桂花蛋糕

桂花蛋糕

 

by 毛毛妈

朋友回国去桂林玩给我带了瓶上好的干桂花回来,非常香。

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正好今天要做个蛋糕,就忍不住加了大勺干桂花进去。可惜经过烤制,桂花的香味没那么浓了。想要精确称量版请看桜班的戚风蛋糕。

桂花蛋糕1 桂花蛋糕

用料:

1:低筋面粉(Cake Flour)1/2杯(直接重面袋里舀的),泡打粉1/3茶匙拌匀。个人试过过不过筛都行,专业的书上都是要起面粉过筛的。

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉(Cream of tartar)1/3茶匙,糖1/4杯。

3:蛋黄4个,糖2大匙,玉米油3大匙,香草香精(Vanilla extract)1茶匙,水3大匙。

4:干桂花1.5大匙。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图A)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1分钟,均匀即可。然后拌入干桂花(图B)成均匀蛋面糊,将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图C)用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

桂花蛋糕2 桂花蛋糕

然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图D)。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤40分钟。蛋糕倒放20分钟(图E),看看蛋糕挺好的(图F),然后用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

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14 Responses to 桂花蛋糕

  1. 莎莎妈 says:

    毛毛妈您好,
    我们全家都是你的超级粉丝,对你的厨艺是超级崇拜,我家孩子看了你的各种美味佳肴,口水都流出来了,哈哈。谢谢你的无私奉献及辛苦劳动!
    今天我照着你的配方烤了蛋糕,只是没放桂花,其他的都是严格按照说明做的,可是不知道为什么没发起来,你帮我分析一下是啥原因呢?
    昨天我照着你的说明做了蒸蛋糕,超级好吃。
    祝万事如意,生活愉快
    莎莎妈
    5-11-2011

  2. 毛毛妈 says:

    莎莎妈:关键2点。1蛋白要打到硬挺。2是蛋黄糊和打发蛋白要翻拌均匀。

  3. 厨房新手 says:

    毛毛妈:

    有个问题想讨教,我做好的八寸海棉蛋糕,烘好后为什么中间反而凹下去了?
    谢谢!

  4. 厨房新手 says:

    毛毛妈:谢谢您回答了我的提问,今天又试了一下起先很好,中间也鼓了起来,但又想烘了老一些,多烘了一生就发现周围紧缩起来。连忙取出烘箱。原因是不是烘过头了?谢谢

    厨房新手

  5. 厨房新手 says:

    毛毛妈:不好意思,再问一个问题,你可两封信一起回答我,在烘焙过程中也会消泡吗?

    再谢

    厨房新手

  6. Angela says:

    毛毛妈:如果整颗蛋一起打的话最后烘培的时候是不是不会膨松? 今天看着烘培书上做的加整颗蛋打结果烤出来的蛋糕完全不膨松

  7. 李欣 says:

    你好!我今天下午试做了这个蛋糕,就是没有桂花,味道不错,很蓬松,就是感觉没有你做的蛋糕发的高,不知道是啥子原因

  8. ping says:

    毛毛妈,请问你用哪种cake flour, cake flour 和 cake and pastry flour 是一回事吗?谢谢。

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