煎饼果子

煎饼果子

by 毛毛妈

去年夏天回国探亲,南京家里楼下不远处,就有卖煎饼果子。用的是杂粮面糊,1个要2元,是那一片早点中最贵的了。周末有点时间,家里也有豆面,玉米面,就做了几个来尝尝。

煎饼果子1 煎饼果子

用料:

1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。

2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。

3:鸡蛋3个,稍打散。

4:香菜粒4大匙,玉米油适量。

5:油条6根。

做法:

2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。

将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。

煎饼果子2 煎饼果子

很好吃,家里没有榨菜,若是有切成粒,放上点,味道更好。再配上一杯自家做的豆浆,真是美呀。

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30 Responses to 煎饼果子

  1. chic says:

    原来毛毛妈是老乡啊 :) 握个手。 你做的好吃的总是那么地诱人啊。

  2. Jing Wu says:

    南京是个好地方,毛毛妈, 您绝对是个人才,,特欣赏您
    老乡。。

  3. Fanguang Meng says:

    有没有炸油条的方子?多谢

  4. Laura says:

    请问,我没有豆面可以做这个面皮吗? 用别的哪种面粉能代替呢?

  5. 小兔子 says:

    为什么我按你的比例混合出来的面糊特别黄,放入锅里面以后,粘即呱啦的!不成皮!!!毛毛妈求正解!!

  6. Gary says:

    corn flour可以用corn meal替代吗?今天用corn meal做了一下,结果放入锅里做不成饼,一翻就烂了,不知道是corn meal的问题?还是油温的问题(我用了中火)?还是锅的问题呢(我用的是普通的平底锅)?

    另外,按您的配方,我做出来的面糊似乎很稀,而面酱似乎又很稠,不知道是不是要用热水调才比较好呢?

    烦请毛毛妈给解答一下,多谢多谢:)

  7. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:我在国内去菜场买菜时,看见有那个摊位,也喜欢买这个来吃,但有时候又常常不敢买,觉得有点不卫生,现在来到这里,看见你的介绍,很是喜欢,明天就想做做看.但发现家里没有豆面,只有玉米面和中筋面粉,这样可以做吗?还是一定要豆面?谢谢指教.

  8. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:你好!因为没有豆粉,我多放了点玉米面粉,今天中午做了也很成功,很好吃,老公也觉得好吃,过去在国内时,他不肯吃的,说菜场摊位上买的不干净,现在好了,我们可以自己做了.谢谢你的指教.另外我想问一下,我想做玉米面发糕,但是家里现在没有硝母(这个字找不到),可以拿快速发效粉替代吗?如不行,我只能去买了.最近常常来麻烦你,不好意思哦.
    中国年即将来临,在此祝毛毛妈及你的全家人春节快乐,身体健康,万事如意,阖家幸福!

  9. Stephanie says:

    毛毛妈,请问如果没有豆面和玉米面,全用all purpose flour代替是不是也可以?用的量是不是也一样?

  10. Gretta says:

    毛毛妈,

    我家的是 corn meal, 我去超市也只有 corn meal, 没有 corn flour. 什么地方可以买到 corn flour?

  11. Gretta says:

    毛毛妈,

    超市没有 corn flour, 只有 corn meal. 他们告诉我, 没有 corn flour , 只有 corn starch. 真没有办法和他们讲话.

    我的玉米粉还没有找到, 又发现中国超市没有豆面, 只有绿豆面, 还是加了米的绿
    豆面. 我是否可以买些豆子, 泡水后用打碎机打成浆?

    我们这里是小地方, 什么都没有. 中国饭店做的煎饼果子都是白面的. 味道都不对.

  12. Anniexue says:

    毛毛妈,没豆面,用玉米面或者白面代替行吗?

  13. robin says:

    i couldn’t find soy flour, what shall i use instead? tks

  14. Qing says:

    你的用料可以做几个煎饼?如果按你说的一个煎饼一个油条的话,你用6个油条是不是做了6个煎饼?那么实际上一个煎饼只用1/2个鸡蛋?

  15. Vanessa says:

    毛毛妈,请问豆面指的是黄豆面吗?国内淘宝上有些豆面是豌豆面,还有些叫熟黄豆面,有些不确定。多谢!

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