发面葱油饼

发面葱油饼

 

by 毛毛妈

我老爸一辈子特别喜欢面食。小时候,经常见奶奶总是在蒸馒头时,会留下块面,做个发面葱油饼;有时也经常做烫面的葱油饼。我们家的习惯是在葱油饼里面放香油,还会放点白胡椒和鸡粉来调味,外面还洒上芝麻,这样的葱油饼一直是老爸的最爱。没想到毛毛爸和毛毛也是超级喜欢的。

发面葱油饼1 发面葱油饼

用料:

1:中筋面粉(All purpose flour) 1 2/3杯加泡打粉(Baking Powder)1茶匙拌匀。

2:温水3/4杯(不烫手),糖1.5茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉1.5茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。 玉米油1茶匙。

3:盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉(或鸡精)1/4茶匙,香油1.5大匙。

4:葱2条切葱花。白芝麻2大匙,橄榄油3大匙。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。

1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:

盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料(图A)揉成软面团(图B)。然后加玉米油1茶匙,揉均匀(图C),放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大(图D)。

发面葱油饼2 发面葱油饼

把发好的面团稍揉下成圆饼状(图E),擀成圆方形厚0.4厘米的薄皮(图F),放上香油(图G),再均匀撒上3/4茶匙的盐,白胡椒和鸡粉,为了让调料均匀,可以将面皮一端拉起盖到另一半上(图H),稍拍两下,不同角度重复几遍(图I)。均匀撒上葱花(图J),叠宽条(图J),两头叠向中间(图K),最后叠成正方形(图L)。这样做饼的层次均匀。用手把方饼四角往中间推推,然后擀开些,放上芝麻(图M),再把饼擀成直径28厘米的薄饼,放入28厘米的盛1.5大匙橄榄油的不沾锅里,醒45分钟。置炉上开中火,煎3分钟,然后翻一面(图N)再加1大匙油再煎2-3分钟,至金黄即可(图O). 切块食用,非常好吃。

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59 Responses to 发面葱油饼

  1. ProcX says:

    毛毛MOM,我有一大包bread flour。可以用来做发面葱油饼吗?谢谢

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