沙茶洋葱火腿包


沙茶洋葱火腿包

 

by 毛毛妈

我还是更喜欢中式口味的面包,这个沙茶味道很香。

沙茶洋葱火腿包1 沙茶洋葱火腿包

汤种:

1:中筋面粉2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙,在小碗中混合均匀,放入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌,看情况再加热15秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。

沙茶洋葱火腿包2 沙茶洋葱火腿包

取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜。

发面:

2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/2杯,牛奶1/2杯加1大匙,白糖1大匙,玉米油3大匙,中筋面粉3杯 (All purpose flour),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙。沙茶洋葱火腿馅:

3:洋葱2个250克,去皮,水冲洗后切丝。

4:西式火腿(Cooked Ham)300克,切丝备用。

5:葱花2大匙。 6:橄榄油1.5大匙,盐1/4茶匙,黑胡椒1/4茶匙,沙茶酱2.5大匙。

蛋液:

7:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。

做法:
发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内(图A),面包机放至揉面档,开启。由于量水每个人看得可能有些不同,面包机刚启动时,要观察下看能不能和成大块面团,如是面团太希,可分次加点面粉到刚好和成面团,中式面包关键要和软面,这样面包才柔软好吃。

洋葱火腿馅:不沾锅放橄榄油1.5大匙,置炉上开大火,放入洋葱丝翻炒(图C)至软,加入盐,黑胡椒和火腿丝,再炒半分钟。然后放入沙茶酱炒匀离火,冷凉成馅(图D)。

面包:两小时后,案板上撒点干粉,将发好的面团稍揉下,排气后分成16份,每份揉成中间薄边厚的圆饼状(图E)。均匀放上沙茶洋葱火腿馅,和少许葱花(图F)

沙茶洋葱火腿包3 沙茶洋葱火腿包

将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱,醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液,将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤15分钟,再放Broil档1-2分钟上色即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。

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12 Responses to 沙茶洋葱火腿包

  1. Peggy says:

    毛毛妈~ 请问一下,如果没有面包机,是不是跟普通和面一样,把汤种和2料和匀就好了呢?

  2. 毛毛妈 says:

    Peggy: 手工和面也是可以,但一定要揉,摔打到面团出筋才行。

  3. Peggy says:

    谢谢毛毛妈指点,做出了好吃的面包^_^ 室友和朋友都很喜欢,说像中国式pizza~ 唯一的缺憾就是上色掌握的不够好,有时候不均匀,有时候太过头了

  4. 毛毛妈 says:

    Peggy: 上色时一定要在边上看着,随时拿出来。

  5. kelly says:

    hi,mao mao ma,what is 中筋面粉?Thank you.

  6. 琳琳 says:

    不知道如果3cup面粉换成bread flour 会不会有影响呢?

  7. kathy says:

    您好!毛毛妈,
    我看到您的许多烤面包的方子,都要汤种,请问汤种的作用是什么?
    用和不用会有什么大的区别?汤种必需放过夜吗?还是冷凉后就可用了?
    谢谢!

  8. kathy says:

    毛毛妈,

    非常感谢您的解答!非常受益!
    还有,如不喜欢洋葱,改用什么代替更好?我家俩位不爱洋葱味,
    但喜欢这种做法和沙茶酱的味道。
    谢谢您了!

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