全麦酥香面包


全麦酥香面包

 

by 毛毛妈


这个面包虽然是全麦的,但绵软拉丝,配上外面的酥皮,非常好吃

全麦酥香面包1 全麦酥香面包

用料:
汤种:

1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。

面包:

2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦面粉(100% Whole wheat flour) 2杯(320克)减1大匙(9克),面筋粉(Wheat Gluten) 2大匙(20克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙,盐1/4茶匙。

3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。

酥皮:

4:黄油3大匙(40克)室温软化,糖粉3大匙(25克),低筋面粉5茶匙(15克)。

蛋液: 蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。

做法:

汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A),盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。

发面:先将汤种及2料中的液体放入面包机里(图B),然后再将剩余2料依次放入面包机内(图C),注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大(图D)。

全麦酥香面包2 全麦酥香面包

酥皮:将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉(图E),拌匀(图F),酥皮料放入一塑料袋里备用。(图G)。

酥香面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出,稍揉下,排气后分成8份,每份擀成椭圆的饼(图H),从长的一头卷起来,接头捏紧揉成椭圆状(图I),将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均匀挤上酥皮馅(图K-L)。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。

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看看内部组织。

 

全麦酥香面包3 全麦酥香面包

心得:

1:没有全麦粉和面筋粉,就用2杯的高筋面粉代替。

2:加些面筋粉,面包柔软吐丝。

3:面包里也可以包上奶黄馅或豆沙馅,非常好吃。

 

 

 

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31 Responses to 全麦酥香面包

  1. Jie says:

    你好,毛毛妈,

    非常喜欢你的blog,常常复制你的菜谱,主要是甜点类的,由一个问题想请教你,这个汤种你只用20-30秒,可我每次要用比你7,8倍以上的时间,还不行,靠近碗的地方,面好像熟了,可中间还是水,你的一大匙是多少?1tbl or 1tsp? 可能是汤种的原因,让我的面包总是不拉丝。请在有空的时候来信指点一下。

    你的东西真的做的非常好,月饼什么的,好像卖的一样。我要向你好好学习。

    先谢谢了!
    杨婕

  2. 毛毛妈 says:

    是Tablespoon, 需要3-4次, 20-30秒。还有微波炉功率不同,时间不同。最好面粉用高筋粉,中筋粉要加些面筋粉才好。面一定要揉够时间。

  3. Min says:

    毛毛妈,
    请教一下,你这个汤种怎么改成直接法?我总是没办法做成汤种,因为靠近碗边的地方总是先熟了,成了固体,而碗中间还是液体。 有什么窍门吗?

    谢谢你!
    小敏

  4. 毛毛妈 says:

    小敏:最好做汤种,面包更柔软因含水量大。做汤种时每次微波炉加热15-20秒,一定每次要搅拌一下,这样继续直到成糊状。

  5. Lisa says:

    毛毛妈,您好,有两个问题请教。
    1,这个汤种为什么要冰箱冷藏过夜呢,而汤种椰蓉包,却没有过夜而是直接使用呢。过夜的作用是什么?
    2,蛋液什么时候刷,是在醒发前,还是醒发两倍大后?
    谢谢!

  6. Mary says:

    请问毛毛妈:
    牛油的英文是什么?我知道黄油是butter.
    奶粉是dry milk powder 吗?

  7. 啊咕妈 says:

    喜欢吃奶香味浓的东西,所以从来没试过全麦面包
    昨天试了一次,真的香香软软甜甜的好好吃
    我还给儿子搞了几个裹香肠的小热狗,嘻嘻

  8. li says:

    毛毛妈,
    减1大匙(9克)是什么?
    谢谢
    li

  9. linna says:

    毛毛妈,最近按照这个方子作了面包,特别好吃,谢谢啦!
    我在面里揉进了蒸熟的南瓜,把黄油换为同等量的普通植物油,没有加whipping cream (在减肥,呵呵),同样好吃的。特别跟你汇报一下:)
    全麦有股特殊的香味,越嚼越香。如果将来有更多全麦食品的菜谱就太好了,先谢了。。。

  10. Judy says:

    毛毛妈,糖粉是不是icing suger?

  11. Judy says:

    毛毛妈,谢谢你的及时回复,我今晚就做这个面包试试,希望成功。

  12. wangjin says:

    请问我只有全麦粉和高筋粉,没有面筋粉(Wheat Gluten) ,非常想做全麦面包,如何调配比较好呢?谢谢!

  13. lu c y says:

    如果没有面包机直接用和面机和面可以吗?

  14. Xiaoxiongbaobao says:

    毛毛妈, 2个问题想问你: (1). 在咱们这里, 哪能买到面筋粉(大统华?)? (2). 你用什么容器储存吃不完的面包? (昨天做了全麦面包, 很好吃, 尤其加了奶粉以后, 奶香更是浓郁! 可就是不知道怎么储存!)多谢!

  15. Xiaoxiongbaobao says:

    对不起, 还有就是: “烤好的面包放在盒子里, 等完全冷凉了, 再切片”, 是什么样子的盒子?

  16. Brenda says:

    请问发酵了4个小时才发现忘记最后给面团加油了,怎么办呢。。。。。谢谢!

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