北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕

 

by 毛毛妈


杨桃文化网,看到这个北海道戚风蛋糕,老师介绍说是去蛋糕店非买不可的蛋糕。今天试做了这个蛋糕,带去聚会,朋友们非常喜欢。蛋糕体非常柔软,组织细密,加上奶油布丁馅,太赞了,推荐。

北海道戚风蛋糕1 北海道戚风蛋糕

用料:
蛋糕:

1:蛋白5个(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。

2:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。

3:蛋黄4个(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28克)。

奶油布丁馅:

4:鲜奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)

5:蛋黄1个,鸡蛋1个,白糖2大匙(28克)。

6:低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。

7:黄油2茶匙(大约7克)。

8:牛奶175毫升。

其他:

9:12个大号纸杯蛋糕纸杯。

10:挤花袋。

11:糖粉(Icing Sugar)适量。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

蛋糕:蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟(图A),然后加入糖1/3杯再打2分钟(图B)至蛋白可以挂在搅拌器上(图B)备用。将材料3中的蛋黄,油和牛奶放入一盆里(图C),用同一搅拌器中速打匀,然后放入白糖(图D)打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛(图E),放入蛋黄牛奶里(图F),中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图G),用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里(图H),用橡皮刀从一边兜底(图I),翻拌上来(图J),这步很重要,不要乱搅造成蛋白消泡,重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里(图K),将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤15分钟至便面金黄即可(图L)。

北海道戚风蛋糕2 北海道戚风蛋糕

奶油布丁馅:鲜奶油(图1)放入一干净盆里用搅拌器高速打发(图2-3),冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热(图4)。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里(图5),打散后加糖2大匙(图6)搅拌均匀。放入6料的粉(图7)再拌匀无颗粒(图8)。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里(图9)拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠(图11),离火加黄油拌匀(图12)。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油(图13)。

1 北海道戚风蛋糕

将奶油布丁馅装入挤花袋里,挤花嘴插入蛋糕里(图14),挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。

不是一般的好吃,看内部组织非常细密。

北海道戚风蛋糕3 北海道戚风蛋糕

 

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82 Responses to 北海道戚风蛋糕

  1. Sarah says:

    您好想请问下如果想多做些分量,假如两倍,是所有食材都需要增加两倍吗?谢谢!

  2. Jerry mom says:

    请问毛毛妈,玉米油可换成蔬菜油吗?谢谢

  3. says:

    请问内陷可否只是以加热的牛奶加入卡式达粉后再拌入打发的鲜奶油里呢?或者纯粹牛奶与鲜奶油拌匀呢?

  4. zs says:

    请问为什么我打出来的东西味道好难闻…不像蛋糕的味道

  5. Diane says:

    请问毛毛妈 烤完拿出来里面应该是湿润的还是干燥的?靠了大概20分钟,表面夜已经金黄.谢谢

  6. eva says:

    毛毛妈妈,请问蛋白打到什么程度?是倒扣过来蛋白不会流淌的程度吗?我怕打的太硬了

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