咸水角

咸水角

by 毛毛妈

咸水角是广东名小吃之一,外皮甜馅鲜香,是我们家很喜欢广式早茶之一。今天试做了咸水角,虽然有的材料没有,但加了些替换的材料,也非常好吃。

咸水角3 咸水角
用料:
皮料:
1:糯米粉 (Glutinous rice flour)200克,麦澄粉(Wheat starch)50克,白粘米粉(Rice Flour)50克,白糖1/2杯有110克。
2:开水250克(差不多1又1/4杯),玉米油2大匙(有猪油最好用猪油)。
馅:
3:猪里脊肉150g,洗净切小粒,金兰老抽酱油1.5茶匙,生粉2茶匙,水1大匙。
4:冰冻笋60克洗净切丁,有新鲜笋就更好了。干虾米3大匙,水泡软切小粒。
5:葱花3大匙,盐3/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,五香粉1/4茶匙,糖1.5茶匙,金兰老抽1大匙,水1大匙。
6:生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀,香油1大匙。
7:鲜鲜山药120克,去皮洗净切小粒。
其他:
7:玉米油适量。
注:1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。
做法:
馅:肉丁加上1料中的酱油,生粉和水(图A),用手抓捏1-2分钟腌20分钟,如是时间允许,冰箱保湿过夜更好。
不沾锅放橄榄油2.5大匙,置炉上开大中火,放入葱花,虾米粒和笋丁炒香(图B),然后放入肉丁炒散,接着放入所有剩余5料中的调料(图C),然后倒入生粉水及香油兜匀出锅。冷凉后放入山药粒拌匀成馅(图D)
咸水角2 咸水角
皮:取一盆,放入所有1料拌匀(图E),开水加上油拌匀(图F),然后倒入面粉里,用筷子搅拌(图G)均匀。将面团放入涂了油的玻璃盘里(图H),盖上保鲜膜,微波炉里叮3分钟至熟(I),保湿冷至不烫手。然后加1大匙玉米油揉匀面团。
咸水角:案板上撒点干糯米粉,面团分成16小块(注意暂时不用的盖上保鲜膜保湿),每份擀成中间稍厚周边薄9厘米直径的皮,加2-3茶匙馅料(图J),对折捏紧边(图K)。中号锅放大半锅油,中火(电炉6)烧热油,放入咸水角炸黄(图L)即可捞出沥油,趁热食用。
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