好吃的爬梯菜–【肉抱蛋】
by 毛毛妈
用料：
1：鹌鹑蛋一盒18个，水3杯，盐1.5茶匙，糖2茶匙，万字生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶叶1大匙；
2：新鲜马蹄（荸荠）6个，去皮洗净备用；
3：精瘦猪肉馅550g（Costco买的 extra lean ground pork），葱2根切碎，姜末1.5茶匙；
4：盐1茶匙，鸡蛋1只，生粉2大匙，鸡精1/4 茶匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，水2大匙；
5：玉米油或橄榄油4大匙，葱1根切段，姜片2片；
6：糖4大匙，镇江香醋3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/4 茶匙，水1/2杯；
7：生粉1茶匙，水1.5大匙拌匀，香油2茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、鹌鹑蛋放一锅里，加2杯水，置炉上开中火，煮至滚，调中小火焖煮1.5分钟后，冲冷水，剥壳备用（图1）。
2、按 五香茶叶蛋的做法，将所有剩余1料放锅里煮滚，冷凉后放入剥壳的鹌鹑蛋，过夜后捞出备用。
3、将马蹄（图2）切细丁，同3和4料放一盆内（图3），用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲（图4）。
4、不粘锅放入油3大匙，左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾下水取一份肉馅（分成18份）放入左手掌，包入一颗卤鹌鹑蛋，用勺反复与左手掌和勺之间搓成肉丸后入锅内（图6），开大中火煎黄（图7）盛出，如此做好剩余的肉丸。
5、原锅弃去油洗净锅置炉上开中火，放入1大匙油炒香4料的葱和姜（图8），然后依次放入6料，放入煎好的肉抱蛋兜匀，煮4-5分钟，淋下7料拌匀出锅。
爱心分享：如是要请客，可以用半锅油依次将肉抱蛋炸好，再放汁里烧煮，这样肉抱蛋会非常圆，成品更漂亮。
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周末和女儿合作完成了这道菜，完全照着毛毛妈的配方，非常成功。不过的确很辛苦。谢谢毛毛妈提供这么好的学习机会。
的确有点费事。
这个我前几天也做了，不费事啊，就是丸子里多加一个鹌鹑蛋嘛。当然我偷懒了，只把蛋煮熟了，没有卤。呵呵。不过虎头很爱吃哦。两样都是他爱吃的东西。
看来他很好养。
买不到鹌鹑蛋，可以用咸蛋黄代替吗？会不会太咸了呢？
可以一试，蛋黄倒不是很咸的。
试过，效果还不错，如果用卤蛋估计味道更好呢，谢谢毛毛妈
不谢，用卤蛋味道的确更好。
谢谢毛毛妈分享,不过有个问题想请教您, 我们这买不到鹌鹑蛋, 用鸡蛋可以吗? 做出来会不会太大了呢? 谢谢!
鸡蛋有点太大。鹌鹑蛋一般华人超市有卖。
谢谢
毛毛妈，买不到马蹄怎么办？可以用其他蔬菜代替吗？或者就只用肉包蛋？
那就不放吧。
好的。谢谢。刚煮好小蛋。：）