奶黄面包卷


奶黄面包卷

by 毛毛妈

很久没有折腾面包机了,做了这个奶黄面包卷,用了一半全麦面,超柔软好吃

奶黄面包卷1 奶黄面包卷

用料:

汤种:

1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙,水1/2杯和盐1/8茶匙。

面团:

2:蛋清1只,液体鲜奶油(Whipping cream)1/2杯(115克),牛奶1/2杯(115克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦面粉 (100% Whole wheat flour) 1.5杯(240克)减1大匙(10克),中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(240克)减1大匙(10克),面筋粉(Wheat gluten) 2大匙(20克),快速发酵粉(Fast rising yeast)2茶匙。

3:熔化牛油1.5大匙(16克),玉米油1.5大匙(16克),拌匀。

奶黄馅:

4:奶黄馅:蛋黄4个,白糖2/3杯(140克),牛奶1/2杯(115克),中筋面粉4大匙(42克),奶粉2大匙(10克),牛油(Butter)3大匙(30克)。

蛋液:

5:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16个奶黄面包卷。

做法:

汤种:在小碗中混合均匀,放入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌,看情况再加热15秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。(图A)。发面:先将汤种及2料中的液体放入面包机里(图B),然后再将剩余2料依次放入面包机内(图C),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大(图D)。

奶黄面包卷2 奶黄面包卷

奶黄馅:将4料的所有材料放入一不粘锅里,搅拌均匀,置炉上开中或,边搅拌加热至凝固成团,离火冷凉(图E),揉均匀(图F),分成16块待用。面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出,稍揉下,排气后分成16份,每份揉成一头大一头小的面团(图G),擀成椭圆的长饼,放入一块奶黄馅擀开(图H),从宽的一头卷起来(图I)。将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤15分钟上色即成。面包稍冷密闭保存看看内部组织。

奶黄面包卷3 奶黄面包卷

心得:

1:没有全麦粉和面筋粉,就用3杯的高筋面粉代替所有面粉。

2:加些面筋粉,面包柔软吐丝。

 

 

 

 

 

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37 Responses to 奶黄面包卷

  1. Eva says:

    毛毛妈,如果没有面包机的话该如何揉面呢?有视频不?谢谢

  2. Eva says:

    毛毛妈,什么叫 “摔打面团”? 拎起来往案面上砸?

  3. 毛毛妈 says:

    Eva:往盆里砸也行。但刚开始面团很软,费劲。

  4. NathanMom says:

    请问mixer可以代替面包机活面做面包吗?

  5. Michellewang says:

    请问一下,我是第一次用面包机做面包,昨天按比例放材料到面包机,但是和完的面怎么非常粘手啊,很湿。我用的那个面包机只有一个功能是揉面加发酵的过程,其它都有加上烘烤的过程,揉面加发酵一共是1个半小时,您觉得我是等它揉成均匀的一团后就直接拿出来发酵还是等1个半小时以后呢?谢谢

  6. Michellewang says:

    谢谢你,这里的汤种需要要放在冰箱冷藏过夜么?

  7. Annie says:

    我是跟着方子做的,但是考出来的面包很硬。而且考了15分钟, 虽然刷了蛋黄,但是面包还是没有上色。为什么呢?

  8. Jia says:

    试过了,非常好吃!赞哦~谢谢毛毛妈!

  9. xiangxiner says:

    不加奶粉可以吗,或者用什么代替呢

  10. xiangxiner says:

    还有不明白的,什么叫做上层加热啊

  11. xiangxiner says:

    留了好几个帖,现在一时都找不到了,再找找去,谢谢毛毛妈!

  12. xiangxiner says:

    我的奶黄馅做的太湿黏了,刚开始用小火后来用中火,再后来就发现快糊底了,怎么救啊,是下次面粉多加些,还是火候的问题啊

  13. Momo says:

    毛毛媽,星期日朋友介紹您的網站給我看,您的食譜真的都是寶。我從沒看過湯種可用微波爐速成的好方法,省時又省洗鍋,真是太有效率。我昨夜烤了奶皇麵包,外貌有七成相似,但是口感確不似您的照片鬆軟,我的兒子都不捧場,結果是我兒子的女同學直說好吃,還跟她媽媽隔天的午餐也要吃我的麵包。這可是重新燃起我的信心,今天再來烤一次。

  14. Nini says:

    毛毛妈,谢谢你的recipe,试了几个都很成功(哈哈,对于我这个笨妈来说).

    看到你很多recipe里面都有奶粉,是不是就是超市里类似instant dry milk?

  15. Annie says:

    毛妈妈, 请问那种牌子的面包机比较好用? 谢谢!

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