全麦酥香面包


全麦酥香面包

 

by 毛毛妈


这个面包虽然是全麦的,但绵软拉丝,配上外面的酥皮,非常好吃

全麦酥香面包1 全麦酥香面包

用料:
汤种:

1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。

面包:

2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦面粉(100% Whole wheat flour) 2杯(320克)减1大匙(9克),面筋粉(Wheat Gluten) 2大匙(20克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙,盐1/4茶匙。

3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。

酥皮:

4:黄油3大匙(40克)室温软化,糖粉3大匙(25克),低筋面粉5茶匙(15克)。

蛋液: 蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。

做法:

汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A),盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。

发面:先将汤种及2料中的液体放入面包机里(图B),然后再将剩余2料依次放入面包机内(图C),注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大(图D)。

全麦酥香面包2 全麦酥香面包

酥皮:将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉(图E),拌匀(图F),酥皮料放入一塑料袋里备用。(图G)。

酥香面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出,稍揉下,排气后分成8份,每份擀成椭圆的饼(图H),从长的一头卷起来,接头捏紧揉成椭圆状(图I),将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均匀挤上酥皮馅(图K-L)。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。

3673001138 609e8fd25b o 全麦酥香面包

看看内部组织。

 

全麦酥香面包3 全麦酥香面包

心得:

1:没有全麦粉和面筋粉,就用2杯的高筋面粉代替。

2:加些面筋粉,面包柔软吐丝。

3:面包里也可以包上奶黄馅或豆沙馅,非常好吃。

 

 

 

pf button big 全麦酥香面包

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged . Bookmark the permalink.

33 Responses to 全麦酥香面包

  1. Annie Guo says:

    毛妈妈可以发一张wheat gluten 的相片吗??我怕买错了。 店里有wheat gluten flour. T它应该跟您用的wheat gluten 是不一样的东西吧。。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>