匈牙利-【苹果蛋糕】(Almas Pite)

匈牙利-【苹果蛋糕】(Almas Pite)–English Follows
by 毛毛妈

我们组最近来了一个从匈牙利来的交换博士生,这个匈牙利的苹果蛋糕就是从她那学来的。说是苹果蛋糕,应该跟我们说的苹果派或苹果酥披很像,非常好吃。烤的时候,满室生香,诱人食欲。带去爬梯很受欢迎。

苹果蛋糕4 匈牙利 【苹果蛋糕】(Almas Pite) 用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯(275克),盐1/4茶匙,糖1/3杯(70克);
2:冰箱冷藏牛油(butter)1杯(225克),切小块;
3:蛋黄2个,冷水2大匙(共30克);
苹果馅:
4:Gala苹果6个;柠檬汁2大匙。
5:葡萄干1/4杯(40克),核桃仁1/2杯(50克),1茶匙香草香精(Vanilla extract);
6:糖1/3杯(70克),中筋面粉1/4杯(40克),3/4茶匙肉桂粉(Ground Cinnamon).
7:牛油3大匙(45克),微波炉融化。
其他:
8:干面包糠4大匙,没有的话可用一片面包烤干,压碎也行。
9:蛋液:蛋黄一个加水1茶匙,拌匀。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、将1料中的面粉,盐和糖放一盆里拌匀,放入切成小块冰箱冷藏的牛油(图1),用手将面粉抓捏到油里成肉馅样(图2),不要揉捏过度。3料用一叉子打散(图3),放入面粉粒里,用叉子兜匀成较大块,捏成面团,包上保鲜膜(图3)冰箱冷藏1小时。
2、苹果去皮,去核刨成片状放一盆里,然后放入所有剩余4-7料拌匀(图5)备用。

苹果蛋糕1 匈牙利 【苹果蛋糕】(Almas Pite)
3、少许面粉案板上,取三分之二面团擀成长方形(图6),放入8×12寸的玻璃烤盘里,压入模。撒上面包糠(图7)后,均匀放上平果馅。
4、剩余三分之一的面团擀开成长方形,切条后,间隔放到苹果馅上(图9),饼皮上刷上蛋液,入已经预热至375F/190oC的烤箱里烤50分钟。苹果蛋糕拿出稍冷后,就可以切块食用了。

苹果蛋糕3 匈牙利 【苹果蛋糕】(Almas Pite)

Hungarian Apple Cake (Almas Pite)

By Maomaomom

This recipe is from a Hungarian friend. It’s similar to our apple pie or apple crisp. It’s a wonderful dessert with flaky crust and nice apple filling.

Ingredients:
Dough:
1: 1and 3/4C all purpose flour (275g), 1/4t salt, 1/3C sugar (70g);
2: 2 sticks butter (225g);
3: 2 egg yolks, 2T water, mix together;
Filling:
4: 6 Gala apples, 2T lemon juice;
5: 1/4C raisins (40g), 1/2C chopped walnuts (50g), 1t vanilla extract;
6: 1/3C sugar (70g), 1/4C all purpose flour (40g), 3/4t ground cinnamon;
7: 3T butter, melted;
Other:
8: 4T bread crumbs.
9: 1 egg yolk with 1t water, mix together.

Cooking directions:
1: In a mixing bowl, add all ingredients listed under ingredient 1, cut butter in and mix to crumbs. Add in ingredient 3 and form dough. Wrap the dough with food wrap and chill for 1h.
2: Pre-heat oven to 375°F/190°C while making apple filling. Peel apples, core, and grate. Add all filling ingredients and mix well.
3: Divide dough to 2/3 and 1/3. Roll each part separately in a light floured surface. Line a 8″x12″ glass baking pan with 2/3 dough, sprinkle with bread crumbs. Pour in apple filling and top with stripes cut from smaller part of rolled dough. Brush with egg yolk mixture. Bake at 375°F/190°C for 50 minutes until golden. Serve lukewarm or cold.

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8 Responses to 匈牙利-【苹果蛋糕】(Almas Pite)

  1. Hui says:

    能解释一下什么是“压入模”? 谢谢。

  2. Hanway says:

    亲爱的毛毛妈妈,

    今天下午尝试了苹果派,还算成功。

    但是在做派皮的过程中,想请教两个问题:

    (1)揉面团时,只用:蛋黄2个,冷水2大匙,还有一些干面粉,揉不成团,所以改成:鸡蛋2个,冷水2大匙。
    (2)为什么这个派皮里不加泡打粉,让派皮酥松一些呢?
    (3)可以用白油代替黄油吗?

    谢谢!

    • 毛毛妈 says:

      (1)揉面团时,只用:蛋黄2个,冷水2大匙,还有一些干面粉,揉不成团,所以改成:鸡蛋2个,冷水2大匙。

      最好不要用全蛋,太干少放点面。
      (2)为什么这个派皮里不加泡打粉,让派皮酥松一些呢?
      可以不放。

      (3)可以用白油代替黄油吗?

      可以。

  3. Sarah says:

    第一步的和面方法很奇怪,是不是不用和均匀呢?

  4. jane says:

    毛毛妈,这款蛋糕里的苹果,可以用Cook apple吗?是不是馅料里的七十克糖要增加一倍,其他馅料重量是一样的?因为Cook apple很酸?

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