玉米面蛋糕/发糕

玉米面蛋糕/发糕


作者:毛毛妈原创


不知该叫这个甜品是蛋糕还是发糕,哈哈。偶用了鸡蛋来助发,主要用了玉米面粉和少量中筋面粉,然后蒸出来的。这个蛋糕/发糕是又软又萱,不掉渣又比较健康,非常好吃。星期六一下做了两个,带去小组大家都喜欢。放塑料盒密封室温保存,第二、三天吃,都没加热,还是好松软,强烈推荐。

玉米面蛋糕发糕1 玉米面蛋糕/发糕

用料:

1:鸡蛋4个,白醋1茶匙,糖1/2杯,香草香精1茶匙,玉米油2大匙。

2:玉米面粉(Corn flour)2/3杯,中筋面粉1/4杯(All purpose flour) 面是直接从面袋里舀的,加3/4茶匙泡打粉(Baking Powder)拌匀。

3:葡萄干1/4杯(可以不用)。

做法:
玉米面粉一定要用Corn Flour千万别用Cornmeal,粒太粗。取一盆放入鸡蛋和白醋,用搅拌器高速打5分钟,然后边高速搅拌边将糖(喜欢更甜的筒子,可放2/3杯)分三次放入打至发白浓稠,接着到入香草香精和玉米油2大匙再打2分钟(图B)。再将2料(图A)分三次过筛入打发的蛋糊里(图C),用橡皮刀从上往下轻轻拌匀(Folding motion)。倒入直径22厘米铺了烤盘纸的玻璃烤盘中,均匀撒上葡萄干(图D)。

玉米面蛋糕发糕2 玉米面蛋糕/发糕

上蒸笼,等蒸锅里水开后用大火蒸15分钟,稍冷撕去烤盘纸,切块食用。多余的蛋糕/发糕放塑料盒密封保存,若是两三天内吃完,不用放冰箱。

太开心了,蛋(发)糕非常松软。

第二天都没加热,还是好松软。哈哈,唯一的遗憾是葡萄干太重全沉底了。

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63 Responses to 玉米面蛋糕/发糕

  1. penny wang says:

    毛毛妈你好!我好喜欢你做的发糕,今天试做一次非常失败。就是最后临入盘时我看着有点干,不知所措临时家了点牛奶,出锅后很硬。你说是不是家牛奶的问题?谢谢!

  2. 毛毛妈 says:

    penny wang: 面糊做好后不能再加牛奶,这样造成消泡蛋糕不发。

  3. mywife says:

    好吃的东西 好久没做了 得再做一次了这几天

  4. 毛毛妈 says:

    mywife:可以经常复习下,我也是一忙,很少做。

  5. Jane says:

    cornflour是不是一种淀粉,怎么买不到只有cornmeal

  6. 毛毛妈 says:

    Jane :cornflour就是磨的很细的cornmeal

  7. Jane says:

    Thank you for your helP!

  8. Sarah says:

    请教毛毛妈,我今天照你的食谱做了这个发糕,因为我女儿不能吃Wheat, 所以我全部用的Corn flour, 没有用All Purpose flour,其余都按照你的食谱。结果发糕上半部分发得还好,下半部分好像没发起来,味道也还可以,但不像你说的那样又软又萱,而且凉了以后还掉渣,总之不是很理想。请问是因为没有用All Purpose flour 的关系吗?有什麽别的方法改进呢?
    你有没有用Rice flour 做米糕的房子呢?
    谢谢你的回答!

  9. 毛毛妈 says:

    这个是由于面粉拌的不均匀。

  10. yan says:

    你好,我是在英国,这里的CORN FLOUR 是白的,很细的CORNMEAL 用英语怎么说,我想在当地找一找

  11. 小猪尾巴 says:

    请教毛毛妈妈,为什么要过筛呢?

  12. dandanzi says:

    今天刚做了玉米发糕,样子看起来还像那么回事,就是口感还有点粗,没有毛毛妈说的非常松软,怎么改进,毛毛妈?

  13. Lisa says:

    昨天半夜做了这个发糕,效果很好,谢谢毛毛妈
    如果想更健康,可以少放糖吗?

  14. Helen says:

    毛毛妈,请问面粉过筛入蛋糊,不用搅拌了,用橡皮刀拌匀即可吧。第二个问题,不用玉米面粉可以吗?因为没有,想先试试爱不爱吃再买。谢谢你的方子,很详细。

  15. Moody says:

    “用橡皮刀从上往下轻轻拌匀”
    没明白这个具体如何操作,拌完以后糊糊塌下去很多, 最后发现很多粉还沉在底部,请问如何解决,谢谢。

  16. 豆豆妈 says:

    哈哈,看到这个知道怎么消灭我家的YELLOW CORN FLOUR了。。。。

  17. joann says:

    毛毛妈,你好~

    想问一下,这个能不能用烤箱,因为我的蒸锅不够大,放不下那么多。

  18. 家有三宝 says:

    请问毛毛妈,是不是水开后蒸15分钟?

  19. 二丫娘 says:

    不放任何水吗?

  20. Selina says:

    Hi, Maomaoma, Today I bought some FINE cornmeal, I compared it with the conr flour, and they are nerarly the same. So can I use this fine conrmeal instead of the corn flour?

  21. 安娜 says:

    我做成了!!! 真像您的照片一样。玉米面太添香了,全家爱吃

  22. 安娜 says:

    请问个外行的问题, 这个方子和戚凤蛋糕的方子比较,简单易做。两种蛋糕的效果有很大区别吗?
    从成份总和看,好像就是多了点水, 是吗?还有蛋白蛋黄分着打发,还有容易蹋,可是这个蛋糕挺得很。是这样吗?

    我想下一个试验戚凤蛋糕的方子,很有点忐忑。

  23. Bella says:

    我找不到香草香精,请问可以不用或者有什么可以代替的吗?是用来去除鸡蛋腥味吗?谢谢~

  24. Fiona says:

    最近跟毛毛妈的博客学了好几道菜,每道都特别受欢迎,请问您提到的过筛是怎么操作呢?看的不是特别明白,还有就是请问这种筛子在哪能买到?英文名叫什么?有链接么?非常感谢!!

  25. Honeybee says:

    一茶匙白醋可以用1/2茶匙的cream of tartar代替吧?哪个更好些呢?
    2料的粉放入打好的蛋糊中时不用搅拌器么?只要橡皮刀拌就可以?

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