儿时做年糕

儿时做年糕

毛毛爸 2008. 2. 6

 

今天早晨起床的第一件事,就是赶紧给两边国内的亲人们打电话,中国已经是大年三十晚上了!父母、姐姐、弟弟轮过来一遍。儿子也开金口,每人一句:“新年快乐”。


对方问“今天休息吗?”答:“不休息,照常上班”。出国后再没有过年的心思与气氛,一般就是和朋友们周末聚聚,没有小时候对过年那种盼望和喜悦。


七十年代鸡肉鱼蛋,甚至酱油都要凭票购买。过年时菜场里人头涌涌,每家可以买到一只鸡,一只鸭,鱼基本上是冻带鱼。爸妈都是福州人,南京传统菜例如素什锦很少做。过年我们家的传统菜是蛋饺,妈妈用一把大勺子先做蛋皮,再包肉馅,做好的蛋饺和肉一起红烧,非常美味。爸爸做芝麻糖、花生糖,他试验出麦芽糖和白糖的比例,融化后加入花生芝麻,趁着微热将大板的糖切成小块。


大年初一穿上新衣服,左边一口袋糖,右边一口袋炒花生,手上拿着用压岁钱买的鞭炮、纸媒,别提有多美了。


印象最深的还是年糕,7岁前在福州外公外婆身边。年糕“年高”,讲究意头的福州人家家都要做的,连洗手的木盆都用上来和面。福州人的年糕是圆形的,放在托盘上蒸熟,有甜咸两种。甜的有红糖、白糖年糕,芋头糕等,咸的是菜头(即萝卜)糕。


爸爸妈妈也做糖年糕,先将糯米在脸盆里泡一天,然后拿到小街上请人代椿。他们在地上埋一个石臼,放上木椿,另一头由两个人踩。椿好的糯米粉尖尖地堆在脸盆里,小心地端回家。糯米粉加水揉成团,放红白糖、猪板油丁、花生仁,放进那个年代家家都有的铝饭盒,用高压锅蒸熟。吃的时候,将年糕切成一指宽的片用油煎,讲究点的煎年糕再蘸炒香的黄豆粉吃。


有一年我们借来石磨自己磨米粉,小孩新奇抢着磨。磨好的米浆一锅锅倒进布米袋,袋口扎紧,上面压着石磨,过一晚上水份渗出米袋,留下的就是黏黏的糯米团。自己磨米粉实在费事,记忆中只有过那么一次,可是全家围坐、人人动手的感觉真的令人难忘。

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2 Responses to 儿时做年糕

  1. Anna says:

    你讲的这些年菜我们都做, 我最喜欢蛋饺烧肉, 我们家是我和姐姐年前几天把糯米拿到加工厂变成糯米粉。此外还有炸包芦花 炒蚕豆,可让人回味无穷,怀恋简单而朴实的过去。

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