玉米面苹果戚风蛋糕

玉米面苹果戚风蛋糕

 

by 毛毛妈

上次整的苹果戚风蛋糕特受毛毛的欢迎。想着让毛毛也多吃点粗粮,粗粮也是能细做的,今天用玉米面代替低筋粉,加上苹果丁葡萄干,蛋糕还是挺湿润揉软香甜,毛毛也爱吃。蛋糕烤好后,他吃过一块说:“嗯,还是很软,为什么蛋糕比上次的黄?” 我嗯了半天说:不是一样的面!这小子。

用料:
1:玉米面 (Corn flour)1/2杯(直接重面袋里舀的),泡打粉1/3茶匙,拌匀后过筛。
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉(Cream of tartar)1/3茶匙,糖1/4杯。
3:蛋黄4个,糖2大匙,玉米油3大匙,香草香精(Vanilla extract)1茶匙,水2大匙。
4:苹果Royal Gala一个,洗净去皮去核切小粒,葡萄干3大匙。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图A)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1分钟,均匀即可。然后拌入苹果粒和葡萄干(图B),将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

玉米面苹果戚风蛋糕2 玉米面苹果戚风蛋糕

然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图C)。将烤盘放入预热至335F/170oC的烤箱内,烤40分钟左右。蛋糕倒放20分钟,用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离,然后切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。这次做了2倍的量,带去小组很受欢迎。

玉米面苹果戚风蛋糕1 玉米面苹果戚风蛋糕

 

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5 Responses to 玉米面苹果戚风蛋糕

  1. panda says:

    毛毛妈,我按照你这个方子,做的蛋糕好吃极了。
    我做的有一点问题就是蛋糕烤好后,打开烤箱,蛋糕中间总是鼓出很高很高,就像多了一个二层台,虽然倒扣后不影响外观,可以还是得往下按。请问是哪个环节可能出了问题呢?
    多谢!

  2. 毛毛妈 says:

    panda:面糊放入烤盘后,要向四边扒均匀。

  3. joann says:

    请问毛毛妈
    为什么玉米戚风的温度要比普通面粉的低呢?

  4. violet says:

    表面裂缝是怎么了,毛毛妈?谢谢

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