玉米面蛋糕/发糕

玉米面蛋糕/发糕


作者:毛毛妈原创


不知该叫这个甜品是蛋糕还是发糕,哈哈。偶用了鸡蛋来助发,主要用了玉米面粉和少量中筋面粉,然后蒸出来的。这个蛋糕/发糕是又软又萱,不掉渣又比较健康,非常好吃。星期六一下做了两个,带去小组大家都喜欢。放塑料盒密封室温保存,第二、三天吃,都没加热,还是好松软,强烈推荐。

玉米面蛋糕发糕1 玉米面蛋糕/发糕

用料:

1:鸡蛋4个,白醋1茶匙,糖1/2杯,香草香精1茶匙,玉米油2大匙。

2:玉米面粉(Corn flour)2/3杯,中筋面粉1/4杯(All purpose flour) 面是直接从面袋里舀的,加3/4茶匙泡打粉(Baking Powder)拌匀。

3:葡萄干1/4杯(可以不用)。

做法:
玉米面粉一定要用Corn Flour千万别用Cornmeal,粒太粗。取一盆放入鸡蛋和白醋,用搅拌器高速打5分钟,然后边高速搅拌边将糖(喜欢更甜的筒子,可放2/3杯)分三次放入打至发白浓稠,接着到入香草香精和玉米油2大匙再打2分钟(图B)。再将2料(图A)分三次过筛入打发的蛋糊里(图C),用橡皮刀从上往下轻轻拌匀(Folding motion)。倒入直径22厘米铺了烤盘纸的玻璃烤盘中,均匀撒上葡萄干(图D)。

玉米面蛋糕发糕2 玉米面蛋糕/发糕

上蒸笼,等蒸锅里水开后用大火蒸15分钟,稍冷撕去烤盘纸,切块食用。多余的蛋糕/发糕放塑料盒密封保存,若是两三天内吃完,不用放冰箱。

太开心了,蛋(发)糕非常松软。

第二天都没加热,还是好松软。哈哈,唯一的遗憾是葡萄干太重全沉底了。

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61 Responses to 玉米面蛋糕/发糕

  1. Honeybee says:

    面粉不过筛行吗?

  2. Honeybee says:

    毛毛妈,发糕是做成功的,很好吃,但是口感还是觉得有些干,没有发糕那种潮潮的感觉,是为什么呢?

  3. Ellen says:

    毛毛妈,好想做这个蛋糕试一下,但家里只有cornmeal, 拿它做什么才能把它消灭掉呢?给些点子吧。谢谢

  4. jully says:

    家里只有高和底筋面粉,可以替代你配方的中筋面粉吗?谢谢

  5. Sabrina says:

    毛毛妈,你好,我第一次尝试做这个玉米发糕,但是完全没有发起来,倒进去的面糊多高,蒸完15分钟后还是一样高,成品又干又硬,完全没有松软是怎么回事呀?我完全按照你的配方剂量,打发的时间也完全按你说的时间做,只有一个不同就是把1茶匙白醋换成了1茶匙塔塔粉,为什么结果是这样的呢?是不是我翻拌的时候太用力了?

  6. Katherine says:

    毛毛妈,如果不放糖糕蒸熟后不知道面会不会发起来。
    蒸出来很好吃只是女儿要求不加糖。
    请指教,谢谢。

  7. Sabrina says:

    毛毛猫,你好,谢谢你带给我们那么多好吃的方子,我时不时就会来你网站偷师学习:)这个玉米面发糕的方子简单易做,我晚上花一点点时间做完,早上就有早餐吃了。但我发现我严格按照你方子的每个步骤做了,原料也和你做的一样,但是蒸完后感觉发糕没有发起来,倒进去的面糊多高,蒸完还是多高,我看楼上也有一个网友有如此的问题,你回答说“面要发起来,再蒸”,所以说面糊倒进容器后还要再等一段时间等面发起来?不好意思我是纯新手,如果有等发起来这个步骤的话,能否麻烦毛毛猫以后在类似的方子中提一句,以免新手不懂,直接就上锅蒸了,非常感谢!

  8. Sally says:

    请问图A 的玉米面粉和面粉baking powder是在打好图B之前就准备好,还是在图B打好之后再准备,我是在准备好图b之后又去准备A,感觉打好的图B 下边都变成水了。
    还有就是你说的上锅蒸,是等水开了之后再把发糕放到锅里,还是水开之前一起上锅蒸呢?
    谢谢告知

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