妈的方子来的,从来没有裂缝,今天做的这款成品中,有一道裂缝,再仔细琢磨琢磨,看是问题出在哪里了。总之,感谢毛毛妈的详细解说和图片,好喜欢您的厨房,最近开始疯狂做您的面包,大部分时候都是非常成功的,有您在,我很有成就感。

  7. Thiphaine says:

    毛毛妈~这次做了个轻乳酪蛋糕,没有裂缝,中间的乳酪也是软软的又细腻,只是蛋糕表面略微有一点硬,像嫩的清蛋糕表面,请问哪里需要改进呢?谢谢~

  8. Lily says:

    没有rum酒怎么办?可以用什么替代或者不用吗?

  9. Lily says:

    谢谢毛毛妈,昨天晚上直接试了,很成功!没放rum也没放柠檬汁,就只是放了几滴白醋,很清爽很健康!
    不过小火煮蛋黄奶酪糊有点challenging,我是没加蛋黄之前就感觉奶酪糊很粘稠了(但是还能看到一两坨奶酪没融化啊)才想起来得赶紧加蛋黄了,又担心加蛋黄小火是否要煮熟了就离火加蛋黄和那些面粉(没有玉米淀粉就用普通生粉替代了)和水了,结果却一直都很稀了,想想还是得放小火去煮,一煮倒是浓稠了可又有一坨一坨的面团了怎么搅拌也没法弄开,担心要煮熟了就只好离火了。
    还好最后用电动打蛋器一打就又变得很均匀稀薄了。
    另外我的蛋白也打过了,打成硬性发泡了,果真蛋糕开裂了。
    蛋糕烤制的时候升高好多,我是用4个鸡蛋所有材料2/3的比例用8寸圆模做的,当时都升高到比模子高出1-2cm了的,结果最后拿出来以后回缩得太厉害了,回缩到入模时的高度而已了。。。
    总的来说,很喜欢这个方子!不用黄油!喜欢!

  10. Lisa Li says:

    毛毛妈,想请教您一下,做戚风蛋糕的时候是否也可以用您图中这种圆形的铁模子?
    还有就是白醋可以用做寿司的醋来代替吗?谢谢您!

  11. Honeybee says:

    毛毛妈:
    圆形烤盘可以用玻璃烤盘代替么?
    圆形烤盘是那种可调节的边上带扣的是吧?

  12. autumn says:

    毛毛妈,请问一下放在烤箱里哪一层呢?谢谢啦!

  13. Qiuyun says:

    毛毛妈,rum是放在蛋黄里还是放蛋白里?

  14. akosse可以呢? says:

    毛毛妈,您好!很喜欢吃乳酪蛋糕,准备学着您的步骤来试试:)读了这篇和日式轻乳酪那篇,有个疑问:为啥这个不能用玻璃烤盘,日式那个可以呢?有什么区别吗?

  15. 黄莎莎 says:

    室友过生日 选了cheesecake做 可是成品水水 不知道哪步出了问题 制作中有两个和recipe不符的地方。我加的一般的淀粉 也出现了结块的现象 不过也是高速搅拌中均匀了。第二是在打蛋白时,很快就不能流动了,所以只打了一般的时间。不知道这些有没有影响。 不过我把它放在冷冻后,瞬间变得高上大了,非常非常好吃的冰淇淋蛋糕!!!成功的也一定好试一试。

  16. Kathy says:

    请问我做出来的蛋糕为什么会分层?上面蛋糕比较松软,下面就含cheese比较多?

  17. karen says:

    请问毛毛妈,蛋糕一次吃不完怎样保存呢,可以放冷冻室吗?

  18. Akosse says:

    请问毛毛妈,朗姆酒可以不放或者用其他什么代替吗?他的作用是什么啊?

  19. fei says:

    我按照你的方子试过两次,蛋糕口味都算成功,可是铺烤盘纸的时候我总是弄不好,所以导致蛋糕底部不是坑洼不平就是有漏水。因为盘是圆的,怎样才能把纸调整铺平,不让蛋糕下部形状坑洼呢?

  20. chen aiya says:

    想做小一点的蛋糕,用料可以乘以二吗?

  21. Frances says:

    毛毛妈,我看你很多蛋糕都是用十寸烤馍做的,有时候用七寸圆形模。如果我用9寸圆形活动烤模可以吗?需要减量吗?

  22. Jane says:

    请问毛毛妈:我严格按照你的方法来做,蛋糕拿出来后比在烤箱的时候缩回去很多,这是怎么回事?

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