毛毛妈家特色炸酱面

毛毛妈家特色炸酱面
by 毛毛妈

天气突然就热了起来,今天在做小时候老妈夏天做的炸酱面时,发现过去的方子少写了一些调料,今天补上,味道超好的。

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用料:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀;
2:鸡蛋一只打散对水到2/3杯;
3:里脊肉250克,洗净切丁,加盐1/3茶匙,水2大匙,生粉1大匙,搅拌均匀冰箱过夜备用;
4:五香豆干2块125克,洗净切丁;
5:五香花生1杯;
6:甜面酱1/2杯,辣豆瓣酱1/2杯,糖2茶匙,盐1/2茶匙,香油1大匙;
7:橄榄油3大匙;葱花1.5大匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1.5茶匙;
8:小黄瓜3条,去皮洗净切丝,加盐1/3茶匙腌20分钟;
9:胡萝卜1条,去皮洗净切丝,加盐1/3茶匙腌20分钟;
做法:
1. 面条:盆内放入2杯面粉1料,加入2料揉成硬面团。保湿醒15分钟。然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机(图1,Pasta Machine)压成面片,再切成宽面,间中撒 点干面粉防粘。
2. 炸酱:不沾锅放油2大匙,置炉上开大中火,放下肉丁翻 炒至刚断生捞出。原锅加入豆干丁翻炒1分钟捞出。原锅加1大匙油,炒香7料里的葱花,蒜蓉,姜蓉(图2),调中火放入6料里的甜面酱和辣豆瓣酱炒香(图3),然后加入豆干丁,五香花生和肉丁及剩余6料中的糖和盐,兜炒均匀(图4),淋下香油拌匀就是好味的炸酱了。这个炸酱也可拿来下饭吃。
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3. 大锅注入10杯水和1茶匙盐,置炉上开大中火煮滚,放入面条搅散(图5),调中火煮4分钟至面断生,捞出。夏天热可以过冷水。适量的面条放入小碗里,上加 些黄瓜丝和胡萝卜丝,加上2-3勺炸酱,拌匀后就可开吃了。
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16 Responses to 毛毛妈家特色炸酱面

  1. biming says:

    毛毛妈,你这个面条机哪儿买的哦?还可以粗可以细,我很心动呢

  2. linda says:

    毛毛妈:

    我很喜欢你的食谱,家常简单,精确,美味还图文并茂,最重要的是样样你都做过,不像市面上有些烹调书其实是抄来抄去的。不知道你有没有出过书?你现在的博客上的食谱已够出一本书了。如果有,我很想买一本,随手翻翻,比上网查方便多了。

    最后谢谢你带给我们的精彩食谱,祝全家好!

    linda

  3. 毛毛妈 says:

    我用这个:

  4. David Jeng says:

    现在的甜面酱、豆瓣酱都是速成的,一点味道都没有。你是用哪种牌子的呢?
    你的食谱好级了,既简单、又实用。

  5. 小毛驴妈 says:

    毛毛妈:
    正在考虑要不要买你推荐的面条机,请问一下,你的面条机利用率高不高呀,做出的面条要比买的好很多吗?很费时间嘛?谢谢

  6. 小毛驴妈 says:

    毛毛妈:
    今天第一次用这个面条机,做你的豆芽排骨门面,可是这个面条压得一塌糊涂,出来的不是一根根的面条,而是黏在一起,盛面条团了,我还得用手把剩下的黏在机器里边的面条弄出来,是因为机器新的原因吗?我把面片压得有点薄,是不是应该厚一点呢?谢谢

  7. jenny.yan22 says:

    毛毛妈,试了您的方子活的面正好!(之前我因为掌握不好面水比,以为面团越硬越好,结果因为这个已经用坏两个面条机了。呵呵)感谢!

  8. says:

    毛毛妈:

    我和老公都是在外读书上班的人,每天想着的都是家里妈妈做的菜。有的时候上网查菜谱,不好做不说,做出来和图是一点都不一样。自从找到的您的网站之后,已经很成功的做了很多菜了,今天还自己烤出的面包。

    想对您说谢谢,因为您的菜谱,让我们尝到了家的味道。而且跟妈妈婆婆上网聊天,她们看到我们自己做出那么好的菜也很欣慰。我也已经把您的网站推荐给她们看了。

    希望您可以一直给我们出新的菜式,也希望毛毛总可以吃到妈妈的菜,我们是您的忠实粉丝,会一直关注的。

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