小笼汤包


小笼汤包

作者:毛毛妈

买不到肉皮,俺也要吃汤包!

小笼汤包1 小笼汤包

用料:

1:瘦猪肉馅150克(Costco买的,extra lean ground pork)。

2:葱花2大匙,姜末1茶匙,盐1/3茶匙,糖1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1大匙,水1大匙,绍酒1大匙,鸡粉1/2茶匙。

3:排骨汤2.5杯,金兰老抽酱油1大匙,盐1/4茶匙,吉利丁(Gelatin)4茶匙。

4:中筋面粉2杯,水3/4杯,菜油2茶匙。

做法:
在国外买肉皮不是很容易,先来看看这个简易肉皮冻的做法。锅里放2.5杯排骨汤和所有3料拌匀,置炉上开大火,煮滚冷凉冰箱冷藏3-4小时就是肉皮冻了。

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面粉加水和成软面团,加油2茶匙揉光滑,保湿醒40分钟。接着将所有1和2料放一盆里,然后用筷子搅上劲,再拌入切碎的肉皮冻成馅。

小笼汤包2 小笼汤包

将面团分成36小份,每份赶成直径10厘米薄饼,放1.5大匙馅料,包成包子,放入铺了湿布的蒸锅内,开水大火蒸9分钟即可。

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咬一口,看看汁多不多。

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20 Responses to 小笼汤包

  1. biming says:

    这个有点强悍,我原来一直纳闷灌汤包子里的汤怎么来的,现在好像有点明白了

  2. Shuai says:

    吉利丁(Gelatin)这个哪里有的买哦?

  3. FLORA says:

    请问买什么味道的吉利丁片啊?

  4. FLORA says:

    请问这个是用开水和面还是冷水和面?我做了以后发现没成型.可以加YEAST来做吗?

  5. FLORA says:

    我用2.5CUP的排骨汤做出来的肉冻感觉好多啊,满满一碗.包汤包的时候,很难放下1.5T,收口没收紧的话,蒸完那个汁就全流出来了.

  6. Judy says:

    做汤包的面要发吗?是用开水和面还是冷水和面?

  7. Sonia says:

    中午做了灌汤包,用的是炖猪脚的汤汁冻成的冻,很不错。一家人都喜欢,决定晚上再做一次,吃个够。
    谢谢毛毛妈,这里的方子勾起了我做汤包的欲望,其实在上海经常能吃到,但是想不起来自己做。这里看到就想实践一下。

  8. amy says:

    我很想问一下,小笼包子的面皮用什么水和面?开水?温水?凉水?

  9. Shuai Zhang says:

    毛毛妈您好!一直非常喜欢您的各种方子~ 这个我用比较浓的猪蹄汤试过(就是煲的猪蹄汤稍稍收浓一些),也是可以结成皮冻的,最后做汤包效果也不错。

  10. Wen says:

    请问,排骨汤是放了调料的吗

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