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剁椒蒸青斑鱼
by 毛毛妈
超市里的青斑鱼很好，做个剁椒蒸青斑鱼，好吃下饭。
用料:
1：青斑鱼600克，去鳞去鳍，切去头，将鱼肠从去头一端拿出，洗净沥水。
2：姜末1茶匙，蒜末1大匙，糖1/3茶匙，生抽酱油1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1大匙。
3：剁椒2.5大匙，葱花2茶匙。
做法：
从鱼背将鱼切0.5厘米厚片，但鱼腹相连，不要切断，一片向左一片向右，摆上盘（图A）。将所有2料放小碗里拌匀（图B），然后均匀浇到鱼身上，再均匀撒上剁椒（图C）。然后放入蒸锅大火蒸7分钟（图D），出锅撒上葱花即可。
嗯，味道真不错。
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毛毛妈，青斑鱼的英文名叫什么啊？
我买的是Sea bass.
毛毛妈，你用的是哪种辣椒来剁？ 谢谢！
就是超市里那种细长的红辣椒。
我们一般说的“青斑”指的是“青石斑鱼”，英文是 Malabar Grouper, 比较少见，一般都是在红海或者大西洋北部钓上的，你做的这个看鱼头应该是bass或者cod的某种，但是鱼身体已经看不见了，不好判断。
我们这边是Seabass.
本来我是想看看你的菜谱里有没有介绍做黄鱼的，后来我看到有清蒸鱼的做法，我就照这个方法做，结果也很好吃。我准备做晚饭时才看菜谱，家里没有剁椒，我就用干辣椒代替了，下次再用剁椒和青斑做一次，我想会更好吃。我是一个不会做菜的家庭主妇，按照你的菜谱做了两个菜（还有一个是西红柿牛肉），都得到了老公和儿子的肯定，很开心也很感谢你。
现在去超市什么都敢买了，因为有毛毛妈。
太开心听你的分享。
毛毛妈，你的网站太牛了，我老公最喜欢吃这道菜了，但是我比较笨，没看懂你那个鱼到底是怎么切的，有没有详细的步骤呢？
我琢磨出来了，下次试试
太好啦。
毛毛妈：那天去COSTCO看见一种鱼，很像这个，不知道是不是？下次去看看。想问毛毛妈，剁椒很辣吗？可以放老干妈替代吗？谢谢！
毛毛妈，我没看懂你那个鱼是怎么切的，请问有没有详细做法呢？
从背部切。