健康版香酥烧饼


健康版
香酥烧饼

作者:毛毛妈原创

自从做了香酥烧饼夹肉松,儿子天天要求早餐吃这个。接受网友的建议,开发了健康点的香酥烧饼,这次用了些全麦面。成品还是外酥里软,层次分明。

用料:
发面: 1:中筋面粉(All purpose flour) 1 3/4杯,全麦面1 1/4杯。
2:温水1 1/2杯,糖1大匙,快速发酵粉(yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。

葱香油酥:
3:中筋面粉1杯,玉米油1/2杯,盐1茶匙,葱花2大匙。

配料: 4:生芝麻适量。 注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。

做法:葱香油酥:炒锅内放玉米油1/2杯置炉上,开大中火烧至五成热。放下中筋面粉1杯,搅拌均匀,再加盐1茶匙和葱花炒香出锅冷凉。

 健康版香酥烧饼

发面:将2料到入1料中和成大块面团,这时面团粘手,可往面团上倒玉米油(15毫升)再揉成软面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的发面团,揉成2厘米直径的条,切成20份做水皮。每份水皮擀薄饼,然后把葱香油酥分成20份,把一份葱香油酥均匀抹上,从一端卷成筒,压扁后再沿纵向擀开。再卷成筒,擀开。然后第三次卷成筒,再稍擀开,撒些芝麻在上面再擀成长圆薄饼状。请参看香酥烧饼的图。

 

 健康版香酥烧饼

将做好的香酥烧饼坯放入铺了锡箔纸的烤盘上,放入烤箱内醒20-40分钟。放入预热至370F/185摄氏度的烤箱内,烤16-20分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。

 

 健康版香酥烧饼

近点,可看到全麦面的点点。

 

 健康版香酥烧饼

这是早上放入微波炉热25秒后再放toaster里用低温烘烤一下的烧饼夹肉松。肉松做法见福建肉松

 

 健康版香酥烧饼

近点,可看到层次分明。

 

 健康版香酥烧饼

早餐再配一杯自制的豆浆,好棒~~

爱心提示:一次吃不完,烧饼可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里,每个热20-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下,再夹上你喜欢的菜,肉松或卤肉。是一款绝好的早点。

 

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2 Responses to 健康版香酥烧饼

  1. qinyuan says:

    如果想做传统的烧饼,是不是就用猪油代替玉米油?用相同的量代替?

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