提拉米苏(Tiramisu)

提拉米苏(Tiramisu

 

by 毛毛妈

 

有关提拉米苏的传说就不多说,提米拉苏Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”和“记住我”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
本来不想做这个甜点,因为传统的方子里有生鸡蛋,怕有碍身体健康。前几天碰巧看到电视
foodnetwork的一个节目,也做了这款杯身版的提拉米苏,很是诱惑,忍不住今天东西都买齐了,就有了这个提米拉苏。
因为要给孩子吃,我也没有意大利的咖啡酒,就用减少了量的朗姆酒代替,且用量少了点。鸡蛋也隔热加温处理,杀杀菌。毛毛和毛毛爸都非常喜欢,我没想到即使上面有微苦的可可粉,毛毛也是很喜欢这个甜品。

提拉米苏(Tiramisu)1 提拉米苏(Tiramisu)

用料:

1:马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒(275克)。

2:鲜奶油(Heavy Cream)1/2杯(111克):

3:蛋黄一个,细白砂糖1/3杯(75克),牛奶2大匙(26克),琅姆酒(Rum)1大匙。

4:条意大利手指饼干(ladyfingers)10条,或见自制手指饼

5:浓咖啡1/2杯加琅姆酒2大匙混合均匀。

6:可可粉(Coca powder)1大匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做3大杯。

做法:

我用的是这个马斯卡彭芝士和鲜奶油(图A)。将鲜奶油放入干净的盆里,用搅拌器高速打几分钟到浓稠(图B)。接着用搅拌器高速打发马斯卡彭芝士备用(图C)。

提拉米苏(Tiramisu)2 提拉米苏(Tiramisu)

将鸡蛋黄和白糖放入一不锈钢盆里(图D),放到盛了小半锅开水的锅上,且用小火保持锅里开水微沸(图E),加入2大匙牛奶后,左手带上隔热手套扶着盆,右手拿搅拌器中速搅拌直到糖溶解,蛋黄糊颜色变白(图F),大约5分钟。

蛋黄糊冷却15分钟后,加1大匙琅姆酒拌匀。然后将打发的鲜奶油和蛋黄糊到入马斯卡彭芝士盆里,中速拌匀(图G)。把每2-3条手指饼干在酒和咖啡的混合液里浸一下(图H),然后折断放入葡萄酒杯里,然后放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2条在酒和咖啡的混合液里浸过的手指饼,最后再放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊,震动几下酒杯让表面平整(图L),擦干净杯口,用保鲜膜盖住,冰箱里冰至少4小时。

吃之前撒上可可粉,插上根手指饼装饰即可。

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心得:

1:鸡蛋隔热加温并打发时,小心不要烫到,这样处理过的蛋,应该杀死细菌了。

2:为了不让可可粉撒的到处都是,用张纸巾中间煎出杯口大小的洞,盖在酒杯上,筛入可可粉(图L)。

 

 

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28 Responses to 提拉米苏(Tiramisu)

  1. leilei says:

    毛毛妈,这里的手指饼链接貌似不正确.:)

  2. 李颖慧 says:

    哇~杨老师您太太太有才了!

  3. Ellan says:

    毛毛妈,我想从 食品和微生物的角度说,其实蛋黄是无菌的,没有消毒的必要.

  4. Sweet Potato says:

    毛毛妈,请问这个放在冰箱,是冰冻还是冷藏啊?

  5. Erica says:

    毛毛妈,你好,我在美国这边的沃尔玛没发现有这种芝士,能换成别的吗?谢谢。

  6. MC says:

    沃尔玛是没有的,我在hyvee, russmarket 等超市都买到过,你可以去看看。而且他们还有咖啡味道的mascarpone cheese.

  7. Erica says:

    毛毛妈,这样的份量是几个成人吃的呢?谢谢。

  8. daniel says:

    毛毛媽,我實驗了一邊,感覺很好吃。請問怎麼把提拉米蘇做得更凝固一點?我不想把它放在玻璃杯裏,我想通過使用模具讓它自己站立在盤子上。怎樣才可以做到呢?

  9. 蓉蓉妈 says:

    毛毛妈,非常谢谢你这么详细认真的share自己的菜谱!我试做了这个方子,就是Mascarpone Cheese很难打发。是我的mixer的问题吗。感觉cheese非常凝固并粘在搅拌器上。

  10. ella says:

    请问毛毛妈鲜奶油要打到什么程度?能具体点吗?谢谢!

  11. mae jia says:

    毛毛妈,mascarpone可以用philidophia cream cheese代替吗?

  12. lana says:

    Nutri Whip 和Whipping Cream有什么区别?

    Nutri Whip可以做提拉米苏?

    谢谢毛毛妈妈

  13. Edward Jia says:

    毛毛妈:您的提拉米苏配方中不用明胶(吉利片),其最终混合液放冰箱4小时后,能凝结吗?

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