沙茶鸡肉酥皮角

沙茶鸡肉酥皮角

by 毛毛妈

沙茶鸡肉配上洋葱,烤出来味道特别的香。

 沙茶鸡肉酥皮角
用料:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加盐1/3茶匙拌匀。
2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。
油皮:
3:低筋面粉(Cake & Pastry flour)215克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。
馅料:
4:鸡胸肉一块450克,洗净,去筋膜,切小丁。
5:葱花2大匙,鸡蛋清一只,牛头牌沙茶酱2大匙,盐3/4茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1.5大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽1大匙,香油1大匙,糖1茶匙。
6:红洋葱半个200克,去外皮,切小丁。
7:橄榄油1大匙。
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个沙茶鸡肉酥皮角。
做法:
馅料:取一盆,放入所有的4和4料(图A)。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用。不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油1大匙,炒香洋葱丁至微黄(图B),稍冷放入拌好的鸡肉丁里拌匀成馅料。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑(图C),保湿静置30分钟。
油皮:将3料拌匀成非常软面团(图D),静置20分钟。
沙茶鸡肉酥皮角:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿,我一般6个做一批。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒(图E)。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折(图F)。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向卷成小圆筒(图G),保湿静置松弛10分钟,其实从第一个做到第6个,第一个已经醒好了。
 沙茶鸡肉酥皮角
卷口朝侧面,压扁小圆筒(图H),然后擀成圆饼状(图I),这样酥皮的层次多且薄。放上1大匙馅料(图J),对折捏成半圆角(图L)。然后放入烤盘,刷上蛋液,用叉子在酥皮角坯上叉两次(图L),放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟,可开Broil低档1到2分钟至上色到理想程度即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。
 沙茶鸡肉酥皮角
心得:
1:做酥皮,馅料不能太湿,酥皮角烤前用叉子叉孔,这样烤制过程不易造成变形甚至破皮。
2:剩余的酥皮角可放密闭盒子在冰冻箱(Freezer)里储存,吃前可以直接从冰冻箱拿出,微波炉叮1分钟后放入350F烤箱烤10分钟,就会又酥又香了。

 

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4 Responses to 沙茶鸡肉酥皮角

  1. Julia says:

    请问毛毛妈如何清洁烤箱

  2. qiqi says:

    作油皮一定要用玉米油吗?别的油可以吗?

    谢谢

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