手指饼

手指饼


by 毛毛妈

大家可能猜到了,做手指饼的目的,最终是要做提拉米苏(Tiramisu意大利的一款甜品的。你也可以在店里买手指饼干,我是因为不想再跑一次商店里买,就自己做了。

手指饼1 手指饼

用料:

1:蛋黄1个,细砂糖1大匙(14克),香草香精(Vanilla Extract)1/4茶匙。

2:蛋清1个,细砂糖1大匙(14克),白醋1/4茶匙。

3:低筋面粉(Cake flour)4大匙(37克)。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法:

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,盆倾斜不流动,接着加入糖1大匙再打2分钟(图B)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖和香草香精打到糖溶解(图C)。将先前打发的蛋白放入蛋黄里(图D),用橡皮刀从上往下拌匀。

手指饼2 手指饼

接着筛入面粉,用橡皮刀从上往下拌匀即可,不要过度拌(图E)。这以上两步很重要,不要乱搅拌,造成蛋白消泡。然后将面糊装入裱花筒里(想试试我的新武器),用中号圆形裱花嘴(结果发现我的是小号的不好用,就用了三角花型的),在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形或其他波浪形都成(图F),将烤盘放入预热至375F/190oC的烤箱内,烤7-10分钟左右至表面微金黄色即可。

3474450854 ec1929521d o 手指饼单吃都挺好吃。

心得:

1.混合打发蛋白蛋黄,以及混合面粉时,都要用橡皮刮刀,从上往下翻拌,不要划圈乱搅以免消泡。

2.其实不需要挤花筒,可以把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,直接挤面糊。

3.烤饼干时,最后几分钟多观察,表面微金黄就拿出来以免烤糊。

 

 

 

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28 Responses to 手指饼

  1. panda says:

    毛毛妈你好,我想给宝宝做这个试试。请问如果我一次做好几天吃的如何保持脆而不软呢?多谢多谢!

  2. Jenny says:

    毛毛妈您好,我还没做过cake,看这个很诱人,想尝试一下。但是不太明白筛入面粉是什么意思。另外我没有hand mixer,只有一个stand mixer,不知道要做cake的话是不是一定需要一个hand mixer,您能给点儿建议吗?

  3. 塔塔 says:

    我今天做了你这个饼,比较笨,用保鲜袋挤不出你这么漂亮的形状,我就随便浇了几个形状。有两个问题。

    这个方子是不是做的饼不多,如果我要double量,请问要烤多久?

    另外我挤得稍微厚的面糊,烤出来是软的,但是看你的那么厚还是很酥脆的样子。我只有挤的很薄的薄片烤出来才是酥的,但是太薄的地方都烤焦了。这个饼是不是一定要挤长条,才能烤的好。

    谢谢毛毛妈。

  4. 四季茶 says:

    看了这个方子,我有点话想说。Lady Finger顾名思义是女士的手指,蛋糕的感觉不止是形似,口感也是很柔软细腻的,其实是很像国内的长寿糕。经过咖啡浸泡的手指饼就会跟奶酪体合二为一,有入口即化的感觉。而且也未必就一定要挤成手指的形状。做圆形蛋糕时可以挤成环状片饼。
    蛋黄一定要加糖打到ribbon stage,而不是简单的打发。配方中蛋和面粉的比例也不太好。拌好的batter是很蓬松稀软的。毛妈的方子或许这是另外一种时尚的做法?不好意思,说太多了。

  5. JENNY says:

    请问毛毛妈这个方子可以做几个手指饼?

  6. JENNY says:

    我以前试过几个饼干的方子感觉都不很理想,我想知道这款是酥的吗?还是有点硬的?

  7. jenny says:

    毛妈,这款是否可以用cookie press来挤压成形?如果用cookie press会不会消泡?另外,这款是不加油的吗?能否稍变下换成苏打饼呢?

  8. jenny says:

    您能有时间出个苏打饼的方子吗?谢了 :)

  9. jenny says:

    毛毛妈,跟随你的方子一直都很好,这次做的东西彻底失败了。问题1:蛋白打发,这个打发好后是挺的,然后我就打蛋黄,然后反蛋白放入蛋黄的时候,发现蛋白不是那么挺了,然后就用hand mixer 打,结果越打越稀。这是怎么回事?第二,面拌出来是稀的,不能成团的,对吗?我又放到cookie press里想挤出形状,结果那一个粘啊,根本不能成形了?面团弄出来就是比较稀的吗?像蛋糕那种?我哪个步骤不对呢?

  10. 开心 says:

    毛毛妈,你好。这个方子我严格按照步骤做,可是怎么挤波浪长条的时候,面粉糊太稀,没法成形。我看你做蛋糕用塔塔粉替代白醋,这里难道不可以吗?谢谢!

  11. Yorkie says:

    毛毛妈: 我做了手指饼可为啥一点不酥不脆呢? 哪个环节不对呢? 难道蛋白打的时间不够? 一边要打多久呢?谢谢

  12. nini says:

    请问低筋面粉可以换成中筋面粉马?

  13. Cynthi says:

    毛毛妈您好,今天完全按您的配方做了手指饼,很成功,家人很爱吃,谢谢毛毛妈!

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