奶油巧克力杯

奶油巧克力杯

 

by 毛毛妈

 

在假日餐点的书中看到这个Chocolate Pots de Crème很是诱惑。今天试做了,口感非常好,嫩滑香浓。

奶油巧克力杯1 奶油巧克力杯

用料:
1:半甜巧克力90克(大约1/2杯),动物性鲜奶油(whipping cream)1/2杯,牛奶1/4杯。

2:蛋黄3颗,白糖2大匙,香草香精(Vanilla Extract)1/2茶匙。

3:打发鲜奶油4大匙,巧克力碎1大匙。

做法:
小号锅,放入巧克力,鲜奶油和牛奶(图A),置炉上开小中火边搅拌边加热至巧克力熔化(图B)离火。蛋黄和白糖(图C)搅拌均匀,然后倒入巧克力奶油汁里(图D),搅拌均匀。

奶油巧克力杯2 奶油巧克力杯

将奶油巧克力蛋黄汁过筛(图E)后,分别等量倒入4个115毫升的烤杯(Ramekins)里(图F),烤杯放到一个大的深烤盘里,大烤盘里加上热水(图G)至杯半身,盖上锡箔纸(图H)放入预热至300F/150oC的烤箱内,烤40分钟。稍冷后盖上保鲜膜,冰箱里冷藏2-4小时。吃的时候放上打发鲜奶油及少许巧克力碎(图I)装饰即可。

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看看内部组织,很润滑。

 

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心得:

1:一定要采取水浴烤,这样奶油巧克力会非常润滑。

2:奶油巧克力要在冰箱里冷藏后再吃。

 

 

 

 

 

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23 Responses to 奶油巧克力杯

  1. Q小婵~~ says:

    毛毛妈~~好久没上来逛了~~先打个招呼哈~呵呵~~
    为什么我打的奶油总是很快就塌成一滩了~~我很想做出那种类似奶油蛋糕上的奶油,放在常温下也不会塌的~~有啥办法么?

  2. MC says:

    请问毛毛妈,要是没有烤杯,可以将所有巧克力调配料一起倒入一个玻璃烤盘,然后浴烤吗? 还有 如果做好后来放冰箱过夜 会影响口感吗!非常感谢!

  3. XL says:

    请问毛毛妈,为什么我按照您的方子做出来的奶油巧克力蛋黄汁只够装满2个115毫升的烤杯?

    还有一个问题是您的方子里只用到蛋黄是吗?如果蛋黄里掺了蛋白是不是就会不成功?

  4. XL says:

    唉,毛毛妈,我又失败了。。。。这个做出来的量总是装不满4个杯子,这里用的牛奶就只需要1/4杯吗? 还是说牛奶要加多点?奶油只要半杯?不用加多吗

  5. Tereco says:

    请问毛毛妈,如果我用70% dark chocolate的话,糖的量要作调整吗?

  6. Honeybee says:

    毛毛妈:
    请问筛子就是用来筛面粉用的那个么?
    筛面粉用的筛子要多大孔的?看到店里有几种不同孔的筛子,不知道买哪个才对。

  7. Eva Young says:

    毛毛妈,

    请问哪里有卖巧克力碎啊?我跑了好几个店都没有看到。巧克力碎的英文是不是就是chopped chocolate??

  8. Eva Young says:

    毛毛妈,你好。就一个小问题,如果我晚上10点做完,进冰箱冷藏到明早9点吃,看了你之前的回答说这样的话要多烤一点时间,那到底是烤多久呢?谢谢

  9. Spring says:

    请问毛毛妈,最后一步您说的打发鲜奶油是指用电动打蛋器打发whipping cream吗?

  10. Spring says:

    还想请问一下这个烤杯在哪里买呀?

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