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煎饼果子
by 毛毛妈
去年夏天回国探亲，南京家里楼下不远处，就有卖煎饼果子的。用的是杂粮面糊，1个要2元，是那一片早点中最贵的了。周末有点时间，家里也有豆面，玉米面，就做了几个来尝尝。
用料:
1：豆面（Soy flour）1/4杯，玉米面（Corn flour）1/4杯，中筋面粉(All purpose flour)1/2杯，盐1/2茶匙，水1又1/4杯。
2：甜面酱4大匙，豆瓣酱2大匙，水1大匙，油2茶匙。
3：鸡蛋3个，稍打散。
4：香菜粒4大匙，玉米油适量。
5：油条6根。
做法：
2料的酱用小不沾锅，放油2茶匙，置炉上开中火，放入甜面酱和豆瓣酱炒透，加水1大匙拌匀煮滚，离火备用。
将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊（图A）。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下，置炉上开中火，放下适量面糊，手提锅倾斜转一圈，让面糊成均匀薄饼状（图B）。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋（图C）到面饼上（图D），再放上2茶匙香菜丁（图E）。将饼翻转，涂上1大匙炒好的面酱，再放1根油条（图F），卷起即成。
很好吃，家里没有榨菜，若是有切成粒，放上点，味道更好。再配上一杯自家做的豆浆，真是美呀。
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原来毛毛妈是老乡啊 ：） 握个手。 你做的好吃的总是那么地诱人啊。
握手~~欢迎常来玩。
南京是个好地方，毛毛妈， 您绝对是个人才，，特欣赏您
老乡。。
有没有炸油条的方子？多谢
http://maomaomom.com/?p=618
多谢啦，回家试试
请问,我没有豆面可以做这个面皮吗? 用别的哪种面粉能代替呢?
可以放点玉米面啥的。
为什么我按你的比例混合出来的面糊特别黄，放入锅里面以后，粘即呱啦的！不成皮！！！毛毛妈求正解！！
是不是你玉米面不够细，要买玉米面粉，不是粒比较粗的那种。
corn flour可以用corn meal替代吗？今天用corn meal做了一下，结果放入锅里做不成饼，一翻就烂了，不知道是corn meal的问题？还是油温的问题（我用了中火）？还是锅的问题呢（我用的是普通的平底锅）？
另外，按您的配方，我做出来的面糊似乎很稀，而面酱似乎又很稠，不知道是不是要用热水调才比较好呢？
烦请毛毛妈给解答一下，多谢多谢：）
要用corn flour。每个人量东西都稍有出入，如果面酱觉得太稠，可以适当放点水。
毛毛妈:我在国内去菜场买菜时,看见有那个摊位,也喜欢买这个来吃,但有时候又常常不敢买,觉得有点不卫生,现在来到这里,看见你的介绍,很是喜欢,明天就想做做看.但发现家里没有豆面,只有玉米面和中筋面粉,这样可以做吗?还是一定要豆面?谢谢指教.
也可以。
毛毛妈:你好!因为没有豆粉,我多放了点玉米面粉,今天中午做了也很成功,很好吃,老公也觉得好吃,过去在国内时,他不肯吃的,说菜场摊位上买的不干净,现在好了,我们可以自己做了.谢谢你的指教.另外我想问一下,我想做玉米面发糕,但是家里现在没有硝母(这个字找不到),可以拿快速发效粉替代吗?如不行,我只能去买了.最近常常来麻烦你,不好意思哦.
中国年即将来临,在此祝毛毛妈及你的全家人春节快乐,身体健康,万事如意,阖家幸福!
太好了，可以吃上干净的煎饼果子了。
酵母就是Yeast，各大超市都有卖。
祝新年快乐。
毛毛妈，请问如果没有豆面和玉米面，全用all purpose flour代替是不是也可以？用的量是不是也一样？
但不是一个味道。
毛毛妈,
我家的是 corn meal, 我去超市也只有 corn meal, 没有 corn flour. 什么地方可以买到 corn flour?
我就是在西人店Bulk barn 买的。
毛毛妈,
超市没有 corn flour, 只有 corn meal. 他们告诉我, 没有 corn flour , 只有 corn starch. 真没有办法和他们讲话.
我的玉米粉还没有找到, 又发现中国超市没有豆面, 只有绿豆面, 还是加了米的绿
豆面. 我是否可以买些豆子, 泡水后用打碎机打成浆?
我们这里是小地方, 什么都没有. 中国饭店做的煎饼果子都是白面的. 味道都不对.
you can buy it from Amazon.
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毛毛妈，没豆面，用玉米面或者白面代替行吗？
用玉米面吧。
i couldn’t find soy flour, what shall i use instead? tks
If you can’t find it, just use all purpose flour.
你的用料可以做几个煎饼？如果按你说的一个煎饼一个油条的话，你用6个油条是不是做了6个煎饼？那么实际上一个煎饼只用1/2个鸡蛋？
应该6个。
毛毛妈，请问豆面指的是黄豆面吗？国内淘宝上有些豆面是豌豆面，还有些叫熟黄豆面，有些不确定。多谢！
都可以用。