好吃的爬梯菜–【肉抱蛋】


好吃的爬梯菜–【肉抱蛋】

by 毛毛妈

大家一定要试试这个菜,可以带去爬梯。用了鹌鹑蛋,先卤好,外面再包上肉糜,如果不怕起油锅,在油里炸好,再勾个芡汁,真是非常美味。

3 好吃的爬梯菜  【肉抱蛋】
用料:
1:鹌鹑蛋一盒18个,水3杯,盐1.5茶匙,糖2茶匙,万字生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油2大匙,丁香2粒,八角1粒,五香粉1茶匙,茶叶1大匙;
2:新鲜马蹄(荸荠)6个,去皮洗净备用;
3:精瘦猪肉馅550g(Costco买的 extra lean ground pork),葱2根切碎,姜末1.5茶匙;
4:盐1茶匙,鸡蛋1只,生粉2大匙,鸡精1/4 茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,水2大匙;
5:玉米油或橄榄油4大匙,葱1根切段,姜片2片;
6:糖4大匙,镇江香醋3大匙,万字牌生抽酱油1大匙,盐1/3茶匙,鸡精1/4 茶匙,水1/2杯;
7:生粉1茶匙,水1.5大匙拌匀,香油2茶匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、鹌鹑蛋放一锅里,加2杯水,置炉上开中火,煮至滚,调中小火焖煮1.5分钟后,冲冷水,剥壳备用(图1)。
2、按 五香茶叶蛋的做法,将所有剩余2料放锅里煮滚,冷凉后放入剥壳的鹌鹑蛋,过夜后捞出备用。
4 好吃的爬梯菜  【肉抱蛋】
3、将马蹄(图2)切细丁,同3和4料放一盆内(图3),用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图4)。
4、不粘锅放入油3大匙,左手沾上水(这样肉馅不沾手),用一汤勺沾下水取一份肉馅(分成18份)放入左手掌,包入一颗卤鹌鹑蛋,用勺反复与左手掌和勺之间搓成肉丸后入锅内(图6),开大中火煎黄(图7)盛出,如此做好剩余的肉丸。
5、原锅弃去油洗净锅置炉上开中火,放入1大匙油炒香4料的葱和姜(图8),然后依次放入6料,放入煎好的肉抱蛋兜匀,煮4-5分钟,淋下7料拌匀出锅。3 好吃的爬梯菜  【肉抱蛋】
爱心分享:如是要请客,可以用半锅油依次将肉抱蛋炸好,再放汁里烧煮,这样肉抱蛋会非常圆,成品更漂亮。

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25 Responses to 好吃的爬梯菜–【肉抱蛋】

  1. Ning says:

    谢谢毛毛妈的分享!我试着做了一下,虽然小花了一些时间,但是真的很好吃,很惊喜用毛毛妈的配方做出来竟然可以和饭店味道相媲美。再次感谢哦!

  2. 毛毛妈 says:

    为你高兴~~~

  3. jessietoronto says:

    这个功夫太大了,望而生畏。等哪天休息慢慢学!另外,照片是毛毛妈拍的,还是毛毛爸拍的,咋这么专业呢!

  4. 君君妈 says:

    请问什么是金兰老抽煎鱼?和金兰老抽有什么不同吗?

  5. 君君妈 says:

    周末和女儿合作完成了这道菜,完全照着毛毛妈的配方,非常成功。不过的确很辛苦。谢谢毛毛妈提供这么好的学习机会。

  6. joy says:

    买不到鹌鹑蛋,可以用咸蛋黄代替吗?会不会太咸了呢?

  7. baobaoma says:

    谢谢毛毛妈分享,不过有个问题想请教您, 我们这买不到鹌鹑蛋, 用鸡蛋可以吗? 做出来会不会太大了呢? 谢谢!

  8. rosefish says:

    毛毛妈,买不到马蹄怎么办?可以用其他蔬菜代替吗?或者就只用肉包蛋?

  9. rosefish says:

    毛毛妈,除了没有马蹄,完全照着方子,做得很成功,客人吃得很高兴,说特别应复活节的景。真心感谢你的分享!

  10. Dora says:

    昨天请朋友吃饭,尝试做了肉抱蛋。朋友们都说好吃。很开心。我在您的网站里学到很多东西。谢谢

  11. Leying says:

    Here is my feedback after my first try. The meatballs were extremely tender. The combination of meatballs and quail eggs are such a creative idea. The sweet and sour sauce adds depth to the final dish. I did cut down on salt and oil a little bit to satisfy my taste buds. Overall a well-written recipe.

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